☝设“星标”点“在看”才不会错过知识点
![]()
人类就是心态动物，
道德就是被发明出来保护心态的
@椒盐儿了那男孩
![]()
在天津选高端中餐，想到不菲的人均，我们总会不由自主挑剔起来，有的餐厅兢兢业业，选食材贵在稳定输出每次都不出错处。我就喜欢变化，恨不得每次吃厨师都跟着时令跑，博采各地风味和食材，一拿菜单我就化身皇帝选妃，还常换常新是最好。
写过很多次重庆道的喜筵28，林林总总去过很多次，着重在精细潮汕菜，能吃到地道的野生大响螺、焗红瓜子斑、海虎翅，听说是商务人士喜欢的富人食堂。开业一年多了，上周再去，又是一个出新，赶紧写出来和大家分享。喜筵28的夏秋菜，食材是天南地北的搜罗，不止在天津，哪怕原产地都是过时不候，当季不易。我们这种追着食材跑的客人，也是火急火燎的来，权当省下了机票。![]()
喜筵厨师团队出自利苑，基本功扎实，去年我说唯一的缺点是普通话不好，这次来居然精进了，请厨师长来推荐新菜，就拿出了广州增城的凤眼果，成熟时似凤眼开而得名，是一种独领风骚的岭南特色食材，滋补又养胃。![]()
凤眼果健脾止泻，立秋后，两广的老饕也都在集中守候。吃它不易，要手工拨开层层果皮才能见到里面黄色偏硬如板栗状的果实，直拨到手指生疼，所以又叫它「九层皮」。在天津见到难得，一口气点了几道凤眼果的菜。上图为百年好合。九年的兰州百合，三年生三年长三年养，大如拳头，把凤眼果蒸熟为果泥，九年百合层层插入凤眼果泥中，如玲珑塔般精致，饱满清新，口腔荡漾着天然的味道，不可多得。![]()
![]()
还有两道，一是广州传统搭配：凤眼果焖青头鸭，整颗的凤眼果吸收了青头鸭的咸鲜，吃起来细腻香甜，鸭肉滑嫩无懈可击。另一道是九年百合蒸凤眼果，舌头被加倍的爽脆甜美淹没，留下一丝回味。![]()
可盐可甜的凤眼果，入甜品简直如鱼得水，凤眼果冻琥珀，清晰到一口便闻到新涨春水的气味。
![]()
![]()
我刚从夏季的云南回来，以为已经对菌子免疫，看到菌王干巴菌还是会很想吃。拿起来闻，是浓缩的菌菇带着大地力量的奇妙香气。![]()
![]()
都说是富人食堂了，干巴菌也是要配松叶蟹的，点好了厨师推着车来桌边炒，锅气就马上钻进鼻子尖，该脆的脆，该鲜的鲜，眼睛都跟着饱了，带着热气夹到口中，嘴里是爆棚香。![]()
![]()
![]()
每次在大湾区吃饭，经常是一言不合就喝茶，我们从开篇的白毫银针配15年的新会陈皮，中间赠送了潮州三宝老香黄（陈皮20多种药材还有20年的佛手瓜），最后又点了一壶新鲜的杨梅汁。![]()
喜筵28也延续了老广吃饭喜欢的好彩头，风生水起捞起脆皮鸡，用的是广州的葵花鸡，吃葵花子长大的鸡，称得上朴素的那句「鸡有鸡味」。![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
食材猎人不易当，算算这一桌横贯南北的食材能凑在天津的餐桌上实属难得。
云南的干巴菌，广州的葵花鸡，增城的凤眼果，青城山的腊味，黟县的贡笋，大连的蛏王，河北玉田紫白菜，9年的兰州百合，15年的陈皮，20年的佛手瓜，只送不卖的秦岭的野生蜂蜜…
做中餐，贵的是背后的工夫。
曾经的五大道百年洋房修葺成餐厅，背后的困难自不必说。联排别墅巴洛克风格本是宅邸设计，三层带露台，山花墙面，有人说喜筵28是天津的新荣记，多吃几次，确实会感觉服务理念很像，愿意重金找食材的野心也像。![]()
坐在满墙定制苏绣的包房，桌上是Noritake骨瓷、满金LEGLE、永丰源、德国老牌Spiegelau，哪怕是窗帘和餐边柜或者果盘，无一不华美。
地址：天津市和平区重庆道26-28号
营业：11：00-14：00、17:00-21:00
电话：022-58319999
🌑🌑🌑🌑🌑
|
|
|
|
恭喜你看到这里， 都说了彩蛋永远在最后： 送大家： 超适合中秋的大红袍 ![]()
参与方式超级简单：
1.在公众号后台发送关键字 天津 2.按照规则完成就有机会获得啦。
|
|
|
![]()
![]()
你和更好的自己只差关注上图二维码
商业合作请加微信：13820638170
或dandanzhuchufang
新浪微博：丹丹朱的青年厨房
抖音小红书：丹丹朱的青年厨房
