碱水球作为现在的主流面包也是火的不行，小小一个饱腹感十足，甜/咸内馅都能组合；低油无糖成分简单，摄取碳水的同时也不怕长胖！
泡过碱水的面团在高温烘烤时会发生强烈的“美拉德反应”，表面呈现有光泽的砖红色，带着碱水特有的香气，越嚼越香，食用碱性面包还能平衡人体的酸碱度~
今天和大家分享2款卖的非常火的碱水球，椰蓉奶酪&抹茶奶酥，喜欢甜口的小伙伴不能错过↓↓
【碱水面团】
高筋粉220g
低筋35g
水150-155g
耐低糖酵母1.5g
盐3g
黄油10g
水500ml
烘焙碱20g
【椰蓉奶酪馅】
奶油奶酪110g
椰蓉30g
奶粉20g
糖粉15g
【抹茶奶酥馅】
黄油20g
奶粉100g
糖粉25g
抹茶粉5g
牛奶25g
◽先把馅料准备好：奶油奶酪提前软化，分别加入材料混合均匀，分成等量的小球（约20克一个）封上保鲜膜冷冻备用
◽按扁面团，包入提前冷冻好的椰蓉奶酪/抹茶奶酥馅，送入冰箱冷冻半小时
◽取出冻好的碱水面团，200度预热烤箱
◽泡碱水：此处一定要注意⚠️建议戴两层手套（碱水有腐蚀性，皮肤直接接触容易掉皮）
◽泡40s后捞出用厨房纸擦一下多余水份或放在烤纸上沥沥水，后快速移到烤盘上
◽剪口子：先一刀剪开后，从口子内侧再分别从左一刀右一刀、这样口子好剪开，十字剪法面容易黏在一起。（建议使用尖尖的剪刀剪出来的形状更好看）
◽送入烤箱，200度烤15分钟
本文来源： 王森教育苏州东沙湖中心
