沙葱炒牛肉
主料：牛后腿肉150g
辅料：沙葱160g
小料：葱段15g 姜丁12g 蒜蓉6g 干辣椒段8g 红花椒粒5粒
调料：美极鲜味汁8g 辣鲜露30g 蚝油8g 老抽3g
烹饪步骤：
1. 后腿肉改刀切制小片，基础腌制备用：
将牛后腿肉切成薄片。
用适量的盐、胡椒粉、料酒腌制肉片，静置15-20分钟。
2. 锅内下油爆香小料，开大火炒熟肉片：
热锅凉油，放入葱段、姜丁、蒜蓉爆香。
加入干辣椒段和红花椒粒，翻炒出香味。
放入腌制好的肉片，开大火快速翻炒，直到肉片变色并熟透。
3. 放入沙葱，淋入调料后大火炒香装盘：
将沙葱放入锅中，快速翻炒几下。
淋入美极鲜味汁、辣鲜露、蚝油和老抽，继续大火翻炒，使调料均匀裹在食材上。
炒至沙葱变软，香气四溢时，关火装盘。
提示：炒肉片时要注意火候，大火快速翻炒可以保证肉片鲜嫩不老。
松板肉炒鲜鸡枞
主料：上浆猪颈肉200克
辅料：鸡枞菌150克
小料：蒜片10克 姜片10克 葱段8克 洋葱丝30克 干辣椒段5克
调料：鲜辣小炒汁【美极蚝炒鲜酱油200g 辣鲜露50g 鸡精12g 美极鲜味宝10g 老抽10g 黄豆酱30g】
烹饪步骤：
1. 准备工作：
猪颈肉拉油至熟。
鸡枞菌洗净手撕成段，炸香待用。
2. 炒制过程：
锅中留油，炒香蒜片、姜片、葱段、洋葱丝、干辣椒段。
加入猪颈肉和鸡枞菌，炒香。
3. 调味：
最后加入鲜辣小炒汁，炒香。
撒入葱段，即可出锅。
指天椒小炒鸡
主料：腌制乌皮鸡肉丁400g
辅料：豆干丝150g
油料：菜籽油200g 猪油75g
小料1：干青花椒15g 泡椒料150g 蒜末30g 鲜青红小米椒末50g
小料2：葱丁25g
调料：鸡精12g 辣鲜露20g 味精5g 白砂糖2g 香醋3g 胡椒粉1g
制作方法：
1. 先将乌鸡肉丁过油滑熟，确保鸡肉熟透且保持嫩滑。
2. 热油，煸香干青花椒、泡椒料、蒜末和鲜青红小米椒末，激发香味。
3. 加入主辅料（乌鸡肉丁和豆干丝）以及所有调料，快速翻炒至调料均匀分布，食材入味。
4. 最后加入葱丁，略炒几下即可出锅。
5. 将炒好的菜品装盘，即可享用。
燥子排骨
主料：肉排500g
辅料：猪肉粒22g 蒜薹丁16g 香芹丁15g 葱丁30g
调料：岐山醋150g 盐10g 美极鲜味汁15g 秦椒面（中细）30g 黄酒70g 辣鲜露20g 鸡精8g
香料：桂皮3克 八角2克 五香粉2克 小茴香1克
制作步骤
1. 排骨预处理：
将肉排改刀成长块，飞水去腥后过油炸制至金黄酥脆，沥油备用。这一步骤不仅使排骨的外皮更加香脆，还为其后续的卤制打下了基础。
2. 炒香小料：
净锅下油，加入桂皮、八角、五香粉和小茴香等香料，炒香后加入调味料，如岐山醋、盐、美极鲜味汁、秦椒面、黄酒、辣鲜露和鸡精，再加入适量汤汁。
3. 卤制排骨：
将预处理好的排骨放入锅中，卤制至酥烂入味。卤制的时间需要精确把握，以确保排骨卤制得酥烂入味。当卤好的排骨摆入盘中时，它们已经焕发出了诱人的光彩。
4. 炒制辅料并装饰：
将猪肉粒、蒜薹丁、香芹丁和葱丁爆香，淋入卤汤炒制成熟后均匀地撒到卤好的排骨上。这一步骤不仅使菜肴的口感更加丰富多变，还为其增添了一抹亮丽的色彩。
