2024年5月29日
农历四月廿二
小满与芒种之间
枇杷、樱桃、杨梅、荔枝、黄瓜、茄子、毛豆、蒜苗、菠菜、草虾、鲫鱼、黄花鱼、粽子
“端午临中夏，时清日复长”，端午将至，年近半，夏益深。
小时候不知道端午节的意义，只知道眼巴巴等着锅里的粽子，咕嘟咕嘟，粽叶香飘满了整个厨房。
丰子恺《买粽图》
传统味道，总能以最简单的方式击中人的情感。今年的粽子，我们前前后后测评了52款，评分最高的嘉兴双蛋黄五花肉霸王粽便是如此。
晶莹剔透的上等糯米包裹着鲜美结实的猪肉，瘦肉里又夹着一块肥肉。
糯米被丰盈的肉汁与油脂所浸润，胃就这样逐渐被填满，心里也升起平和与满足。
如果你今年还没准备粽子，太好了！推荐你试试这一家，甜咸皆有、南北皆爱。
几十年的嘉兴好手艺，把山川风物、四季好味，都化入了一个小小的粽子里，与你分享。
嘉兴的粽子，
最中国的粽子
嘉兴，多雨湿润，土壤肥沃的江南小城，名副其实的鱼米之乡。这里让人迷恋的，还有每年初夏的悠悠粽香。
“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”
《舌尖上的中国》
我们的买手几下江南，去到嘉兴实地探访了几家粽子生产工厂，最后选中小英斋。
传统嘉兴粽子的品类不算多，用料也不是最复杂的。但其选料和制作之考究，在小英斋粽子的身上体现得淋漓尽致。
👇 戳这里看访厂VLOG 👇
当日新鲜五花肉，分量超过1/3，精选东北圆糯，粒粒糯香；高山粽叶，清香幽幽。
大粽子不好包，粒粒都需要师傅手工包制，再烹煮将近3小时......
造型是经典的嘉兴四角枕头粽，比普通的三角粽料更足，几乎每个尖尖角上都有馅料。
一个霸王粽足足有半斤重，在浓油赤酱和肥润猪肉的诱惑下，却仍然吃得出粽叶与糯米清香。
这么出了名的会做粽子，他们更成为了许多大家耳熟能祥老字号（知味观、华美、诸老大等）的代工厂，近几年才开始做自有品牌。
过硬的口味和品质，去掉大品牌溢价和层层分销商费用，性价比非常高。
香气缠绵，
勾得人馋涎欲滴
让我们爱上小英斋粽子的，是这只双蛋黄五花肉霸王粽。
两颗咸蛋黄横卧首尾，原切的整块猪五花横躺其中，蒸煮时两者的油脂丝丝沁入糯米，咬一口就融化了乡愁。
手工包的粽子软糯又紧实，一大口下去，咸蛋黄绵软流沙、猪五花肥而不腻，混合着略带嚼劲又不会粘牙的糯米，在一次次的咀嚼中愈发沉迷。
嘉兴粽子和小英斋的精彩当然不止于此，五花肉粽只是他们坚实的基本功。
梅干菜大肉粽
梅干菜用猪板油炒制，被油脂激发出的独特的咸、甜、香、鲜渗透进每一颗米粒，而且调味不会过咸。裹入青青粽叶，只待浓香如许。
板栗大肉粽
糯米的柔和、板栗的香甜、猪肉的鲜嫩，有种恰到好处的平衡。咸香与甜美互相衬托，巧妙地融合在一起。
桂花洗沙粽
河北赤豆传统洗沙，甜甜的豆沙撞上飘香的桂花，糯米里的淀粉分子带着甜香舒展，粽叶的清香则时不时钻入口腔。
玫瑰蜜枣粽
湖北金丝蜜枣配上玫瑰清香，在糯米的包裹里释放出深厚的甘甜，交织在一起，摇曳出花朵、果实与节日的美好记忆。
粽子好吃的秘密，
都在这里。
糯米的主料，选用东北圆糯米。圆润饱满，蒸煮后黏糯细腻，咬上一口，连嘴唇都快不舍得分开了。
再拼配一部分安徽糯米，是神来之笔，当季新米的清香味尤其明显，和粽叶完美搭配。
猪肉，要选择24小时内的新鲜猪肉，最新鲜的那种。
江浙沪用酱油是出了名的在行，持续滚动腌制40分钟后的猪肉，酱香澎拜，咸鲜甘甜，美好极了。
手工包制好的粽子，在大锅里要煮上足足三个小时，食材在高温与高压的双重作用下，精华渗出、再交汇，紧紧融合在一起，十足香润却也不会过度油腻。
有好食材打基础，搭配上嘉兴人的百年技艺，再调入独属于江南的婉约与精细，这绝对称得上是一颗有灵魂的粽子。
从放进锅里的那一刻起，它就会开始散发浓香，引诱我们一步步走香厨房，蹲守在灶台前，口腹之欲达到顶峰。
舌尖轻碰糯米的那一瞬间，终于确定：端午来了。
我们也上线了礼盒装，喜欢的话记得跟爱的人分享这份好味道：）
每周，我们都会与你分享北半球的时令食材。即使你平时忙碌，也不妨回来看看。
