新店速递 | 一碗好吃的拉面要从汤开始

美食 2024-06-13 09:57 云南

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河北路最近新开了一家面馆，主打鸡白汤拉面。像东京银座的「篝」、韩国首尔的「Oreno Ramen Insa」，都是以鸡白汤为主打，是很多人心目中的人生拉面。

禛·鸡白汤拉面专门店，对面就是友谊新天地的停车场，停车方便。门头很简洁，店名也有本真之味，拉面店的形式一直被大家认为哪怕一个女生来吃也不会尴尬，看到店里写着：禛·以真受福，感觉也很可靠。

看了菜单，就是很常见的日式拉面的设置，只有5款选择，绝不眼花缭乱让你无从下手，而且都是自己熬的骨汤系，是我喜欢的拉面派系。最便宜的38元，最贵的58元，还能免费加一次面条。

拉面店明档设置，煮面、熬汤全部用直饮水，煮面、甩面、加汤加配菜都在面前一目了然，一点点氤氲的热气弥漫在鼻腔里。

5种面大体分为鸡汤派和豚骨派。我们一行四个人点了4份，很神奇按照男女的口味分配。女生选鸡汤，男性都选豚骨。

浓厚鸡白汤拉面：48元

主打就是鸡白汤，和我在京都排队吃的「凛」的清鸡汤派截然不同。汤头是奶白色，几乎没有油花和杂质。拉面灵魂是汤，问了下，鸡汤用的是土鸡加三黄鸡以及昆布蔬菜熬煮，要浓稠鲜美不油腻不容易，很适合口味清淡的人。

面条也是一碗面好不好吃的判定标准，鸡白汤用的是荞麦面，入口是软滑的，嚼起来还有韧度，淡淡的谷物香。配菜是低温慢煮的鸡胸肉，加拿大北极贝，和汤头配起来就很清爽。看到点餐时可以加咸度，还是挺贴心的。

唯一的缺点是，拉面汤一定一定要抓紧喝，冷掉会打折扣。（虽然但是，还是别只顾着拍照）

抹茶鸡白汤拉面：48元

观察了一下，中午时段一半的女生客人都会选择这碗抹茶，而且只要店里有人点，其他人看到就会也想吃。

这碗抹茶和上一碗白汤汤底一样，但会加入京都的抹茶粉，喝起来就很像咸味的抹茶拿铁，有奶香有茶感底味还是鸡汤，就很神奇的搭配。

这一碗配的是低温慢煮的梅肉叉烧，溏心蛋我也帮大家问了，是无菌可生食的品牌。

日本有句名言：有100位拉面师傅就有100种拉面。每家拉面店的区别还在于汤底加入的自制酱油和盐味汁，也能测试出客人的偏爱。抹茶这一碗确实口味上很跳跃，适合平时就能接受抹茶的客人。

特制猪软骨拉面：58元

不吃面先闻香，就是肉食爱好者最爱，大片猪软骨肥瘦相间，香而不腻，还肉感十足，吃起来脂香四溢，很满足。

豚骨汤底比鸡汤底喝起来更加浓稠，基本会用猪骨、鸡架、猪蹄熬煮，时间能乳化油脂，再加鱼干、昆布、蔬菜增加清甜。总之吃拉面先喝汤，就能判断出是不是属于自己口味的那一碗人生拉面。

浓厚豚骨拉面：38元

这一碗配的是低温慢煮的梅肉，朋友是健身人士，说他就很受用。同样是豚骨汤底，有油脂感也不会太过分，还能再加一次面条，可谓全场性价比王。

小小的店，老实的面，认真的汤头，吃完朋友们如此评价。

禛·鸡白汤拉面专门店

地址：天津和平区河北路92号

电话：19501988090

时间：周一定休（遇节假日顺延），其他11:30-20:30

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