五觉解读 此菜是传统北京清真菜，原先用羊后腿切片入菜，我们改用羊里脊切苜蓿肉片后口感更加滑嫩，醋香扑鼻，口感软烂，老少皆宜，独具北京特色。
原料 羊里脊 200克，韭黄 50克。
调料 A料（盐 3克，料酒 10克，老抽 6克，淀粉 15克，花生油 20克），鸡蛋 150克，姜米 5克，花生油 100克，米醋 40克，东古一品鲜酱油 20克，芝麻油 5克，盐 3克，料酒、白糖各 10克。
制作 1.鲜羊里脊切薄片，加 A料抓拌均匀，腌渍上浆 10分钟；鸡蛋磕碗里搅拌均匀，摊成嫩皮；韭黄切段。2.起锅入花生油烧至五成热，下入羊肉片滑散，捞出。3.另起锅入花生油 20克烧热，入姜米煸香，下羊肉片、鸡蛋嫩皮翻炒，下剩余调料（米醋、芝麻油除外）调味，烹入锅边醋，勾芡，起锅前淋入芝麻油即可。
高速建点评 此菜滑嫩鲜香、醋香浓郁，堪称京菜清真菜的经典之作，注意羊肉切片不能顺着纹理切，必须横刀切，刀要和纹理成九十度角去切，这样把纤维切断了，肉会比较嫩；另外菜中的姜米和米醋融合，能够起到祛膻提香的作用。
