2024年10月24日
农历九月廿二
霜降
昨日霜降，天越来越冷了，仿佛从夏天一下子跨到了冬天。
想象着明日晨起，煮上一锅平淡又恰到好处的热粥，伴着熹微碎光，便是幸福的具象化。
一把金黄色的小米，下入滚水之中，便翻涌出阵阵暖意。接着蒸汽弥散，空气中被朴素的甜香滋润，那是谷物特有的气息。
我们爱吃各类调味的主食，只将它们当作配角，却忘了一碗朴实而温厚的小米粥，可以带来多么丰富的味觉享受。
好的小米拥有自然的香气，颜色金黄，油脂丰厚。煮出来的小米粥，舀起一勺便能看到厚厚一层的米油。
只需轻轻嘬上一口，便会从口中滑入胃里。这样一碗朴实又甘润的小米粥，恨不得空口喝下三碗去。
尤其是在清冷的秋冬早晨，等着暖意蔓延至全身，微微发汗，比什么暖宝宝都好用。
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小米由粟脱壳制成，是世界上最古老的栽培农作物之一。
在同样渊源流长的中华饮食文化中，煮饭，熬粥，酿酒，酿醋，制饴糖，它几乎无所不能。
不过要熬出真正好喝的小米粥，必须要有品质上乘的小米。
既然种植历史悠久且产地众多，厨房君便十分好奇，我司的买手为什么最推荐米脂油小米？
她回答，因为直到喝了它煮出来的小米粥，才明白“米油”为何物。
每年的金秋10月，正是米脂油小米丰收的时节。
米脂的土地，米脂的庄稼人，种出独一无二的米脂小米。
当季新米，500g/袋，5袋49.9元。
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米脂，“米汁淅之如脂”
米脂县，位于陕西省榆林市。
光听这个名字，就明白和当地盛产小米有着千丝万缕的联系：“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”。
这里出产的油小米，颗粒圆润，大小均匀，色泽金黄鲜亮。
最令人着迷的，便是煮粥时的那层厚皮，在碗底仍滚烫的时候，先掀起这勺黏糯。
稍稍吹凉后放入口中，虽非油脂，其稠厚顺滑却胜似油脂。
从明清时期起，米脂油小米便被誉为“四大贡米”之一。
后来更是入选了全国“一县一位”老物种，成为了首批农产品地理标志产品。
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圆润饱满、软糯香浓
熬出一碗好粥
黄土高原上的丘壑带来了干旱和风沙，但同时让小米有了足够的生长以及日照时间。
本是恶劣的自然环境，反而成了孕育优质小米的绝佳条件。
米脂县的庄稼人以谷为本，一年只种一季，保证土壤的可持续发展。
小米春种秋收，每年到了10月初，便已经长得鼓鼓胀胀，压得谷穗垂下头来，满是丰收的喜悦。
在谷子脱壳前，小米经过晾晒、碾压、翻腾，其中的杂质被处理干净。
保留浓重的米香味，凑近一嗅便能闻到浓浓谷香，用手捻搓，米粒完整坚韧，营养也尽数锁在其中。
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《吃小米指北》
小米中含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，其中维生素B1的含量位居粮食之首。
还有大米中没有的胡萝卜素，营养确实好。
要熬好小米粥，米脂人给我们介绍了独门技巧：
小米最多用清水淘洗一次，接着按照1:10-12的米水比例烧水。水开再下米，中途不要加水，中小火熬制35-40分钟，待到小米开花即可。
如果单喝小米粥觉得单调，不妨参考这份《吃小米指北》，用好吃又百变的食物，丰富自己的膳食结构金字塔。
养生小米山药粥
小米粥里加入些许山药，口感会变得格外绵密柔和。再点缀些许红枣，既增加了甜度，也丰富了这碗平淡小粥的味道层次。
作者：@Juliazzzz
南瓜小米糊
不爱煮粥的懒人们，晚上睡觉之前用破壁机或者豆浆机预约一份米糊。
小米，南瓜，红枣，冰糖，水，绝对不会出错的治愈系搭配，满满都是秋日限定的甜美。
作者：@丁当老娘
咸香小米粥
若是不爱吃甜的，咸味小米粥依旧香浓可口。相同的食材，用小米来熬煮，色香味都更盛一筹。
在午晚餐时也可上桌，暖暖一锅，鲜美诱人。
作者：@娇大漂亮
秋冬和黏糊糊、糯唧唧最搭的，或许就是蜂蜜的甜滋滋了，其中最有名的，不外乎麦卢卡蜂蜜。
麦卢卡蜂蜜强大的功效，以及十分难得的采集制作，使其当仁不让地成为世界上最珍贵的蜜种之一。
这次我厨买手给大家测评到了一款正宗新西兰进口的麦卢卡蜂蜜，并给厨友们准备了一场专场直播。
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