2024年7月18日
农历六月十三
小暑与大暑之间
爱吃面包的人，听到它的名字往往眼前一亮。
它有着红褐色的光泽，脆软兼具的质地，美拉德反应带来的独特香气。
还有中国人再熟悉不过的一种风味：碱味。
它堪称时下最“city”的面包，不管是线上还是线下，都自带流量。
手作、低油、低糖，每个标签好像都可以让它卖得贵一点，再贵一点。
原本作为主食的日常魅力，却被法式甜品般的价格稍稍掩盖。
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跑过了许多国内烘焙大厂，我司选品组忍不住想说一句：好吃的碱水面包，真不用那么贵。
商店一个多月前上线了这款手作碱水面包&吐司，截至目前厨友评分9.0，大家夸它：
“复热一下特别好吃！适合打工人早餐”
“关键价格比在本地线下买便宜太多了”
“简直不要太好吃，碱水脑袋大爱”
“好好吃呀，料超级多，口味不输那些面包店的”
即使公司测评时已经尝过几次，自己再下单还是觉得好幸福。
11种不同口味的碱水面包，可甜可盐；还有一只王炸碱水吐司，价格几乎是线下店的1/3。
一只只加到购物车里，有种在面包店吃Omakase的快感。
从配方和原料开始，它们就注定和便利店能买到的流水线面包并不一样：
○ 用料舍得，王后T55面粉+安佳黄油
○ 十万级净化无菌无尘车间
○ 从发酵到烘烤，全程纯手工制作
○ 使用赤藓糖醇，甜度和热量相较更低
专门用来做欧式面包的专业面粉，光价格就是寻常面粉的几倍。黄油产地是新西兰，奶源好，奶香柔而正。
这样做出来的面包，拿到之后就请深吸一口，温暖又可爱的味道。
每一个碱水面包，从发酵、兑碱、揉面到包馅和最后烘烤制作，都由师傅亲手制作完成。
配合精密的仪器，在原料和技巧的处理上，甚至比很多手工面包店还要更严格。
操作全程都在十万级净化无菌无尘车间内进行，绝对保证产品的清洁度。
到你们手上，每只碱水包都是独立封口包装，可以单独保存。
想吃了随手揣一个放兜里、包包里都好方便。
更日常的价格，更洁净的生产，更稳定的出品，重点是碱水该有的灵魂一个不缺：
颜色、口感、香味。
拿这只碱水吐司举例：
浸泡碱液后烘烤，化学反应让美拉德反应更早、更多得发生。
外皮呈现美丽、光亮的焦糖色，完全没问题。入口则紧致、咸香、有嚼劲。
配料表：小麦粉，饮用，水，牛奶，赤藓糖醇，奶粉，黄油，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
带着微微阻力撕开外皮，内里气孔排布均匀，还能浅浅拉丝。
松软而柔韧的吐司主体，咀嚼起来时，碱香与奶香交织，反而释放出面粉本身的香甜。
对比市面常见的甜面包和吐司（脂肪含量可达最高20～30%，每只的热量直接飙升至500大卡）。
仔细看看营养成分表，1只90g的碱水吐司，热量270大卡，是健康又美味的主食面包最优选。
以及经过改良，添加了各种美味馅料的夹馅碱水棒&碱水球。
燕麦橙皮丁碱水棒
在乳酪夹心中添加了橙皮丁，橙香味清新而自然，像是徐徐吹拂的微风。不会甜腻，还有点小惊喜。
配料表：小麦粉，饮用水，奶酪，橙皮丁，燕麦片，黄油，赤藓糖醇，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
荔枝碱水棒
抹茶和荔枝的搭配非常奇妙，淡淡的抹茶滋味和香甜的热带气息，相互衬托。加上提子干，整体还是一只小甜包。
配料表：小麦粉，饮用水，奶酪，提子干，荔枝果泥，抹茶粉，黄油，赤藓糖醇，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
蓝莓碱水棒
大兴安岭的蓝莓，果香鲜明而清晰。蓝莓粉带来梦幻的蓝紫色，蓝莓干则让口感又更上一层楼，酸酸甜甜就是它了。
配料表：小麦粉，饮用水，奶酪，蓝莓粉，蓝莓干，黄油，赤藓糖醇，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
开心果碱水棒
开心果和面包有多搭，这次绝对可以感受到。坚果里独一份的清香，搭配着奶酪，风味非常浓郁，吃完还会有余韵。
配料表：小麦粉，奶酪，饮用水，抹茶粉，开心果粉，开心果碎，黄油，赤藓糖醇，白芝麻，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
榴莲碱水棒
由于榴莲本身的含水性，是技术上最最难做出来的一款。饱满到几乎要溢出来的内馅，乳酪和金枕榴莲肉各占一半，香晕了。
配料表：小麦粉，饮用水，奶酪，榴莲果肉，黄油，赤藓糖醇，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
榛子巧克力碱水棒
迷人的巧克力，永远不会出错的口味。因为足够洁净的配料表，所以有种在吃费列罗的幸福感，却又没那么重的负担。
配料表：小麦粉，饮用水，奶酪，巧克力，赤藓糖醇，可可粉，榛子碎，黄油，芝麻，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
黑金芒芒碱水棒
光是舔一口内陷，仿佛是在吃芒果味的奶糖。然后你会突然嚼到芒果干，甜蜜被浓缩，口感的层次也丰富起来。
配料表：小麦粉，饮用，奶酪，芒果干，芒果粉，赤藓糖醇，食用盐，深黑可可粉，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
葡萄碱水球
漂亮的内馅是第一印象，丰富的口感则是突出优点。凑近闻闻，是香甜的葡萄味；掰开看看，居然还有黑糖珍珠！
配料表：小麦粉，饮用水，奶酪，葡萄粉，抹茶粉，黑糖珍珠，黄油，赤藓糖醇，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
咸蛋黄肉松碱水球
第一个全票通过的咸口碱水！
扎实有嚼劲的面包体，搭配“怎么样都好吃”的馅料。蛋黄绵软，肉酥松脆，下午茶馋点咸的，务必考虑它。
配料表：小麦粉，饮用水，咸蛋黄，奶酪，海苔肉酥，黄油，食用盐，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
黑金墨鱼肠辣松碱水球
看着是暗黑系小球，内陷却是超普适的番茄沙司味。墨鱼肠、鸡肉松、奶酪的组合，诱人程度和现烤披萨不相上下。
配料表：小麦粉，饮用水，奶酪，墨鱼肠，鸡肉松，赤藓糖醇，番茄沙司，食用盐，深黑可可粉，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
桂花紫米碱水球
紫米、奶酪、桂花，不用多说了，怎能不好吃？适合早餐来杯牛奶或者咖啡，不甜腻，但能量满满。
配料表：小麦粉，饮用水，奶酪，紫米，金桂，蜂蜜雪梨果酱，赤藓糖醇，食用盐，深黑可可粉，食品加工用酵母，烘焙碱（氢氧化钠）
是不是选不过来了？每个都想尝尝。
不过39元就包邮送到家了，可以少量多次下单，等着现烤现发最新鲜的，口感和精品面包店出品没什么两样 ：）
最近的气温升高，再加上产品几乎0添加，所以建议收到面包后留出立马要吃的份量，其余直接放入冰柜冷冻。
厨房冷知识：冷藏会加速面包失去水分，进而老化，口感会变得干硬。
再给大家分享几个「复烤小技巧」：
无需解冻，表面喷水后用烤箱、空气炸锅复烤3分钟，或冷水下锅蒸8分钟（蒸完口感偏湿软一些）。
祝大家胃口好！
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