蛋糕卷似乎是每个烘焙人的必修课，它可以正卷，可以反卷，可以夹奶油，可以夹果酱，也可以干卷...
今天就教大家一款夹上了蓝莓奶酪馅的蛋糕卷，超详细步骤，快来一起做吧！
口感松软细腻的蛋糕卷，加上夹心蓝莓奶酪馅，比起夹心淡奶油多了一份酸甜，清香美味又不腻，放冰箱冷藏一会再一口咬下，那感觉超级爽~
★ 蓝莓奶酪蛋糕卷 ★
（by烘焙达人@Eva小佳美食）
【材料】
★蛋黄糊：
牛奶80g，色拉油70ml，细糖10g
低筋面粉100g，蛋黄7个（约100g）
★蛋白霜：
蛋白7个的量（约235g），细糖60g
柠檬汁2g，盐少量
★蓝莓奶酪奶油馅：
淡奶油250ml，细糖15g，朗姆酒1g
蓝莓酱80g，奶油奶酪150g
【制作步骤】
1、制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖用手持打蛋器搅拌至乳化状态；
2、加入蛋黄，搅拌均匀；
3、筛入低筋面粉，划一字拌均匀；
4、做好的蛋黄糊过筛一遍会更细腻，盖好备用；
5、打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯钩的状态；
6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；
7、将面糊从高处倒入底部垫油布的30*40*3cm的烤盘中，整理平整后轻震出大气泡；
8、卡士CO580风炉烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入第2层网架，烤箱温度调整为上火160度下火150度，烘烤约30分钟，烘烤至第22分钟时把上火调整到180度，把表面烤干爽些；
9、烘烤结束蛋糕卷立即出炉，在台面轻震后四周用脱模刀划一下，表面垫油纸将蛋糕卷倒扣翻面脱出烤盘，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来正面朝上冷却，虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；
10、准备蓝莓奶酪奶油霜：淡奶油加入细糖、朗姆酒打发到浓稠状态，加入蓝莓酱拌匀，把奶油奶酪搅拌打散，再把蓝莓奶油霜和奶酪拌均匀；
11、台面垫油纸，将蛋糕胚正面朝上横放（前后端可切个斜角），抹上蓝莓奶酪奶油霜，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起来并收紧，包好冷藏半小时定型后切件即可；
▲附蓝莓酱做法（蓝莓500g，冰糖120g，新鲜柠檬汁20ml）：
蓝莓加入少量面粉搓洗干净，放入奶锅后加入冰糖粒，中小火熬煮并不断搅拌，熬至蓝莓出汁冰糖融化后加入柠檬汁，继续熬煮至浓稠可以挂在刮刀上的状态；
熬好的蓝莓酱装入消毒好的玻璃瓶中，盖紧后倒扣放凉备用，配蛋糕、面包、酸奶都非常不错。
出炉啦！
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