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【技术共享】柿子大福

美食 2024-12-19 13:02 北京

配方：

雪梅娘预拌粉 110g

开水 110g

黄丝绒粉 3g

淡奶油 150g

柿子酱 45g

砂糖 5g

马斯卡彭 13g

装饰干柿子蒂若干

制作步骤：

☆柿子大福皮：（约35克1个）

1.热水冲入黄丝绒粉中搅拌均匀，在煮沸，冲入雪梅娘预拌粉中，搅拌均匀；

2.用手揉至表面非常光滑（多揉一会）；

3.保鲜膜包上，放凉备用。

☆雪梅娘手粉：（可直接买防粘熟糕粉）

糯米粉和玉米淀粉1：1混合，150摄氏度烘烤3分钟即可。

☆柿子奶油奶酪馅：（约40克1个）

1.所有材料混合打发至裱花状即可，现做现用。

组装:

1.桌面清理干净，撒少量手粉，取35-40克雪梅娘皮。擀至中间厚，两边薄，然后放在雪梅娘半圆模具中；

2.中间挤上40克左右的柿子奶油奶酪馅，将底部封口捏紧，多余的柿子大福皮掐掉；顶部柿子蒂里面挤奶油，粘在大福顶部中间位置；

3.将做好的大福放置在包装盒即可。

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