这家重庆道的高级感中餐厅，我愿称它为天津新荣记
美食
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2023-10-26 09:59
天津
☝设“星标”点“在看”才不会错过知识点
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社交牛杂症，
在相熟朋友面前是社牛，
在陌生朋友面前是社恐。
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喜筵28和110岁的庆王府隔街相望，它本身也是上世纪20年代的百年风貌建筑，听说修葺改造的过程堪称艰辛，专家论证了好几轮，方案出了好几套，历时一年花费不菲，才让这座3层老洋楼以崭新的面貌示人。宴请或者家人过生日的重要日子去这样有历史沉淀感的餐厅吃饭不会出错，我跟着也再访几次。营业了几个月后能感受到后厨团队的磨合越发成熟，食材和服务都不输国内范围的奢华酒店，在我心中已经是天津的新荣记，于是多写一篇食评供大家参考。喜筵28不光是装饰顶奢，食材也很顶，主打潮汕风格新派粤菜，之前食评就写过了，去这里吃饭可以先去看看海鲜台，每日都是时令鲜货，这次我们选了大响螺和红瓜子斑。包房没低消但有10%服务费（大堂没有），餐前送了小食，服务可圈可点，服务生姑娘们依旧对自家装潢设计如数家珍。包房墙壁都是传统工艺的定制苏绣，角落的中式家具是英国品牌，天然玉石和金粉手绘的花纹沉稳而闪耀。贵妇们喜欢的鳄鱼包这里有同款靠垫，黄铜桌是天然海贝台面花纹考究，反正包房所有不起眼的东西都很贵，随便一个放花的桌子也十几万，餐具大多是著名的永丰源，桌子上人均3500配置。窗帘你们可以留意一下，是手感很好的真丝刺绣。贵妇家里常出现的凤凰美居在喜筵就是个不重要的果~盘~儿。![]()
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提前点菜的话，餐厅还会做好定制款菜单给每一位食客，颇受欢迎。服务生小姑娘告诉我，喜筵的老客人很多，他们很看重这些细节和用心，越有钱其实花钱越谨慎，真的好他们才出手的。
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厨师团队自出利苑，基本功扎实，缺点是普通话一般，害羞不爱表达，我就喜欢追着问，也都讲的明白。一斤八两的野生大响螺，长这么大得8年，厨师在包房里制作，烈火澎湃很气氛组，谁被请来吃饭不叫一声好家伙。在潮汕吃大响螺也是高端系列，贵而难得怪不得蔡澜把它列入死前必吃清单。炭火烤再用茅台酒，收干大火烧汁，切片食用，吃起来像干鲍，鲜到甜Q到弹，好吃归好吃确实对钱包不妙。![]()
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红瓜子斑特别好彩头，就选它，但这种鱼离开产地不好养，所以在本地餐厅不常见，选了两吃，梁师傅还用了很特别的食材榄角酱，和海鲜超级搭，特别能提鲜，听说吃过的客人都会回购。![]()
一种做法是先爆香锅底再慢慢地焗鱼肉，撒榄角酱的过程不亚于撒上黑松露，闷上盖子淋上茅台喷上火，就类似于广东啫啫煲的做法，打开盖满屋子香气四溢，每一口都是海洋气魄，制作过程中每一个调味其实都是让鲜味凝聚，这就是把好食材充分发挥好了。
第二种处理方式就是煲汤，一个浓郁一个雅致，一鱼两吃真的很妙。![]()
已经处理好的海虎翅的翅针，类似顺德的做法是用煎的而不是用炒，厨师现场制作，收干汤汁加入蟹肉，煎得微微焦又不能过老，很考验火候和经验。翅和蟹鲜上加鲜，加一点红醋更有口感。
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A5和牛真的没什么可说的了吧，就是简单粗暴的好吃，黑色粗糙的石头是火山石，用来烤牛肉能增加香气，喷枪炙烤过产生脆感，最后撒上香格里拉的松露，卷起来一起吃多种层次很美好。我自己特别喜欢的是这道关东参，干巴菌做汤底，看刺的形状和海参糯而有弹性的口感就知道品质不错，菌子本身就提香。切开发现内有乾坤，应该是全国首创吧，卢师傅在海参里加入了应季的板栗、猪颈肉和虾肉，食材共筑余韵悠长，胶质满满每口都是精华。
花朵形状的是生腌口味的芥蓝，试一下，一秒到汕头。图二是非常生猛有韧性的鹿肉。酸甜酥脆的熏鲽鱼是冷菜热吃。黄橄榄炖鸽子汤，清且浓喝下去肺都润了。大餐盘和小吃碟很多用的都是法国的LEGLE，我常看到假的，所以翻过来帮大家验证过了。![]()
甜品秋梨炖雪燕栗蓉，用的也是LEGLE的满金系列，明晃晃的贵气逼人。餐间有清口茶，餐后有潮州三宝二十四年老香黄，服务得体，整餐还是熨帖的。非要说缺点的话肯定是每道菜都不便宜，毕竟食材都太好啦，结合品质和整体的感受，还是在天津很难得的一次体验。
地址：天津市和平区重庆道26-28号
营业：11：00-14：00、17:00-21:00
电话：022-58319999
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