挥铲颠勺是生活技能，柴米油盐乃人间烟火。近日，创新港综合管理服务中心联合西安交大康桥饮食集团，在同和苑四楼开设了一堂独具本土特色的陕西泡馍劳育课。课程旨在深入探索创新港食堂劳育资源，丰富创新港后勤餐饮劳育课程内涵，拓展餐饮劳育新形式，让同学们在烹饪实践中感受劳动之美。
本次劳育课特别邀请西安交大康桥饮食有限公司顾问、中国烹饪大师师永虹主讲，带领同学们一起掰馍，一起探求泡馍的来历，一起品尝泡馍的美味。
课程开始，师永虹首先为同学们介绍了牛羊肉泡馍的来历及历史渊源，据师老师介绍，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，最早可追溯唐朝时期，经过长期的演变和发展，西安的泡馍馆已有2800余家，如今的牛羊肉泡馍口味多种多样，成为备受国内外喜爱的美食之一。
随后，师老师又讲解了坨坨馍（泡馍饼子）的来源，馍的和面及烙制方法，制作牛羊肉泡馍食材的选择及处理，牛羊肉的加工及高汤制作，以及口汤、水围城、干泡、水盆四种泡馍的吃法。最后，更是详细的分享了家庭版牛羊肉泡馍的独家调料配方，鼓励同学们为爸爸妈妈做一碗正宗的西安泡馍。师老师地道的西安方言、生动的讲解，让同学们听的津津有味，逐渐吸引了同学们探索泡馍的兴趣。
实践教学环节，师老师首先为大家演示了食用泡馍之前一项有趣的“仪式”——掰馍。“掰馍”可以说是泡馍有别于其它餐品的最大特征，非常具有仪式感，用餐之前，须把“坨坨馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，大如黄豆粒最好，这是为了便于五味入馍。很多同学表示虽然吃过泡馍，但不会掰馍，师老师传授的“掰、撕、掐、抖”四个技巧，增强了同学们去泡馍馆子吃泡馍的信心。更有同学表示：以后出去吃泡馍也可以胸有成竹地对老板来上一句“让我自己掰！”
接着，师老师用掰好的馍开始了牛肉泡馍的制作。只见他边拿取食材，边念口诀，“肉面封顶、青葱漫舞、银丝缭绕”，简单易记的口诀让同学们牢牢记住了泡馍食材和投放顺序，更是感受到原来烹饪也可以如诗如画。锅里加入肉汤煮沸，投入食材，按顺序加调料，馍翻滚后淋上热油，颠锅后用勺子将牛肉盛起，煮好的馍倒入碗内，勺子里的牛肉顺势也到了碗中，一碗汤色黄亮、香气四溢的水围城就做好了！一套动作行云流水，颠勺及单手起锅的动作更是让同学们迫不及待大展身手。
之后便进入了同学们最喜欢的学做菜环节，每位同学按照师老师的讲解，亲自动手开始掰馍、炖煮、调味。在动手实践过程中，同学们也深刻领会了熟能生巧、知行合一。有同学表示：想要泡馍更入味，泡馍就要掰的碎，掰馍需要细致入微的耐心和专注，考验技巧，更考验耐性。也有同学提到：听着简单的理论知识，看着容易的操作，在自己上手后还是需要极高的专注力和细致入微的手法。
在大家不断尝试和调整后，一碗亲手做的牛肉泡馍美美出锅，加点香菜、辣椒酱，配着糖蒜吃，嘹咋咧！
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文字 | 创新港综合管理服务中心 孟雁南
图片 | 创新港综合管理服务中心 饮食办
编辑 | 江珊
复核 | 李强
