四款冬日热卖菜制作教程
美食
2024-11-24 13:00
浙江
将番茄沙司、浓缩鸡汁、荔枝罐水、荔枝罐肉粒、糖和烹调油准备好。取一小碗水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠且均匀。将免浆鱼片拍上一层生粉，确保每片鱼片都均匀裹上生粉。将裹好生粉的鱼片放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。将炸好的鱼片按牡丹花的形状摆放在盘中，形成美丽的图案。将金沙咸蛋黄风味调味料、金酸汤酱、浓缩鸡汁、猪油、烹调油、盐和白胡椒粉准备好。将所有调料放入一个大碗中，搅拌均匀，直至所有成分充分融合。将切好的娃娃菜放入热油中，快速炸至表面微微金黄，捞出沥干油分。将炸好的娃娃菜放入沸水中焯烫，去除多余的油脂和杂质，捞出沥干水分。将速冻黄蚬子放入沸水中汆烫，至贝壳张开，取出蜊肉，清洗干净备用。倒入事先准备好的酸辣金沙酱，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠。将处理好的娃娃菜放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收酱汁的味道。根据需要调整火候，最后勾个薄芡，使酱汁更加浓稠，均匀裹在娃娃菜和黄蚬子肉上。
小料 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克将凤尾虾、花枝卷、墨鱼仔洗净，改刀成适当大小的块状备用。将青笋小滚刀块和小海鲜放入锅中，快速滑炒至变色，捞出沥干油分备用。在小海鲜上撒上小香菜末和小葱花，增加香气和视觉效果。川香椒麻酱（汁酱配方，约可制作10份菜式）青花椒麻辣酱110克 厨师浓汤27克 鸡精110克 藤椒油88克 色拉油55克 白糖8克 白胡椒面3克 制作,所有调料混合打细即可。小料 姜末5克 蒜末10克 黄贡椒10克 韭菜段10克调味料 金酸汤酱100克 浓缩鸡汁10克 浓汤宝50克 菜籽油30克 猪油30克 二汤1千克清洗肥肠：将肥肠内外彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。汆水：将肥肠放入沸水中汆烫几分钟，去除腥味和杂质。卤制：将汆水后的肥肠放入白卤水中，卤制40分钟，直到肥肠变得软烂。切块：将卤好的肥肠捞出，切成约1厘米厚的圈状，备用。冲洗酸菜：将酸白菜冲洗干净，去除多余的盐分和杂质，然后切成适当大小的块状。汆水：将鸭血片放入沸水中汆烫1-2分钟，捞出沥干水分，备用。打底：在砂锅中放入切好的酸菜和鸭血，铺平作为底料。煸炒香料：在锅中加入菜籽油和猪油，加热至五成热（约150摄氏度）。加入黄贡椒：继续炒香黄贡椒，增加辣味。下入调味料和肥肠：将金酸汤酱、浓缩鸡汁、浓汤宝和二汤混合均匀，倒入锅中，煮开后加入卤好的肥肠，继续煮几分钟，直到肥肠完全入味。撒上韭菜段：将煮好的肥肠连同汤汁一起倒入铺有酸菜和鸭血的砂锅中，撒上韭菜段，稍微煮一下即可关火。上桌享用：盖上砂锅盖，稍微焖一下，让香味充分融合，然后即可上桌享用。
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