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*文末有福利
这是一家开在龙湖梅江天街的越南粉店，主理人是越南人DON，父亲早年就在越南河内开粉店至今，他和餐饮世家出身的妻子在2016在加拿大多伦多创建了PHO QUAN NAM，位于安大略省里士满山，如今5家在多伦多，1家在墨西哥城，首次来到中国，首店就放在了天津。![]()
一家越南人开的原汁原味越南粉店，天津食客对这碗粉的味道和做法却各有见解，争议不少。其实这实属正常，因为越南粉这个品类，即便在越南本土也存在分歧，从诞生就大致分为南北两派，有的叫河粉有的叫米粉，粉的形状、汤头和呈现方式也不尽相同。![]()
DON在准备开一家北派越南粉店前，在法国Le Cordon Bleu学院进修，师从米其林三星Chef Glenn Viel等多位星厨，朋友和合作伙伴也多为星厨。因从小耳濡目染继承家族传统的pho的做法，2016年他和妻子的PHO QUAN NAM就在多伦多一炮而红，店名中文叫做闎·越南粉，QUAN在越南语就是小餐厅、小酒馆的意思。
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自从开业，他们北派pho「原教旨主义」的做法就受到了多伦多土著的欢迎，仅用牛骨、牛肉、洋葱熬制汤头，不添加任何香精物质，追求汤头的纯粹和清新，追求牛肉的高品质，在当地的华人圈也人气很高。
常年的食客里就有一位在多伦多读书和生活了15年的天津小伙子，顶级吃货的修养就是想把喜欢食物带回祖国。
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于是他和DON一拍即合，QUAN就在9月份落地天津，DON最近也是空中飞人般穿梭两国，严格把控后厨的每一个环节和食材的选择。火车头越南粉68元
店里人气最高就是「火车头」，生牛肉选择的是澳洲纯血和牛M6级，不使用我们常见的扁扁的「河粉」，而是越南进口的2mm方形米粉，因为DON认为这样的米粉口感是他的挚爱。
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越南粉的精髓永远在于汤底，清汤派无添加，配菜也不像我们常见的单独在小盘盛放，而是直接放在汤中，牛肉的质感融化在汤中，自然而清爽，适合轻口客人。![]()
DON说北派吃法是不加调料，但很多客人喜欢复合的味道，店里也提供自制的辣酱和海鲜酱，像辣酱就是用蒜和小米椒制作的，伴着pho吃，很受多伦多客人的欢迎。越南人吃pho也喜欢配咖啡，店里也提供加了炼乳的正宗越南滴漏咖啡，还有香浓的越南奶茶，这是谁发明的搭配简直搭得不要不要的。顺化牛肉粉 68元（辣）
浓口派在QUAN也有选择，比如这碗偏辣口顺化牛肉粉，顺化粉起源越南的中部地区，属于当地的改良口味，圆粉、酸辣、汤头深，就是这碗粉的特色。
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越南猪排拌檬粉 58元
看到Bun Thit Nuong，很多留学党就有了味道记忆，檬粉大多是没有汤的凉拌粉，有新鲜的蔬菜、炸猪排（或鸡排）、细粉，鱼露调味的酸辣酱配合食用，不仅在越南，在欧洲很多国家同样流行。![]()
越南牛肉三明治48元
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越南凉虾卷 37元
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招牌炸鸡翅42元
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招牌越南炸春卷 40元
和越南粉的经典搭配，还有一款越式牛肉三明治，以个头超大、馅料满满、滋味丰富闻名。还有我超喜欢的越南凉虾卷，凉虾Q弹超级新鲜，而且蔬菜清香爽口，配合酸辣的酱汁，是很好的营养均衡减脂餐。朋友则更喜欢几款炸物，越南炸春卷、炸鸡翅，都是下酒利器。![]()
还有多款越南产地的啤酒、冬瓜饮、酸角饮，还原在越南小店吃饭的感觉。![]()
适口者珍，重口难调，尊重每个食客的偏好和饮食习惯。所以，这样一家由越南人主理的越南北派粉店，能不能征服我们挑剔的天津胃呢？地址：天津市西青区龙湖梅江天街5楼
营业：11：00-14：30、17:00-21:00
电话：022-23850066
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