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不要害怕重新开始，
因为这一次，
你不是从头开始，而是从经验开始。
*文末有福利
经常听朋友说「唉我吃了好多年的四川菜餐厅，最近变得不好吃了」、「就那家xx火锅，肉不如之前几次好了」、「上周去了咱们总去的那自助，这次去我们吃，不行了」……
和资深的厨师请教，他们告诉我一个「饮食真谛」：一家餐厅或者某道菜，如果能让客人吃了很多年还觉得OK，那已经是厨房付出了巨大进步的结果。因为人的口味阈值是一直在提升的，有时候我们觉得怎么变不好吃了呢？也许只是因为餐厅和以前一样但没有提升而已。如果还能让大家觉得变好吃，那种更是天赋选手。
听到这个理论我顿时觉得，还是要珍惜那些吃了N年的餐厅，它还依然「健在」，依然有老客人喜欢，说不定能让你觉得没变化，那已经是很了不起了。
在社交媒体，大家都喜欢PO有流量的新店。新店如雨后春笋遍地开花，反看那些屹立不倒的老店呢，能在城市里立足的，绝对都有各自的两把刷子。
最近1981搞店庆，身边的朋友们说起来这家店都很感慨的，这家天津本土的西餐品牌居然都十年了。
从2014年河北区万柳村大街的第一家店，到现在拥有熟知的牛排专门店知名品牌、美式烟熏烤肉、披萨专门店……几乎每家店都是知名的「镇隆设计」操刀，足见对客人用心。
十年，也爆火过，谁经历过2017年教堂店的巅峰？临窗座位要提前一周才能预约得到。也挺进了奢华类商场，尝试社区店，当然也关过店。十年由一家店变成六家，良心讲，这不容易。老客人不离不弃，本身也很难。
在天津想吃正经的牛排，1981肯定是要在榜单上拥有姓名的。趁着十周年店庆，和朋友们再去试试五大道店的T骨，看看是否稳定如初。
没想到让我发现一些关于牛排的变化。
这家店是1981旗下的第一家牛排专门店，眼见老板小马哥钻研牛肉许久，终极目标是找到性价比最优解的牛排，当年差不多6位数的干式熟成设备投下去，才在民园西里开店。从21年到今年，牛排店又增加了梅江店、智慧山店，海信店升级为牛排西餐店，民园西里店也开放了二楼包间。可见客人对牛排品质的买账程度。
这里前身是家爱尔兰酒吧，背景金属感的声波纹航空板材让空间变得立体，保留了老屋原有的建筑结构和砖体墙面，并满足了功能和光照。
拒绝冷冻，坚持冰鲜，价值不菲的FIRENACE专业牛肉熟成柜和碳烤箱，为真正挑剔的肉食动物带来时间催化过的美味，提供干式熟成和冰鲜牛排两种方式，
相比湿式熟成，干式熟成肉有明显的奶酪、坚果和矿物质的复合风味，就是发酵感的味觉体验。从口味上，它的复杂度更高，香气更为强烈。
送的餐包，单点的沙拉、薯条，看起来正常，仔细一吃又觉得有点变化。比如加了恰巴塔和油醋汁，薯条变脆还略带沙沙的口感，沙拉里的火腿也更香了，一问是换了西班牙28个月的塞拉诺。果然是吃起来OK就已经是在变化了。
菜单整体变化不大，甚至还删掉了一些菜，只多加了一个老客人都喜欢的烤布里奶酪配无花果。
最大的惊喜居然是招牌菜，我们选了RV的M5的T骨。特别喜欢外壳脆焦香的爆裂感，1000摄氏度的高温快速烤制，整盘端上来还在滋滋作响，肉汁充分深入内部。整盘端上最为豪迈，香味竟然扑鼻，热油布满底部。喜欢炭香渗入牛肉的烟熏香气，我们的盘子也是新换的热热的，这一刻简直幸福极了。
认真欣赏了一会，还是发现了一些变化，几秒钟后牛肉剖面微微隆起，这种会呼吸的牛排基本就能判断吃起来软嫩多汁，RV是出名的口感纯净，甘香天然，回味竟有一丝甜。
细问才知道，厨房对牛排的处理上手法也做了改变，厨师认为需要结合煎、烤和醒的多种方式，恰当的时间分配，才能制作出适合亚洲人口味的：外壳焦脆，充分美拉德反应，但肉质又保持细嫩，和牙齿温柔接触，像黄油般的丝滑。
如果不解释，我们吃后其实就一个反馈：和之前差不多吧。
1981系列
①1981牛排小馆（民园店）
地址：和平区民园西里8号
营业：11:00-14:30，17:00-21:30
电话：13021371981
②1981牛排小馆（智慧山店）
地址：西青区智慧山数字文化园E栋
营业：11:：00-21:00
电话：15502221981
③1981牛排小馆（梅江店）
地址：河西区九华山路凤水园2号楼一层内圈
营业：11:00-14:30，17:00-21:30
电话：15522661981
④1981美式烤肉店
地址：万柳村56号纺机产业园都市广场A6-2号楼（近乐购金钟店）
营业：11:00-14:00，17:00-21:30
电话：18522981981
⑤1981牛排西餐厅（海信店）
地址：和平区海信广场6层
营业：11:00-21:00
电话：15522256856
⑥1981 pizzeria披萨
地址：河西区广东路万科广场4楼天台（近停车场出口处）
时间：11:00-21:00
电话：18526621981
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