作为一名正宗的长沙老餮，其实我以前在公众号上写过一篇《食在长沙不踩雷》
链接如下——食在长沙不踩雷 (qq.com)
写这样的文章，有些风险
比起“玩”，“吃”这个事情，实在是众口难调，大家口味不同，喜好不同，哪怕以上都相同，去了同一家店子，点了不同的菜，感觉也会不同，或者点了一样的菜，当天厨师的心情不同，味道也会不同
所以啊，这真的只是一家之言，仅做参考
反正我也没收谁家的钱
第一，长沙口味
总的来说，长沙人是很喜欢吃的，口味整体来说，确实还是偏重口，特别喜欢用“下饭”来夸奖一个菜。
我刚才在“陪读妈妈”吃饭时，还有顾客夸他家的“酸豆角肉末”下饭
但是，长沙人的重口，我觉得“度”掌握得还是比较好的，虽然喜欢“咸香口”，也号称“辣不怕”，但不管是“咸”，还是“辣”，都不过分，没有说一定压住了食物本身的味道。
调料这个东西，真的只能用来“增色”，不能压过食物本身，不然，就是“本末倒置”
而且我觉得，长沙人还是挺钟爱自己家乡的饮食的，出去旅游，觉得外地东西比长沙的好吃的人不多，就算吃个新鲜劲，回到长沙也一定会去找个辣椒炒肉来解馋。
我那些考到外地的孩子们，回到长沙，必吃两样：辣椒炒肉和米粉
正宗长沙的辣椒炒肉放豆豉，不放白木耳，费大厨是新版
其实，有些应该算是湖南特色吧，因为长沙是省会，我这几十年吃的，究其历史，也不一定完全属于长沙市。
到一个地方旅游，生活，总应该吃点别的地方吃不到，或者吃得到但不正宗的东西
很多人到长沙一定要喝“茶颜”，但是现在他们已经开出去了，而且这几年的新品，除了那个2.9的冰激凌，其他真正是“乏善可陈”
我对“茶颜”的心态，就是喝也行，不喝也行，没有什么强烈的欲望
也没有觉得它真的能代表长沙
“长沙臭豆腐”开遍了全中国的美食街，在外地，我没有吃过正宗的
而在长沙......其实也不是我小时候吃的那个味道了，那时的臭豆腐要泡比较长的时间，用螺蛳壳这些泡“臭”
要是问现在到哪里去吃
火宫殿......还算可以吧，老字号的好处，是什么都有，且能保证个中等水平
大部分的湘菜馆也都有
南门口的五娭毑，原来娭毑在的时候是无敌的，我排了好多年的队
但是娭毑没在那里了，最近味道似乎不太对了，没有外焦里嫩，也没有起泡
刮凉粉
诶，这个是最让我难过的
我小时候超爱吃刮凉粉！到什么程度呢？
我叔我姑我奶奶看着我一天吃三顿
有次干脆给我拌了一锅！
真正一锅，炒菜的那种
想着要么就一次吃伤，别天天魔怔样的
结果呢？一锅我吃完了
我还是愿意天天吃
正宗的老长沙刮凉粉，应该是没有现在那么多黄瓜丝花生米的
一般就是辣椒葱生姜末麻油，再加一勺豆腐乳的汁（精华！）
我爱吃的几家，除了太平街上那家，其他都在东塘附近（我奶奶住那）
雅礼旁边菜市场口的爷爷奶奶
平和堂后门的伯伯（他家的特别之处是有空心菜梗可以加！！！）
近几年都没有看到了
如果要吃，一些学校门口的还行
像长郡门口，学院巷那边
或者，太平街的王嗲，玉楼东和新华楼（都是长沙老字号）里的，也可以
但是真的好久没有吃过有好吃的腐乳汁的了
麓山南路的爷爷，文庙坪的金记，其实炸出的都不是我小时候吃的味道，外壳都是硬的
正宗老长沙的糖油粑粑，其实应该是软糯甜香的
目前没有吃到什么正宗的了
葱油粑粑，南门口菜市场口子上的那对湘潭夫妻不知道还在不在，他们炸的，还有几分小时的感觉。其他地方吃到的，油，且葱香味不够，炸的也不够“胖”
其实糖油粑粑和葱油粑粑都不是什么健康食品
大量的油、糖，炸出来
也许，人们越来越不敢吃，也是没落的原因之一吧
那天去听马伯庸的新书分享会
他说到吃了“脑髓卷”，意犹未尽，但是因为其是“碳水炸弹”，吓得他吃完后去跑步
美食节目里也经常提起它
“脑髓卷”，其实源于湘潭，现在长沙的湘潭菜馆里，一般都还有吃
名字听上去吓人，是因为它入口即化，甜香迷人
这源于猪肥膘肉和白糖制成的馅心
（我今天没有长成一个180斤的胖子，真是上天保佑......）
脑髓卷因为制作工艺很是繁琐，路边摊子是没有卖的
我那时要是馋了，就去火宫殿
是的，还一次吃两笼
友情提醒：这东西外卖不好吃，要趁热吃......
糕点
说到糕点
长沙的老字号
沙利文、九如斋、马复胜、南北特，趣味香......
有很多都是鼎盛一时
但是糕点点心，都是重油重糖
现在敢拼命吃的人，应该也是寥寥无几
南北特（南门口）的怪味豆、发饼、紫苏甘草酸枣
趣味香（东塘）的小花片、豆沙清凉糕、橘红丁、灯芯糕、桃酥、沙琪玛、各式小面包
马复胜跟沙利文的产品有很多重合的，一般我是买小花片和灯芯糕
长沙米粉
关于谁能代表湖南米粉，网上和民间都吵得很凶，郴州鱼粉、邵阳米粉、常德牛肉粉、湘乡银丝粉、衡阳筒子骨粉和鱼粉......我都吃过，也都觉得很好吃
但是，因为是长沙人，从小吃长沙米粉，聊这个，相对还是熟悉一点
其实，因为早上吃米粉在长沙太普遍，居民区楼下任何一家粉店，只要能开上一段时间，我觉得口味都不会差
不建议去湖南米粉街，没必要
如果说起有名的几家和我常去的
李易面馆的招牌其实是面
但是她家的干拌米线，我超爱
推荐大蒜辣椒炒肉和杂酱混搭拌米线
小霏一直吃的是麻辣牛肉干拌面
加上她家炸的鸡蛋和自家的酸萝卜
再淋点山胡椒油
啧啧啧
上次推荐时，有朋友意见很大
嗯，我说过，大家口味不同吧
她家口味偏重，码子超多
赤岗冲的“公交新村粉店”
开了三十多年的老字号
雪里蕻和肉丝粉是招牌
整只鸡炖汤底是特色
德政园的刘百味、蔡锷南路的周记、湘雅旁边的黄记、黄兴路的夏记（他家要吃肉丸汤粉）......都还算保留了一些老长沙的味道
至于易裕和和杨裕兴
我觉得这些年真的不太行
烈士公园的玉林米粉
更是一次不如一次了......
其他盛极一时的什么老长沙大香肠、长沙口味虾
并不是我小时候就吃到的东西
所以，在我这里，并不觉得代表什么长沙特色
倒是嗦螺我从小就吃
桔园小区那里有家陈记，开了比较久
还有捆鸡，我以前其实吃冬瓜山那里的，比荷花园的陈记多些
我喜欢吃荤的捆鸡，嘻嘻，我不是吃素的......
紫苏桃子姜，我原来也是在冬瓜山吃的，现在......阳记还可以，在长郡那里有
不知不觉写了那么多了，嗯，下次再写湘菜吧，一篇放不下了
