油 灼 肉
用硬短勒切方块，去筋襻，酒酱郁过，入滚油中炮炙之，使肥者不腻，精者肉松。将起锅时，加葱、蒜，微加醋喷之。
译 文
把五花肉切成方块，除去筋膜，以酒、酱腌浸后放进滚油中爆炸，令肥肉油而不腻，瘦肉紧而酥松。将起锅时，加葱、蒜，并稍加点醋。
【免责声明】文章摘自《随园食单》，图片来源于网络。图片与文章重在分享，如有原创申明和侵权，请及时联系本号，我们将在24小时之内对稿件作删除处理，感谢对天津市烹饪协会的关注！
责任编辑：杜健陶
校对：李 研
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油 灼 肉
用硬短勒切方块，去筋襻，酒酱郁过，入滚油中炮炙之，使肥者不腻，精者肉松。将起锅时，加葱、蒜，微加醋喷之。
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把五花肉切成方块，除去筋膜，以酒、酱腌浸后放进滚油中爆炸，令肥肉油而不腻，瘦肉紧而酥松。将起锅时，加葱、蒜，并稍加点醋。
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