2024年11月7日
农历十月初七
立冬
你们爱的芭乐，回归！
去年商店上架了来自广西的奶油芭乐&红心芭乐，评分高达9.2分。
一直到过季下市，都有厨友反复回购，直呼“太好吃了”！
所以今年我们就早早开始蹲守，争取为大家抢到第一批树熟鲜果。
上个月产地多雨，近两周的果子品质才趋于稳定（稳定=稳定的甜=稳定的好吃）。
惦记这一口的朋友们，接下来请尽情享受属于芭乐的季节！
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芭乐，也就是番石榴，曾经被网友评为最难吃的10种水果之一。
除了果香馥郁，其余的评价便只剩“多籽、不甜、酸涩、没味道”，水果届的原罪全占了。
大部分市面上能买到的芭乐，味道确实单调。
运往全国各地要提前采摘，有些甚至还没成熟，尝起来青涩无味。
还有的因为品种原因，天生就不会成为咱们爱吃的水果。
不过最爱吃芭乐的人，大部分集中在粤桂闽台地区。
他们是谁？我国著名的美食扛把子啊。不仅会吃芭乐，还很擅长改良芭乐。
当我们第一次尝到来自广西的奶油芭乐时，真的有点震撼：
树上自然成熟的芭乐，浑身上下散发着浓郁的热带水果芳香。
奶油般的质地，香甜软糯，微微流心，差点以为自己吃的是手工Gelato......
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大口咬开，先是香味弥散开来，清甜的汁水在口腔中充盈。
区别于普通芭乐的生涩，它的甜蜜占据绝对的主导地位，却不至于齁甜。
这样的宝藏不好找，国内的核心产地基本只分布在广西和福建两个地区。
因为全年温度较高，雨量充沛，最为适宜热带水果生长。
我们买来这些地区主要几个果园的奶油芭乐测评、对比，（由我司嘴最刁的员工们）选出了这一家来自广西北流的芭乐果园。
问他为什么北流的芭乐最好吃？果园的老板告诉我们：
“舍得下本去种植，果子就好吃；舍得淘汰掉差果，果子整体就更好。”
没有什么花里胡哨的营销文案，用心种果就是最简单的道理。
还有同个果园的草莓红心芭乐，极致的果香，鲜红的果肉，诱人。
再加上那九甜一酸的清新口感，谁尝了都得夸一句：纯天然不加糖的水果雪芭！
相比起奶油芭乐，红心芭乐的果香极为浓缩，散发得也更为霸道。
像凤梨、也像芒果，一种甜蜜而复合的气息，闻上一口便差点以为自己在热带果园探险。
甜度虽相较更低，通常是清甜而略带酸的味道，但果口感同样非常绵密、柔软。
咀嚼时还能闻到清新而甜蜜的水果香，充满了阳光和新鲜感。
我们同样做了对比测试，草莓红心芭乐从口味、口感上也都赢过了线下商超在售款，真的非常惊艳
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在寒冷冬天应季成熟的芭乐，或许就是冰淇淋爱好者解馋的最好方案！
颇具热带风情的“Gelato”和“雪芭”，在家轻松get。
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树上自然成熟，
肆意甜蜜与芬芳
大部分便宜的芭乐，是在采摘后人工催熟。而脱离营养供应的水果消耗自己的能量，风味大大降低。
所以，树上熟芭乐虽耗时更久，但浓郁、香甜，无可替代。
这次奶油芭乐和草莓红心芭乐，来自广西北流的本地果园。
作为核心产区之一，这里光热充沛、雨热同期，出产的芭乐也就更加多汁和甜美。
当地独有的酸性红壤，富含有机物和矿物质。只需适时地施些农家肥，芭乐树就可以健康成长，结出的果实也十分饱满。
因为芭乐气味独特，非常容易吸引蚊虫，从而导致腐烂、变质。
即使费心费力成本也高，但果园主理人仍然坚持全程生态种植，套袋进行双层保护。
他们种植的果树，均为树龄10年以上。
不催熟、不膨大、不打药，坚持使用农家肥。种植园内手工除杂草、物理驱虫，让果子们在尽量原始的环境中生长。
也因此果园才有自信，每一颗芭乐都在树上等到自然成熟再由人工采摘，以保持其天然的甜味和香气。
新鲜采摘下来的芭乐，约7、8分熟，脆绿饱满、或微微偏黄，充满生机。
如果喜欢爽脆口感的，便可以直接咬上一口，汁水从果肉里析出，清甜、微酸、不腻。
喜欢更加软糯口感的，可以再放一放。等到果皮微软颜色泛黄，此时果子的成熟度已有10分（状态有点像无花果）。
口感香甜软糯，轻轻一掰便能变成两半。
芭乐可以直接切开食用，不需要去皮、挖瓤、去籽。
如果磕到籽吐出来就好，就像吃西瓜一样。熟透了的芭乐，瓜瓤最甜美、最好吃。
“真·低卡奶油蛋糕”
芭乐水分含量很高、糖分含量很低，因此虽然拥有奶油般的口感，却是真正的低热量水果。
100克芭乐大约只含有30到40卡路里的能量。
而且除了做水果干、榨汁，芭乐甚至还可以蘸粉、蘸酱......比如：
☉芭乐蘸酸梅粉
绝配！每次吃的时候撒上一些，除了水果本身的风味，又融入了酸甜甘香等多个层次，让人回味无穷。
或者是辣椒盐。
酸咸辣甜的味道，不但把芭乐本身的甜美激活了，又增加了咸香口感，吃过才知有多上头。
因为奶油芭乐的口感太过颠覆，所以我们推荐你一定要试试直接吃。
用同事的话说：“奶油般丝滑，纯甜。根本不需要酸梅粉的。”
☉芭乐汁&芭乐奶昔
自由发挥加入牛奶、雪梨、蜂蜜、养乐多、柠檬汁，奶茶店好几十元的同款在家不到5元就能轻松喝到。
甚至还有厨友做过芭乐碰Dirty，极美。
by 厨友 @一大颗雪梨
☉芭乐沙拉
既可以是香味馥郁、口感软糯的主角，也可以是微酸微甜却能点亮整道菜的配角，而且不增添任何热量负担。
by 厨友 @费费费奥娜
芭乐由果园现摘现发，采用网套+精美纸箱包装，顺丰直达。
不过近日产地天气多变，为了确保果子的质量，订单预计会在3-4天内发出。
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每周，我们都会与你分享北半球的时令食材。即使你平时忙碌，也不妨回来看看。
