【独家专访】连招牌都不挂的面包店凭什么成为上海“顶流”？【TRIFLE】打造上海人自己的“Chill风”！

【TRIFLE （揣福）】是去年在上海开业的面包店，但是从开业起，就一直人满为患，有人是忠于品质，有人是忠于颜值，但无论如何，TRIFLE都凭借着自身独特的个性在大上海占据了一席之地。

TRIFLE的意思是微不足道的小事，也正如名字所表达，主理人希望创造一个社区属性的生活空间，不是欧式日式，也不想要网红，而是做一个贯彻上海自身的文化脉络，根植于上海在地生活方式的面包品牌，打造有温度的产品和空间，通过面包来为人们的生活带来宁静和快乐，因此【TRIFLE】诞生了。

这句Slogan也被放在店内

近期我们采访了【TRIFLE】主理人坤和Cathy，探索这个希望做出上海特色的面包店背后的故事。

主理人坤

主理人Cathy

【TRIFLE】主理人坤和Cathy都是在“新上海”成长起来的年轻人，但是在交谈中，我们也能深刻的感受到他们对于“老上海”的感情。上海这座城市随着经济的发展商业突飞猛进，成为全世界金融商业的汇集之所，被冠以“魔都”的称号。但是在坤和Cathy看来，上海居民们自己的生活特色，反而受到了极大影响。

“像上海大家都知道武康大楼很有名，但武康大楼周边更多都是一些商业化的全国连锁店。所以我们会觉得有点难过，在上海最特色的区域里，却没有把上海应有的魅力展现出来”

带着这种感情，几个志同道合的合伙人一拍即合，在武康路社区附近开了第一家主打Chill生活方式的面包店【TRIFLE】。

区别于以流量为导向的商业生态，【TRIFLE】对自己的定位是一家社区店，无论是从店铺整体设计还是产品设计、服务，都呈现出自由松弛的状态。

“这就是我们想为我们居住了十多年的社区做的一点小事情。”

【TRIFLE】很清晰自己的顾客群体画像——就是周边社区的居民们。

上到每天出门溜达的爷爷奶奶们，下到十几岁的小朋友们，包括居住在上海多年，和【TRIFLE】主理人们有着一样感受的上海年轻人也不在少数，希望能短暂逃离一线城市喧嚣回归日常生活的人们在这里找到了理想中的面包店——没有什么高大上的装修，但是一摞摞面粉堆在柜台下方等待做成面团，现烤的黄油香味弥漫到了路边，新鲜的咖啡豆在咖啡机里哗啦作响，放松的人们坐在长椅上等待新一轮的面包出炉。

来到这里的顾客可能不仅为了买面包，也为了有时间互相打个招呼聊聊天，看看颜值在线的服务小哥哥，但是无论为了什么来到这里，对于【TRIFLE】主理人来说，都是一种认可。

就是这种“佛系”的态度，反而让【TRIFLE】的客群一直稳定增长。

“其实保持这种高品质的面包、很好的店铺气氛与服务是一种很高的运营成本，但我们觉得【TRIFLE】做的事情是当下人们想要的，所以我们一直在坚持，它就会形成一个良性的循环。”

与其说主理人在用心经营一个面包店，我们更想用“用心经营一种生活方式”来形容。

似乎【TRIFLE】的一切都在反其道而行，在繁华都市中核心商圈附近开一家慢生活的社区店，在其他店铺几乎每周数款上新的时候，选择用经典款产品来强化品牌形象，用细节展现来让一种舒缓的生活方式在这里落地。

“我们其实并没有那么有侵略性，所以我们的产品线和【TRIFLE】品牌内核一样，是很松弛的。”

目前店里有20多款产品，几乎都是欧式。虽然欧包这个品类可能在市场并不是主流，但几乎所有产品口味都是围绕当地社区的消费者喜好设计，主理人和品牌都在时刻注意作为社区店的意义。

“我们这边的社区很有意思，可能来买面包的有很时尚漂亮的小妹妹，后边跟着刚从菜场买完菜的阿姨，再后边是九十多岁的老爷爷，都很喜欢传统面包这种类型的产品，会特意来问我们酸面包的出炉时间。”

让主理人尤其印象深刻的就是这位住在附近90多岁的老爷爷，腿脚比较慢，经常会来到店里买面包和饮品。但是他不喜欢喝咖啡，更喜欢喝奶茶。

【TRIFLE】的门店是没有奶茶产品线的，但为了这位老爷爷，特调了一种定制产品出来。

“因为基本奶茶可能只有这个老爷爷一个人喝，所以我们就用茶叶和鲜奶特地研发了一款出来，我们一泡茶是35块钱，但是为这个老爷爷加奶特调的是30块，因为他每次都用现金，30块付款比较方便，他每天来都准备好30块钱放在柜台，然后我们做这款奶茶送过去。

这可能是会让他们每天觉得很快乐很感动的一件事，因为我们的同事对他很照顾，他的口味都记得很清楚，当然对我们来说也是非常有意义的事。”

【TRIFLE】虽然是一个在网络上颇有热度的新品牌，但是它的本质是反流量化的。

在对坤和Cathy的采访中，他们一直在强调这点。在这个过程中，两位主理人也不断在向我们讲述了很多街坊邻居们的口味变化、他们来自何处，他们在不同的心情下会选择的不同产品。

开在附近二十多年的服装店铺老板，会在心情不好的时候买一个麻辣香肠口味的面包；

附近八九十岁的老奶奶，会喜欢在下午阳光最好的时候坐在门口晒太阳，还会跟店员打招呼；

......

随着主理人们的讲述，我们好像看了一部记录周边社区的纪录片。他虽然在说产品，但产品也正是丝丝绕绕的融入生活，产品背后是无数故事的衔接，为什么做这款，为什么卖这款，产品的故事也是人的故事，很普通但是很动人。到这里我们真的相信，【TRIFLE】确实能做好一个扎根当地的社区品牌。

店里二十多款SKU每一个几乎都是经过验证，受到大家普遍欢迎。拿出任一款，主理人都可以向我们讲出它与不同顾客群体之间的联结。上新虽然不够快，但每一款都会不断向更深度优化，让它可以保持百吃不腻。从这方面来说，【TRIFLE】颇具有一种“日式匠气”

“我们不判断市场，研发逻辑就是爱吃就行。所以可能有时候反而会打破一些传统的桎梏。”

比如【TRIFLE】的肉桂卷，也是大家很喜欢的产品之一，在这里是用酥皮的方式去做的，但是纯酥皮口感会缺乏平衡，所以又加入了山核桃奶油，用甜点的方式去做出一款肉桂卷。

还有很多面包也是同样的思路，例如把云南的油鸡枞加入欧包，把中式卤牛肉和孜然加入恰巴塔...

“我知道对很多业内人来说，可能大家觉得有些产品脱离这个品类本身的定义，但是对我们来说，面包也是食物，我们只是把餐饮和甜品的思路迁移到了面包上，找到了它的平衡点。”

在开【TRIFLE】这家面包店之前，主理人坤的主要事业是高端餐厅，Cathy的主要事业是改造老洋房和小型商业体，双方都非常注重舒适生活方式与体验感受，也因此一拍即合。这也是【TRIFLE】面包店呈现出的魅力，从团队到顾客，每个人都沉浸在主理人建立的美好生活方式中。

对于顾客来说，走进面包店的那一刻是故事的开始，而对于团队的每一个人来说，【TRIFLE】也在致力于做到真正的“工作就是生活”。

东京烘焙职业人：感觉您的团队每一个人都充满了对品牌的热爱，您是怎样让团队保持这种高度的凝聚力？

坤＆Cathy：首先肯定要保证团队生活的稳定性，比如工资待遇，我们的薪资福利在某一个水准之上。

比如住宿问题。之前因为有些人住的太远，所以后来租了宿舍，我们的宿舍就在武康大楼里边，他们每天可以步行来上班，平衡自己的工作和生活时间。

他们对生活很在乎，他们的精力会集中在每一杯咖啡拉花好看不好看、奶融合的好不好，有没有服务好每一个顾客，而不是KPI或者其他各种杂事。

我能感觉到他们不是在工作，而是在分享。

我们希望未来的团队能发展成合伙人制，因为这个品牌有很强的成长性，它可以成为大家的事业。

东京烘焙职业人：你们的团队颜值也是小红书上的热门，所以对员工会有形象上或者之类的要求吗？

坤＆Cathy：要澄清真的没有！比如我们经常被拍到的很帅的小哥哥本身曾经是平面模特，之前在我们另一个项目艺术空间工作，然后现在调到面包店工作，他是我们项目合伙人同时真的是一位专业咖啡师，并没有做过任何身份包装。

因颜值而走红的【TRIFLE】咖啡师

东京烘焙职业人：【TRIFLE】开第二家店，跟一店有区别吗？

坤＆Cathy：基因是一样的，比如说面包的质量、大窗户的感觉、整体的松弛感等，但是风格可能会不太一样，我们希望把生活方式真实的陈列，可能会融入一些艺术或者有机的东西进去。

也正是因为现在一店的生活方式受到认可，我们的第二家店才更有勇气扩大，大概300平的空间，只有24个座位，其他空间都会做一些梦幻的展示，比如花艺术家的展台，联名的有机农场当季产品展，还有就是我们的甜品、面包、咖啡产品吧台等等。

但最终还是希望大家开心一点，当这一切呈现的时候觉得很浪漫。

揣福第二家店开业

东京烘焙职业人：您觉得现代年轻人对市场的需求是什么？

坤＆Cathy：年轻人现在更多的开始真实面对自己的需求，而不是说要更高级就好。很多年轻人开始反思：我到底要什么？我更愿意把钱花到哪里去？

我觉得随着发展和社会进步，大家也都在变得更自信，而不再追求一些虚的东西了。最近几年很流行有个词叫“袪魅”，大家都挺袪魅的，所以我觉得在这样的时代，我们更需要返璞归真，做一些真实的、好的东西，而不是说一个概念提出来，还没落地就反复流行这样。

东京烘焙职业人：明年的目标大概是什么？

坤＆Cathy：因为我们没有KPI，所以看二店的情况。也可能会做一些更有趣的小农化手作品牌。但是不管我们做什么都是以生活方式为基础的，真实的存在，不是去营造的概念。

正如【TRIFLE】的中文名字揣福一样，主理人对它的解释是：把福揣起来。就像一个个面包放在袋子里，包括你生活中喜欢的很多东西，手账、笔记、手机套...把这些小而美好的物件揣起来的时候，不要忘记那是你的生活热爱。

最后，我们用【TRIFLE】品牌自己的一段话来作为结尾：

TRIFLE是忙碌清晨的恻隐之心，午后的舒适区，傍晚手牵手回家的路，更是夜晚忽明忽暗的街灯，它也许微不足道，像命运的裹挟和身不由己，也像杂草、灰坐、飞虫、或细胞，它们也许只能穿下超级小的袜子，更不懂爱或嫉妒，但却像其他任何一种生物一样会受到伤害。从设计的体温到味触觉的传递，当下的繁琐是一个个具体的支点，而城市中每一颗跳动的心并不是隔绝的离岛。