独蒜低温鲍鱼
主料：鲍鱼150g 独头蒜80g
辅料：鲜花椒10g 青红线椒圈20g
调料：美极鲜味汁120g 蒸鱼豉油30g 藤椒鸡汁10g 东古一品鲜酱油60g 白糖200g 味精10g 花雕酒15g 纯净水200g 花椒油10g
制作步骤：
1：准备主料
宰杀鲍鱼：
将鲍鱼清洗干净，去除内脏和杂质。
用花雕酒和少许盐腌制鲍鱼，去腥增香，腌制10分钟。
处理独头蒜：
将独头蒜去皮，切成薄片。
将蒜片放入沸水中煮熟，煮至蒜片变得半透明且口感变软。
煮好的蒜片迅速捞出，用冷水冲凉，沥干备用。
2：低温处理鲍鱼
低温慢煮：
将腌制好的鲍鱼放入低温慢煮锅中，水温设定在70-80摄氏度，慢煮约15-20分钟，直到鲍鱼肉质变得柔软且完全熟透。
慢煮过程中可以加入少许葱姜去腥。
3：调制汁水
混合调料：
在一个大碗中，将美极鲜味汁、蒸鱼豉油、藤椒鸡汁、东古一品鲜酱油、白糖、味精、花椒油和纯净水混合均匀。
根据口味调整白糖和味精的用量，确保汁水味道平衡。
4：浸泡入味
浸泡鲍鱼和蒜片：
将低温慢煮好的鲍鱼改刀成适当大小的块状。
将鲍鱼块和煮熟的蒜片一起放入调好的汁水中，浸泡30分钟，使其充分入味。
5：装盘点缀
装盘：
将浸泡好的鲍鱼和蒜片捞出，沥干多余的汁水，摆放在盘中。
在鲍鱼和蒜片上撒上鲜花椒和青红线椒圈作为点缀。
最后调味：
最后淋上少许花椒油，增加菜品的香气。
这道独蒜低温鲍鱼即可上桌享用，口感鲜嫩，蒜香浓郁，花椒和辣椒的微辣味增添了菜品的层次感。
果味醉蟹钳
主料: 冷冻蟹钳1斤
辅料: 装饰花苗少许
小料: 蒜片30克 生姜20克 小青柠2个 小米椒5克 青线椒20克 苹果半个 芹菜30克 香菜15克
调料：辣鲜露30g 火锅丸滑汁 50g 蚝油65g 白砂糖20g 花椒油10g红油20g 呛油10g 矿泉水100g 酸梅酱50g
制作步骤：
1. 准备小料：
将蒜片、生姜、小米椒、青线椒、苹果、芹菜和香菜洗净备用。
小青柠榨汁备用。
2. 调制鲜捞汁：
在一个大碗中，加入辣鲜露、火锅丸滑汁、蚝油、白砂糖、花椒油、红油、呛油、矿泉水和酸梅酱。
搅拌均匀，确保所有调料充分融合。
加入蒜片、生姜、小米椒、青线椒、苹果、芹菜和香菜，继续搅拌。
最后加入小青柠汁，调匀备用。
3. 处理蟹钳：
将冷冻蟹钳解冻，清洗干净。
将蟹钳放入调制好的鲜捞汁中，确保每个蟹钳都均匀浸泡在汁液中。
4. 浸泡入味：
将浸泡好的蟹钳放入冰箱，浸泡5小时以上，使其充分入味。
5. 装盘装饰：
将泡好的蟹钳取出，沥干多余的汁液。
将蟹钳摆放在盘子上，点缀上装饰花苗。
香辣牛舌拌玉丝
主料：卤牛舌片 200克
辅料：娃娃菜丝 100克 有机菜苗 3克
调味料：头抽鲜上鲜酿造酱油 80克 蚝油 20克 辣鲜露 20克 糖 120克 水 20克 辣油 80克 芝麻 30克 香辣红汤酱 150克 浓缩卤水汁 100克 鸡精 300克 冰糖 40克 水 3千克（用于卤水，包含小葱 100克，干葱 100克，蒜仔 80克，生姜 40克，香菜 30克油炸）
烹饪步骤：
1. 牛舌处理：
焯水去血沫：将牛舌放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，保持牛舌的干净和口感。
高压锅压制：将焯水后的牛舌放入高压锅中，加入切好的葱姜，压制40分钟。这一步可以进一步去除牛舌的腥味，并使其初步熟化。
冷却撕皮：压制完成后，捞出牛舌冷却，待其完全冷却后撕去表皮。
低温慢煮：将处理好的牛舌放入预先准备好的卤料中（卤料由香辣红汤酱、浓缩卤水汁、鸡精、冰糖和水等调制而成），在80度的低温下慢煮6小时，直到牛舌变得酥软。捞出后冷却备用。
2. 娃娃菜处理：
切片切丝：将娃娃菜的杆部取出，打成薄片后再切成细丝。
冲水浸泡：将切好的娃娃菜丝用清水冲洗，去除多余的淀粉，然后加入有机菜苗一起浸泡在冰水中，这一步可以使娃娃菜更加脆爽。
3. 调味料调制：
烧至微稠：将头抽鲜上鲜酿造酱油、鲜蚝油、辣鲜露、糖和水按比例混合，加热至微稠状态。
冷却加入调料：待调味料冷却后，加入辣油和芝麻，搅拌均匀备用。
4. 摆盘装盘：
牛舌改刀：将冷却后的卤牛舌改刀成薄片，并对折成半圆形。
围圈摆盘：将牛舌片围成一圈，中间放上浸泡好的娃娃菜丝和有机菜苗。
淋入汁酱：最后将调制好的调味料均匀地淋在牛舌和娃娃菜上，完成装盘。
小贴士：
卤水的制作：卤水中的小葱、干葱、蒜仔、生姜和香菜油炸后能增加卤水的香气，使卤出的牛舌更加美味。
淋汁酸辣海蜇花
主料：海蜇花8只
辅料：南姜蓉5g 小米辣椒蓉5g 蒜蓉5g 葱蓉5g 香菜梗蓉8g
调味料：蒸鱼豉油30g 财神蚝油30g 麻辣调味汁30g 香醋30g 辣椒油2g
制作步骤
1. 将小料（南姜蓉、小米辣椒蓉、蒜蓉、葱蓉、香菜梗蓉）和调料（蒸鱼豉油、财神蚝油、麻辣调味汁、醇酿香醋、辣椒油）充分拌匀，冷藏成捞汁备用。
2. 将海蜇花汆熟，捞出过透冰水，装盘。
3. 将捞汁浇在海蜇花上即可。
海蜇花因其形态优美、口感爽脆、出品快捷，成为新型的凉菜佳品。
山椒酸辣马踏藕
主料：马踏湖莲藕 200克
辅料：野山椒 20克
小料：食用苗 1克
调味料：家乐酸辣鲜露 50克 水 100克 糖 50克 野山椒水 15克 野山椒 10克 柠檬汁 10克 纯净水 100克
制作步骤：
1. 准备莲藕：
将马踏湖莲藕洗净并剥去外皮。
切成滚刀块状。
将藕块放入沸水中汆烫5秒钟，迅速捞出后浸泡在冰水中，待用。
2. 调制浸泡汁：
将野山椒切成小段。
在碗中混合家乐酸辣鲜露、水、糖、野山椒水、野山椒、柠檬汁和纯净水，搅拌均匀，制成浸泡汁。
3. 浸泡藕块：
将汆烫并冰镇过的藕块沥干水分。
将藕块放入调好的浸泡汁中，冷藏浸泡3小时，使其充分吸收调味汁的味道。
4. 装盘：
将浸泡好的藕块取出，整齐地装入盘中。
淋上30克浸泡汁，增添风味。
最后，用少许绿油和食用苗进行点缀，使菜品更加生动美观。
烹饪要点：
汆烫时间：藕块汆水时间不宜过长，以免影响口感。
冰镇作用：冰水浸泡可以使藕块更加脆爽。
浸泡时间：冷藏浸泡3小时，确保藕块充分吸收调味汁的味道。点缀：绿油和食用苗的点缀不仅提升菜品的视觉效果，还能增添一丝清新香气。
