五觉解读 此菜制作的理念来自于中餐的海参捞饭，将白米饭用意大利炖饭代替，加上焦脆开心果裹匀的海参，属于海参中西融合菜中的代表菜。
原料 泡发好的海参 1个，黑香米 15克，阿尔博里奥米 40克，白糯米 10克。
调料 青豆、葱末、姜末、蒜末各 2克，圆葱末 5克，开心果碎 12克，青豆苗芽 1克，黄油 25克，色拉油 5克，白葡萄酒 25毫升，黑胡椒 2克，帕马森奶酪 25克，李锦记海鲜酱、李锦记黑椒汁各 10克，花雕酒 20毫升，鸡粉 2克，盐 1.5克，高汤 170毫升。
制作 1.锅入色拉油烧热，放入葱末、姜末、蒜末煸香，加入海鲜酱、黑椒汁、花雕酒、鸡粉，小火煮透制成海参烧烤酱。2.用不锈钢签子串好泡发好的海参，将海参表面刷匀烧烤酱，用小火烤制 2分钟，再刷一层烧烤酱，再烤 3分钟，然后再刷一层烧烤酱，将海参裹匀开心果碎，用小火烘烤，直至开心果焦脆。3.黑香米、白糯米用温水浸泡20分钟，捞出；锅中加入黄油，加圆葱末煸香，入阿尔博里奥米小火炒至米粒呈透明色，加入黑香米、白糯米，倒入葡萄酒炒至酒精挥发，加入青豆、高汤，用小火慢煮至米吸收汤汁后，再多次重复加入高汤小火慢煮至米饭熟透，关火，加入黄油、磨碎的帕马森奶酪、盐、黑胡椒碎调味。4.最后将以上的成品按照图片装盘，用青豆苗芽装饰即可。
高速建点评 此菜的意大利炖饭与传统的意大利炖饭不同，以米熟汤干为主，加入糯米的目的是增加了意大利炖饭的粘性，以便煮熟后的米可以堆积成所需要的形状。
