☝设“星标”点“在看”才不会错过知识点
三观很重要，三餐更重要。
@应豪
*文末有福利
打边炉，是香港、广东等地对火锅的独特称呼。但又和我们北方的火锅很多不同之处。
清代《广东通志》记载：“冬至围炉而吃曰打边炉”。打边炉，原名打甂（biān）炉，也叫粤式火锅，传统是秋冬打边炉，食客守在炉边，边涮边吃。为什么吃火锅要有个「打」字？香港人告诉我：「就系指“涮”嘅动作」。
港剧里常有打边炉的画面，比如《无间道2》。打边炉追求食材部位鲜嫩，与其它火锅最大的区别还有下锅的顺序、下锅的时间，并且讲究原汁原味，在高汤里烚熟即可入口。最大程度凸显食材的本味。
不同的食材要恪守顺序，下错了「满锅皆输」。清水打边炉在意食材本味，花胶鸡底的更突出汤底的豪华。讲究的餐厅都由有经验的店员桌边服务，让客人享受最佳口感。
开业两年的天津万象城的「囍记花胶鸡」是食客口中的富人食堂，最近又在龙湖天街5层新开了「囍记鲍鱼鸡港式火锅」，同样的轻奢装潢但人均更亲民，新店也被食客称为「小囍记」。
每一桌都有免费的茶水、小吃和水果，添茶也很及时，我们选了囍记主打的鲍鱼鸡锅，会员价中锅138元。
我发现煲汤的电炉是藏在桌布底下的，这让台面视觉更加整洁美观，汤底是提前熬煮了八个小时的鸡汤，呈现奶白色，上桌时兀自翻滚着热浪一股股淡淡的清香飘过。
囍记的厨师是广东人，在津工作了十几年，之前一直在广东东江海鲜酒家做，擅长传统粤菜和煲汤。
打边炉的吃法是，下锅其他食材之前先喝汤，汤底口很足，纯正清雅，鲜甜之味不绝于口。问了下做法，是用一年半以上黄油老母鸡、大地鱼、金华火腿、干贝、鱼翅骨、白胡椒熬煮八小时以上，直到食材化掉溶为浓汤，绝无其他添加剂。
第二步，喝完汤就可以吃鸡了，和适合煲汤的黄油老母鸡不同，我们真正涮着吃的鸡肉是清远走地鸡，鸡皮脆弹，鸡肉爽滑，不柴不干，释放天然的鸡肉香味，蘸的是港式打边炉绝配的沙姜。
煮好的鲍鱼，需要店员去壳、去内脏，去口腔，所以很多餐厅鲍鱼是肉壳分离的，不要慌是对的。海鲜和肉的蘸料有特调的海鲜汁、香菜香芹、炸过的青蒜和小米辣，增加鲜味。
第四步才是下牛肉。牛肉也是囍记的特色，选用澳洲纯血和牛，脂肪和肉质非常柔软，色泽和光泽度都很感人。
我们四个人又加了四份肉：和牛上脑芯（会员128原价158元），和牛M6-7前胸（会员68原价78），有丰富的油脂，肉质紧致，没有肉筋，吃起来格外的软嫩。
吃打边炉涮肉依旧由店员服务，每种肉只需要15秒左右，刚刚变色就可吃了。讲究的打边炉一定要讲究最佳timing
你还可以涮蔬菜，涮菌子，我们还点了云南的鸡油菌和舞茸。
囍记·鲍鱼鸡港式火锅
地址：天津市西青区龙湖梅江天街5楼
营业：10：00-14：30、17:00-21:00
电话：23056807
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