2024年10月17日
农历九月十五
寒露与霜降之间
每年秋天，都离不开这份纯粹的甜。
一颗颗像挂在树上的小灯笼，吹响秋天的号角，也点燃丰收的希望。
许多人的记忆里，这份甜既软又糯。大快朵颐之中，几近融化的果肉就从嘴角和指间溢出。
不过令人幸福的食物，有千万种模样。
这份甜，也可以是清脆的，爽口的，妙不可言的。
写了《陶庵梦忆》的老饕张岱，就追忆过自己对它的喜爱：
“皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品。”
真正爱吃之人，比喻也是极致精准：柿大如瓜，口感则像藕片，生脆如咀冰嚼雪。
和记忆软糯的样子形成鲜明对比，却让人忍不住探个究竟。
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现在上市的这一批脆柿，来自云南保山。
是国内极具特色的早熟柿子之一，果期既早又长，跑赢了大多数地方的柿子。
不过和需要浸泡石灰水来祛涩的脆柿不同，它最大的优势在于：
在树上长着长着就自然脱涩了，摘下来就能吃。
我司内部选品会已经证明，吃惯了软柿子的人，照样会被惊艳。
柿子原本的甘甜没有减少半分，咬起来却是那种堪比富士苹果的清爽干脆。
被柿子麻过嘴的厨友们，是不是看着不敢下口？
别担心，这是我们从树上现摘的柿子，当场测糖，糖度即可达到15.9度，比肩哈密瓜。
超高甜度，不涩口，而且完全无籽。
只要削掉一层薄皮就能大口大口啃，堪称最懂事的柿子。
看起来憨厚敦实，果肉却极为细腻、清脆。
靠近果心的地方，又变成了溏心质地，类似于QQ弹弹的果胶，口感非常美妙。
再听听尝过的厨友们怎么说：
“完全停不下来，是我喜欢吃的口感”
“但真好吃啊，齁甜，一点点涩味都没有”
“橙红色的柿子挺甜的，不涩，挑着红的吃”
所以吃下厨房君这口安利吧，云南脆柿不会辜负每一个热爱秋天的你。
价格是测评下来的，同一水平中性价比最高的，39.9元/4.5斤，基本上有15枚左右。
特大果稍贵些，5块多一枚，但吃起来真的很爽。
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“稀有的完全甜柿”
我国原生的柿子品种非常多，栽培历史也有约3000年之久。
不过90%以上都是涩柿，摘下来后需要通过进一步的人工处理来祛涩。
柿子吃起来涩，是因为含有大量可溶性单宁，会对舌头、口腔造成强烈刺激。
而根据可溶性单宁的含量高低，柿子可以进一步被细分为：完全涩柿、不完全涩柿、完全甜柿、不完全甜柿。
云南脆柿的品种，就属于稀有的完全甜柿。
树上自然脱涩，可溶性单宁含量在0.5%以下，所以吃起来可以说是毫无涩味，纯甜。
这个品种学名为次郎脆柿，原产于日本静冈县，后引进我国开始种植。
云南高山，手工采摘
云南，一个环境、气候都无比适宜水果生长的圣地，就是我国脆柿的核心产区。
我们找到保山当地的果园，果农们的祖祖辈辈就是种柿子的，经验很丰富。
沙土地种植，土壤透气性强，果树生长和发育得更好。
全程不用催熟剂，浇的是山泉水，施的是农家牛粪肥，把果树当自家宝贝一般细心呵护。
果农们对摘果要求更严格，为了保持品相完好，都需要一颗颗手工摘下来。
采摘下的果子经过2道筛选后，套上保护网或者珍珠棉就马上发货。
枝头到手中不过5天左右的时间，口感恰到好处。
从四月的开花，到九月底挂枝成熟，近180天的自然挂果，激发出它惊艳的脆甜口感。
削掉薄皮，一口咬下去，满嘴都是水滋滋的鲜活感。
正是这份纯粹的甜，让那些老话有了具象的画面。
“万柿如意”，“心想柿成”，“好柿成双”，“好柿连连”，每一句都送给大家。
错过了它，就错过了秋天。
天气渐凉，咕嘟咕嘟的火锅还有滋滋冒油的烤肉又可以提上日程了。
和牛不管是在火锅还是烧烤中都有着不可撼动的地位，这次直播就来和我厨买手一起实现和牛自由！
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