2024年8月16日
农历七月十三
立秋→处暑
“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”
一到八月，苏州仿佛就成了鸡头米的天下。这份时令之美，每个人都在翘首以盼。
从8月开始丰收，新鲜的鸡头米一年只能采摘一季，最长也不过就2、3个月。
被称为“水八仙”之首，珠圆玉润的一颗颗，在碧波间荡漾着生长，沾满了江南的水灵气。
不知道大家有没有这样的时刻，第一次吃某种食物，惊艳到愣住。
忍不住发出三连问：居然是这个味道，居然这么好吃，居然还没吃过？
它的“三分清甜、七分软糯”，没吃过真的很难想象。
本身味道极为清淡，却在弹牙与鲜嫩的微妙口感中，夹杂着水生植物特有的清香。
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收到供应商寄来的当季新鲜鸡头米，我司全体欢呼，直接开煮：
水烧开，放入鸡头米，再加入贴心自带的冰糖、桂花，大概60秒就要出锅。
讲究点的还可以用藕粉勾个薄芡，晾凉，或者加点冰块，就是天花板级别的夏日汤水。
一碗滋润心田，餍足之余亦全然不失清雅。
时间限定，地点限定，这个南方人使劲吃的宝藏，其实很小众。
更为人所知的反倒是另一个常用名：鸡头米不易保存，常做成干质状态的「芡实」。
因其“药食两用”的特质，我们平常在超市、药店都能买到。关于鸡头米的滋补，《本草经百种录》中有所记载：
“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”
鸡头米的矜贵，是其口感、芳香之珍贵；是其“滑泽肥润，则不上干燥”的效用之珍贵；更是与时节争分夺秒才得到的新鲜之珍贵。
最好的鸡头米在苏州，
当季新鲜采摘
最好的鸡头米在苏州，我们就提前蹲守，找到了这家在苏州的供应商。
他们一直专注鸡头米的种植、采摘和加工，每年都帮大家留住这份时令之美。
鸡头米长于荷塘之中，而炎炎夏日，娇嫩的果实比其他时鲜更加难采。
若采得太早，咬下去便只剩浆水，若采晚了则变得又硬又没有香气。
当地种植鸡头米的农民，每天凌晨四五点钟就要下田。
在荷塘厚厚的淤泥之下，站上好几个小时，用双手来回摸索，寻找当日成熟的果实，再小心翼翼地割下来。
为了保证鸡头米的口感和质量，种植的荷塘绝不会打农药。而是每周都会有专人负责，把叶子上的水草冲掉，以优化水质。
再加上除草、培土、追肥，要经过足足300多天，才能迎来每年的头茬。
每年1个月的鲜美，是背后长达一年的辛勤付出。
精选8-10mm大果，
7斤鲜果出1斤
不过鸡头米并非采上来就能吃了，还要再经过去皮、分籽这些精细活。
因为过于娇嫩，采摘下来之后就要立刻剥出来。
就像下面这张图一样，需要经过专业的“铁指甲”纯手工去壳，才会变成清香软糯的鸡头米。
为了吃上一口新鲜的鸡头米要有多努力？
一个熟练工剥一斤也要花上一两个小时，并且整整7公斤的新鲜果实，才能剥出1公斤鸡头米，可谓下足功夫。
而且越大粒的鸡头米，营养、口感越好。
这次上线的就是大粒鸡头米，每一粒的直径在8-10mm之间，Q弹饱满，吃起来更过瘾、更有灵魂。
这珍贵时鲜的挑选，最重要是两点：要看产地，还要看是不是无添加。
我们挑选的这家供应商，每年采摘当季鸡头米，新鲜现剥，拒绝任何再加工。
鲜，就是鲜采的鲜，也是剥粒后的迅速封装的鲜。
错过了它，
就错过了江南的“仙”
这个季节的新鲜鸡头米，是餐桌常客。剥好壳之后无需久煮，水滚之后再汆一下就好。
煮甜汤、炒虾仁，朴实无华的调味反倒最能衬出它的轻灵。
糖水鸡头米
by 厨友@苏三菲菲
锅内放冷水和冰糖解开，糖水煮开后鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。
软糯Q弹很爽口，吃完口留余香，还想再来一口。
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芡实龙眼甜汤
by 厨友@红妆微醉
“在我们南方，这款汤基本是坐月子的宝妈们天天必吃的一道甜汤了！”作为早餐、点心或者夜宵都是非常棒的选择哦。
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鸡头米芦笋溜虾仁
by 厨友@伊人丁丁
不爱吃甜口的还可以炒虾仁，下锅迅速翻炒几下，下淡盐搅拌均匀。
些许汤汁裹着弹糯的鸡头米，鲜美、清甜，带着天然的水生香气。
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椰香芡实芋头煲
by 厨友@Lottepanda饭饭
新鲜的鸡头米，冷冻保存可以放得久。想吃时解冻一包，到了冬天还能拿出来煮一锅煲。
软糯、Q弹、爽脆，每一口都富有层次而丝丝入扣，无比和谐，是意想不到的好味道。
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一年仅有一次采摘期，一口下肚，三分清甜七分软糯，QQ弹弹，嚼起来让人停不下来。
来，煮一碗江南水乡的仙气飘飘。
每周，我们都会与你分享北半球的时令食材。即使你平时忙碌，也不妨回来看看。
