谈起“餐桌上的四十年”这一主题，我有说不完的话题。我可以自豪地说，我亲身见证了北京餐饮行业的发展，见证了四十年来百姓餐桌的巨大变化。
1978年我高中毕业，一心想考大学，从未想过从事餐饮行业。可是高考落榜后，听说顾和园听鹂馆招"勤工俭学”的临时工，我便去听鹂馆工作、开始了为百姓餐桌服务的人生旅程，当时听鹂馆名气大，独此一家，所以生意相当火爆。我先是做销售后去厨房学徒，为师傅打下手，做炸鱼，、吊鸡汤，炒豆沙等。因为工作努力，虚心求教，一年后顺利出徒。
1980年9月，我听说全聚德和平门店招正式工，于是就调到全聚德上班，工作至今。最初在一楼厨房做红案工作。所谓"红案"，就是切肉、炸鸡、炸丸子。在蔡启厚等师傅指导下，学炒菜。早来晚走。当时和平门店刚开业，每天开门之前，门口已挤满了等待就餐的顾客，十点半一开门、顾客蜂拥而入，抢占桌位，大门玻璃被撞碎是常有的事儿。记得当时还区分内宾餐厅和外宾餐厅，外宾餐厅只收外汇券。
后我转入业务室，每天负责接订餐电话，开单子，写水牌，负责迎来送往等工作。
之后又返回二楼厨房，跟王春隆、陈守斌、杨学智、王荣等师傅学做火燎鸭心、糟溜三白等鸭风味宴会菜。
一晃十年过去了。领导为了锻炼我独当一面，我于1987年10月至1988年1月在北京和平里大酒店“全聚德”工作，将全聚德老店餐桌走近机关，走近社区，贴近百姓。
之后，我又回到全聚德和平门店四楼厨房，从事大型宴会的菜肴制作。我记得有一次接待大型商务活动，应主办方要求，我店还改传统桌餐为西式自助餐。
1990年7月 至1992年5月单位派我去德国杜塞尔多夫“全聚德”工作，主要做热菜。但因为当时外派人员少，所以各个工种都得干，特别是在圣诞节忙起来时我们一起烙荷叶饼、片鸭子，还包饺子、炸春卷，为德国客人制作精美的中餐，把中国餐桌“搬”到了海外。
从德国回来后，1992年10月，受单位派遣，到全聚德九花山店厨房做热菜。期间，还为张艺谋、巩俐电影剧组制作热菜。餐后，张艺谋高兴地搂着我的肩膀合影留念。
之后，店里又先后派我到全聚德太阳宫店、吉林长春、京郊怀柔等连锁店工作，开始传授烹饪技艺。可以说，我为中国百姓餐桌东奔西走。
1994年暑期，为了丰富北京市民夜生活，我们在全聚德和平门店门前停车场举办“广场夜市”。记得提供的热菜有四分之一-份烤鸭、四分之一份怪味鸭、炸鸭心串、炸鸭肝、炸鸭胗等；冷菜有拌鸭膀丝、酱鸭、酸辣黄瓜等。
2003年“非典”肆虐，为了保证百姓餐桌的绝对安全，全聚德和平门也关门，暂停营业。恢复营业后，我店又为战斗在抗击“非典”一线的宣武区医务工作者免费提供盒饭，体现了全聚德人的社会责任。
2008年，在“餐桌上的三十年"的时候，北京举办盛况空前的奥运会。为了保证重点宴会和高标准宴会食品安全，我们还特意用金属检测仪检测是否有金属异物，并进行48小时留样备检。
在长期的冷荤菜品制作实践中，本人越来越爱上这一工种。同时作为冷荤厨师长还带领中青年厨师不断传承创新。为丰富餐桌上的餐品结构，我们采取"以老带新”的做法。在保留芥末鸭掌、盐水鸭肝等传统凉菜的基础上，又研制推出茶熏雏鸭、话梅人参、养生山药等新菜。
在当今激烈的市场竞争中，百年老店全聚德在传承和创新的同时， 提高菜品的文化附加值，赋予更多的文化内涵，这个问题就摆在我们面前。于是我就深入思考，能否将自己的业余爱好与专业工作结合起来， 将中国书画的传统艺术引入到冷荤盘饰中来，开始推出“盘饰书法” 即用巧克力酱放在“挤壶”中，在盘子上边挤边写书法。
刚开始很多人不认可，认为这是雕虫小技、歪门邪道，不务正业， 瞎耽误工夫。我自己也很苦恼，也曾有放弃这一尝试的想法。这时，我店领导给予我鼓励和支持，这一创新活动更得到全聚德集团公司领导的认可。每每听到领导的认可和赞扬，我就更有勇气和信心了。
我针对不同客人，创作不同盘饰，使中国诗书画印等艺术元素、梅兰竹菊、吉祥图案等典型素材。如借鉴中国画留白处理方法，凸显菜品"心物一元”的意境之美。如盘饰的“福在眼前”、“迎春接福” “福如东海，寿比南山”，“喜上眉梢"、"春江水暖鸭先知”、“闻香品鲜”、“美味飘香”。
一次，我国著名京剧大师梅葆玖先生来我店用餐，我就为梅先生书写了“梅花香自苦寒来"，由餐厅服务员呈现到梅先生面前。梅先生非常高兴，还让在场的徒弟拿起书法盘子照相。餐后，梅大师还欣然与我合影留念。
2016年3月21日我义务为"蓄力冬奥”张家口地区特色菜交流会， 讲解了我的盘饰书法和全聚德菜品创新历程，分享了我的绿色、健康、 药食同源的餐桌观点。
回顾百姓餐桌上巨大变化的四十年，也是我从事餐饮工作奋斗的四十年。我既是消费者，又是生产者；我既是见证者，又是受益者。展望未来，相信中国餐饮会更加辉煌。美食无国界，中国餐饮也会走向世界，受到五洲四海朋友的喜爱。我为餐桌提供美食，无怨无悔；烹饪工作无尚光荣。
