2024年8月28日
农历七月廿五
处暑→白露
《生活手贴》的主编花森安治，曾这样写道：
“倘若我们的生活里还有动手的乐趣，那就是做菜。做菜这件事里蕴藏着诗心”。
或许也不只是做菜，而是日常生活中的每一个小角落。
饥肠辘辘时，桌上还有一包爱吃的饼干；切开自己扛回家的西瓜，又红又甜又清脆；午后抵抗困意，把几颗雪白的茉莉花，投入水杯......
看着花瓣在水中渐渐舒展，闻着花香沿着水汽飘散、蔓延，犹如再现茉莉花开。
香入唇齿，泡出来的茶汤更是清澈通透，还有淡淡的醇厚回甘。
夏末秋初，正值换季，难免觉得干燥沉闷。
不过多亏了它，最近整个办公室都弥漫着幽幽的花香，连同事们站起来接水的次数都变多了。
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好东西，必须推荐给你们也试试。它最大的优点，就是手工去梗、浓缩精华。
和普通的茉莉干花相比，少了一丝苦涩，多了一份滋润，直至心扉。
名字起得也好，像雪球的茉莉花苞。
不仅雪白无瑕的颜色相似；小小的、圆不隆咚一颗颗，形状也同样惹人喜爱。
古话说得好，茉莉一出，则百花不香。
不仅能泡白开水，还能搭配红茶、绿茶、牛奶、蜂蜜，口感和香味直接提升好几个档次。
有了它，甚至许多茶饮店的网红配方都能轻松拿下。
30多块钱一杯，不如在家DIY，成本连3块钱都不用，冲冲泡泡就能快乐喝上一整天。
好的茉莉雪球
只在三伏天采摘
提到茉莉花，最出名的一定是广西横县，“中国茉莉之都”。
这里有上百年的茉莉花种植历史，更是占据着全国80%的茉莉花产量。
因为这片土地占尽天时地利，出产的茉莉花，花苞大、香气浓，而且花香持久。
横县的采摘，更是谨遵古训：“上午不采，阴天不采，雨后三天不采。”
一定要赶着入伏之后的下午二、三点，最热的时候摘，是因为此时茉莉花的香气也达到顶峰。
花朵在酷暑中绝美绽放，花农们便在烈日下手工采摘。
接着需要再精心养护10小时，从花苞养护至饱满开放的状态。
横县双瓣茉莉花，优中选优。
去除杂质和坏花，只有10%的高标准花骨朵才能够脱颖而出，用以制作雪球。
四代制茶世家
非遗工艺传承人制作
首先，花农们会先将茉莉花苞手工去梗，因为梗是苦涩的源头。
去梗之后的雪球，即使用热手冲泡，也几乎没有苦涩的味道，只留清香。
图片来自网络
接着便到了重要的烘干步骤。
这款茉莉雪球，由横州茉莉花茶制作技艺的非遗传承人谢大高监制，匠心制茶，层层把控。
必须恒温烘干、锁鲜干燥，才能最大限度地保留鲜花的自然香气。
过程中不添加任何香精、色素，更不硫熏，因此花香馥郁自然，悠远动人。
层层筛选，再加上工艺繁复，约10斤茉莉鲜花才能制成1斤茉莉雪球。
打开罐子便是扑鼻芬芳，纯粹而动人。
最是茉莉飘香时
清新自然，馥郁饱满
烘干后的茉莉雪球，十分耐泡。一杯抓上6、7朵，用开水冲泡。
雪白的花瓣便会在水中慢慢舒展，幽香也随着空气渐渐氤氲开来。
我们的厨友，都是个顶个的小当家。
除了用来泡水、泡茶（尤其推荐泡绿茶），还用茉莉花捣鼓出了不少饮品、甜点。
茉莉冰豆浆
厨友@张小坑AVA
“在豆香浓郁的豆浆里，居然能喝出茉莉蜜茶的味道，就连从来不喝饮料的老妈都给它点赞！”
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茉莉花奶冻
厨友@茹絮的美食生活
除了基操奶茶，茉莉花和牛奶的还有一种顶级搭配，将两者的香味都发挥到极致！
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小小一罐茉莉花，却成为了日常生活中大大幸福感的来源。
花香不仅闻得到，也喝得到，更能感受到。
不过说到夏末初秋的滋补风物，自然也少不了新鲜鸡头米。
江南“水八仙”之一，生吃脆甜、熟吃弹糯，浑身上下都占满了水灵灵的气息。
本周四、周五下午17:00，我们会在现场给大家带来苏州鸡头米的溯源直播。
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和我们一起，看新鲜鸡头米出水，煮出一碗仙气飘飘。
每周，我们都会与你分享北半球的时令食材。即使你平时忙碌，也不妨回来看看。
