铁板葱酥酿茄盒
主料：黑金刚茄子300g
辅料：猪肉糜120g 葱酥20g
小料：蒜末10g 姜末5g 葱花20g
调料：蚝炒鲜酱油20g 煲仔酱20g 海鲜酱20g 砂糖20g 老抽10g 浓汤300g 麻油10g
制作步骤：
1. 准备工作：
将黑金刚茄子洗净，切成适当厚度的片状，但不要切得太薄，以便酿入肉馅后保持形状。
猪肉糜用基础味（如盐、胡椒、料酒等）腌制10-15分钟。
2. 酿馅：
将腌制好的猪肉糜酿入每片茄盒中，尽量填满但不要过度挤压，以免油炸时茄盒破裂。
3. 裹粉：
将酿好肉馅的茄盒表面裹上一层薄薄的生粉，确保每个茄盒都均匀裹上生粉。
4. 油炸：
锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将裹好生粉的茄盒放入油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 煸香小料：
锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
6. 加入调味料和茄盒：
将美极蚝炒鲜酱油、煲仔酱、海鲜酱、砂糖、老抽和浓汤倒入锅中，搅拌均匀。
加入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒充分吸收调味品的香味。
7. 煨煮入味：
盖上锅盖，小火煨煮10-15分钟，让茄盒充分入味。
8. 勾芡亮麻油：
锅中勾芡汤汁浓稠时，加入麻油，搅拌均匀，使汤汁更加光亮。
9. 装盘：
将煨煮好的茄盒装入垫有油纸的铁板中，表面撒上少许葱花和干葱酥点缀。
雪花鸡淖
主料：鸡脯茸150克
辅料：雪花生粉30克 鸡蛋清4个
调味料：醇鲜鸡汁80克 色拉油150克 胡椒粉3克 高丽糊150克 姜葱胡椒水200克
制作步骤：
1. 处理鸡脯肉：
将鸡脯肉捶茸，去除其中的筋膜。这一步骤是为了使鸡肉更加嫩滑，去除筋膜后的鸡脯肉更容易吸收调味料，口感更佳。
2. 调浆：
在处理好的鸡脯茸中加入高丽糊和姜葱胡椒水，搅拌均匀。
接着加入醇鲜鸡汁调味料，继续搅拌，使所有材料充分混合，形成均匀的鸡浆糊。
3. 炒制：
炒锅炙好，确保锅底干净并无多余水分。
加入适量的油水，油水的比例可以根据个人喜好调整，但一般建议油水均匀混合。
将调好的鸡浆糊下入锅中，轻轻推动，使鸡浆糊在锅中均匀分布。
用中小火慢炒，待鸡浆糊逐渐变成雪花状时，立即起锅装盘。注意控制火候，避免鸡浆糊过于粘稠或炒焦。
烹饪要点：
色泽和口感： “雪花鸡淖”色白如雪，入口咸香绵密，具有“云朵般”的造型和口感，保留了传统川菜的精髓。
韭香酸汤虾
材料 沼虾300克 韭黄碎100克
辅料 蒜片5克 葱段5克
调味料 金酸汤酱120克 鸡精20克 糖10克 二汤600克
烹饪步骤
1. 处理沼虾：
将沼虾腹部切开一刀，用水冲洗干净后沥干水分。
高温油炸至虾壳变红且酥脆，捞出沥油备用。
2. 准备韭黄和其他小料：
韭黄洗净后切成细碎状。
蒜瓣和葱切成片和段，分别备用。
3. 煮制调味汤汁：
在锅中倒入金酸汤酱、鸡精、糖和二汤。
开大火煮沸后转小火煮几分钟，让调味料充分融合。
4. 烹制虾肉：
把炸好的沼虾放入调好味的汤汁中轻轻搅动，微煮约2分钟至虾肉充分吸收汤汁的味道。
关火，迅速将煮好的虾连同少量汤汁一起盛出装盘。
5. 装饰与提味：
在盘中的虾肉上均匀撒上韭黄碎。
再撒上干辣椒段（根据口味可适量添加）、葱段和蒜片。
最后，重新起锅烧热少许食用油，待油温八九成热时迅速淋在盘中的配料上，发出“嗤啦”的响声，既增加了香气又提升了菜品的视觉效果。
小贴士
炸虾时务必控制好油温，过高会外焦里生，过低则不易上色且吸油多。
酸汤酱的用量可以根据个人口味适当增减。
沼虾肉质细嫩且富有弹性，在烹饪过程中要注意火候控制以保证其鲜嫩口感。
樱桃肉鲍鱼
主料 12头鲍鱼500克 三线五花肉500克
辅料 香叶3片 八角2个 桂皮3克 老姜5克 大葱15克
调味料 排骨酱25克 精选生抽25克 醪糟汁10克 冰糖糖色20克
制作步骤：
1. 准备五花肉：
将三线五花肉切成粗条状。
锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄。
2. 炒香香料和葱姜：
锅内加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香。
加入适量的水，水量要没过肉块。
3. 炖煮五花肉：
加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。
盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。
4. 加入鲍鱼：
在五花肉炖煮接近完成时，加入清洗干净的鲍鱼。
继续炖煮，直到鲍鱼完全熟透，吸收酱汁的味道。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上。
6. 装盘：
将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌享用。
鲜辣捞汁罗氏虾
主料：罗氏虾500g
辅料：小米椒5g 蒜末5g 姜末5g 小葱花5g 香菜末5g 洋葱末5g 柠檬20g 黄瓜条100g
调味料：辣虾鲜特级酱油70g 薄盐生抽30g 蚝油10g 芥末20g 雪碧20g
制作步骤：
1. 准备工作：
先剪掉虾须，剪开虾背，方便后续入味。
2. 调制涝汁：
将小米椒、蒜末、姜末、小葱花、香菜末、洋葱末混合均匀。
加入辣虾鲜特级酱油、薄盐生抽、财神蚝油、芥末和雪碧，搅拌均匀即成涝汁。
3. 焯水与炸制虾：
将罗氏虾放入沸水中焯水，煮至虾身变色后捞出，沥干水分备用。
锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入焯水后的罗氏虾，炸至虾身金黄酥脆，捞出沥油。
4. 装盘：
在碗底放入准备好的黄瓜条。
将炸好的罗氏虾摆放在黄瓜条上。
5. 淋汁：
将调好的涝汁均匀地淋在罗氏虾上，使其充分入味。
提示：
炸虾时油温要适中，过高容易炸糊，过低则虾身不易金黄酥脆。
荆沙甲鱼
主料：活大池甲鱼1只（约1750克）
辅料：千张150克 青椒2个
调味料：熟猪油50克 蒜瓣10个 姜片20克 葱花3克 葱结20克 高汤1000克 色拉油100克 豆瓣酱60克 醇酿陈醋20克 味精3克 白糖5克 胡椒粉2克 料酒20克
制作步骤：
1. 处理甲鱼：
将活甲鱼宰杀。
烫水去除黑膜。
洗净后剁成3厘米见方的块状，待用。
2. 处理千张：
将千张洗净切丝。
入沸水锅焯水。
捞出放入砂锅中打底，待用。
3. 焯甲鱼块：
将甲鱼块放入冷水锅焯水。
捞出用清水冲洗去黄油。
4. 炒制甲鱼：
炒锅置火上，加入色拉油和熟猪油烧热。
加入甲鱼块煸至水分炒干。
放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱，炒出香味。
烹入料酒，加入高汤及白糖、陈醋、料酒、青椒。
大火烧开，改用小火焖制约30分钟。
旺火收汁，加入味精、胡椒粉。
放起锅醋，转入砂锅内即成。
