在烘焙的过程中，我们通常会用到各种面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们的「特点」和「不同」之处你都了解吗？
今天小士就来给大家科普一下，这些面粉都有哪些区别，它们都能做出哪些美食，我们一起往下看。
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不同面粉之间有什么区别？
低筋、中筋、高筋面粉其实都是用去掉麦麸皮的小麦磨成的面粉，它们之间的区别在于蛋白质含量不同。
一般来说，高筋面粉的蛋白质含量超过12.5%。这种面粉颜色比较深，用手抓一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是说弹性好又光滑。
中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至11.5%之间。这种面粉看起来有点乳白色，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这种面粉筋度很低，弹性很差，颜色比较白，用手抓一把轻轻一握就能团成块状。
总结起来就是说，高筋面粉弹性好又光滑，中筋面粉适中凝聚度好，低筋面粉柔软且容易成团。
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如何分辨高筋、中筋、低筋面粉？
现在很多面粉的包装上并没有明确标注是高筋、中筋还是低筋，所以我们可以通过包装上的执行标准来判断。
高筋面粉的执行标准是GB/T8607。GB代表国家，T代表推荐标准，那么GB/T就是国家推荐标准的意思。后面的8607则是高筋面粉的编码。所以，想知道这袋面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就能知道啦。
中筋面粉也可以通过执行标准辨别：GB/T1355。市面上大部分卖的面粉都属于中筋，也因为日常生活中制作食物时，大多数情况下都需要用到中筋面粉。
至于低筋面粉嘛，同样也可以通过执行标准来判断，它的标准是：GB/T8608。记住这些小窍门，在选购面粉时就不会迷糊~开心做美食吧。
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不同面粉适合做什么？
1、高筋面粉
高筋面粉的面筋含量高，蛋白质含量为10.5%-13.5%，容易起筋。
特点：颜色比较深偏黄色，粉末比较光滑，用手抓很快散开，不易成团状。
高筋面粉适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。
▲抹茶芒果软欧 点击图片可查看食谱
2、中筋面粉
中筋面粉是最常见的面粉，一般市面上无特别说明的面粉，就是中筋面粉。
蛋白质含量为8%~10.5%，湿面筋值为25%~35%，
特点：颜色乳白，介于高筋面粉、低筋面粉之间，粉质半松散。
中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
▲奶香紫薯馒头 点击图片可查看食谱
3、低筋面粉
低筋面粉的面筋含量低，蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下。
特点：颜色较白，用手抓易成团。
低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
▲酸奶蛋糕 点击图片可查看食谱
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面粉的转换
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①100克低筋面粉=50克高筋面粉+50克玉米淀粉 比例1:1
②100克低筋面粉=80克中筋面粉+20克玉米淀粉 比例4:1
③100克中筋面粉=50克高筋面粉+50克低筋面粉 比例1:1
④100克中筋面粉=80克高筋面粉+20克玉米淀粉 比例4:1
⑤杏仁粉 1:1替换
⑥全麦面粉 1:1替换
虽然看起来都是面粉，但不同的面粉适合制作的美食可是大不同哦！
今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的美食，再根据要做的美食来挑选面粉，这样就不会买错啦。
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