天津下一个有望拿到黑珍珠一钻的可能是它!

美食   美食   2023-08-10 10:19   天津  

              ☝设“星标”点“在看”才不会错过知识点                                                  


我现在只关心三件事,

我的钱我的健康我内心的平静。

谁影响我我就放弃谁。

@闻果

*文末有福利


之前黑珍珠餐厅指南在天津做峰会论坛,公布了大数据显示本地精致餐饮今年门店增速领先大盘,五大道尤为集中。联想到5月一间重庆道重塑百年洋房的餐厅喜筵28低调试营业,身边老饕朋友抢先去吃,笃定地告诉我:「下一个有望拿到黑珍珠一钻的估计是它。」

都说众口难调,但3个月的试运行还是被人均600的喜筵拿下了「大点」4.9的高分,三层洋楼修旧如旧的改造花费不菲,听说装潢也是海派新中式的老钱风,厨师团队主创来自原利苑集团,还听说风格是看重食材的潮汕新粤菜,随处可见苏绣云母天然玉石国宴餐具,让我们不免好奇想去看看。

1.百年洋房光影耀廊

已经正式开业的喜筵28选址得天独厚,和110年历史的庆王府隔街相望,群览五大道万国建筑。这座洋楼建筑本就欧式气派,门牌号为重庆道26-28号,为历史风貌建筑,建于上世纪20年代,百年建筑改造都要经过文保专家论证的。

联排别墅巴洛克风格本是宅邸设计,三层带露台,山花墙面。喜筵28的入驻对结构没有改变,让人惊喜的是每个服务生都对自家装潢细节如数家珍:「我们的设计是摩登古典新中式,中西方的碰撞您都能找得到。」

四处金影婆娑、光彩耀廊。2头的南非吉品鲍、大天九翅,钢琴烤漆的粉红黑桃A,进门就很顶。

我们在一楼用餐,想去二三层参观他们也欢迎,服务生大多是身材高挑的小姑娘,一位笑眼盈盈女孩子把我送入电梯,我从三楼走出她居然已在电梯口守着。
我问「你是爬楼梯上来的?」
「对呀,引领客人是基础服务,我们都是走楼梯的。」小姑娘气都不喘的。这种待遇我在新荣记也遇到过。

服务生培训到位,甚至对每个包房都熟悉如自家客厅,我对各个包房不同样式的刺绣背景墙感兴趣,小姑娘告诉我:「全部来自传统工艺的定制苏绣,这幅是祈年殿天坛、那是千里江山图、这是凤凰、那是花开富贵。」
给房间注入中式华美,让每个客人入场就有好感。

包房的餐具来自国瓷永丰源,擅长釉下雕花。一楼多为日本著名的有着「餐桌上的珠宝」之称的Noritake骨瓷,雅韵东方。酒具是德国500年的老牌Spiegelau,来自古老玻璃制造区Passau。

选器已极为雅致,包房也是洋洋大观,鳄鱼皮质扶手椅和靠垫手感考究,中式家具点缀着天然玉石和云母,空间各处放置着老板偏爱的蝴蝶兰,细细体味不张扬,尽显和气平者。



2.潮汕食材新式粤菜




海鲜台就在一楼,时令海货随季节更换,每天都不同,我在台州没赶上的黄油蟹居然在喜筵找得到。大响螺、澳洲花龙虾、蓝瓜子斑、帝王蟹、象拔蚌、黑金鲍……论食材的贵气,中餐的餐标上线可是没有尽头。当然了丰俭由人,咱们回座位点菜,不必紧张。


如果你去过潮汕就是会知道他们也是平价美食的天堂,我曾经在潮汕吃了55顿饭,居然顿顿不重样。这里不仅有大名鼎鼎的牛肉锅,还有生腌白粥、卤鹅、鱼饭、粽球、胀糯米、朥饺、普宁豆干、潮州鱼生……如果你也钟爱潮汕的食物和做法,或许可以在喜筵找到熟悉的味道。


潮汕卤水三年澄海狮头鹅

天下潮菜,卤味为先。我在潮汕就钟爱这种大型鹅种狮头鹅,澄海甚至每年还有鹅赛。三年鹅头肥润可人,南派卤汁渗入鹅肉,皮肉骨连而不脱,空盘以示尊重。

潮汕生腌芥蓝、酸辣玉女瓜

潮汕生腌是我的魂牵梦绕,用生腌海鲜的做法腌制芥蓝,看似清爽实则浓烈,下料十足,如果上新生腌海鲜,我一定再报到。另一道刀工不错的玉女瓜,同样酸辣开胃。

潮汕低温东星斑鱼饭

可当饭吃的鱼饭,被做成了高阶版,西式料理方式凝结东星斑的鲜气,冰冰凉的滑嫩,配普宁豆瓣酱凸显了鱼肉的甜感。

鲍汁扣鹅掌拌海参

按位上的功夫菜,60头的关东参天性浓重,用胶质满满的鲍鱼汁煨到极烂,6-7头潮州大鹅掌皮肉轻轻掇食便轻巧脱骨,汁水红煨至骨头,入嘴黏稠,好想拌米饭吃啊。

黑松露鲍鱼啫鸡

老广啫啫煲的做法,清远鸡精而且嫩,大连鲍弹滑掺着松露香,锅气起,嗅觉味觉都很享受。

普宁豆瓣酱沙姜鲜焗黄鱼

在潮汕,一勺普宁豆酱常常能让普通食材出奇迹。舟山渔场的大黄鱼配合咸鲜发酵的口感和香气的普宁豆酱,沙煲姜葱蒜,不用水而用茅台酒锁鲜提香,居然勾出潮汕味的精髓

潮汕菜配肚尖

吃到此刻发觉喜筵的特点是烧得透,煨到鲜,努力保留食材的脆弹。黑豚猪选最嫩的肚尖不仅Q还有汁水,配着潮州的咸菜,居然甜津津的。

松叶蟹

松叶蟹日式吃的多,喜筵选择俄罗斯马加丹产地,蛋白花雕底融合蟹汁加强了浓郁,蟹肉吃起来更多了一份层次感的华丽。

碧绿炒响螺片

潮汕的大菜总是逃不出响螺,用到的是美国产地一斤重海螺,螺肉火候恰当微微翘着「金边」,最嫩的那段芦笋和螺肉鲜美相聚。

松茸花胶汤、枣皇百合炖琥珀

开篇和收尾的两道炖品,时间够久功夫够多才能汤轻且精致,秾且味全,看起来却又清清爽爽。

柿柿如意

彩蛋居然是开业后被食客口口相传的甜品,陕西产地的柿子取果肉,裹着黄油和核桃,不会过分甜腻,越咬越香。

整餐吃下来很落胃,精致粤菜也没有丢掉中餐的灵魂与传统,难得的是服务得体,服务生们对餐厅设计和菜品的介绍详细,女孩子们告诉我开业前她们每天都会在店内培训,连续几个月才能脱口而出解答客人的各种问题,不得不让我想到了台州之光新荣记堪称教科书的服务。
一时的一餐可能不足于对一家餐厅下定义,有机会我会再度造访的。


喜筵28


地址:天津市和平区重庆道26-28号


营业:11:00-14:00、17:00-21:00


电话:022-58319999




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