在面包制作的过程中，发酵作为最关键的步骤之一，被视作“赋予面包灵魂”的操作，是面包拥有独特风味和香气的来源。
很多烘焙爱好者可能会认为影响发酵的因素只有温度和时间，但其实环境湿度对发酵也是至关重要的哦~今天小士就给大家科普一下，湿度对发酵有哪些影响吧！
空气湿度是什么？
即空气中的水分含量。空气湿度与室温有关，室温越高则能够保留的水分就越多；反之则越低。
发酵时湿度过低的影响
若发酵湿度过低，面团表面就会干燥结皮，失去光泽，甚至出现龟裂。这是由于面团表皮失水且过度氧化，此时的面团摸起来就会很干硬，也失去了相应的弹性和延展性。
由于表皮干硬，面团得不到舒展，发酵时间也会延长，入炉烘烤后，面包表皮越发的干硬，面包成品的膨胀也会受到影响。干硬的表皮由于糖化不足，也会导致上色不均与甚至是无法上色的情况。
发酵时湿度过高的影响
基础发酵(一次发酵)所需的湿度较低，所以通常不会有这个问题，一般只需要盖上保鲜膜就可以达到理想的湿度状态。而在二发，也就是最终发酵，由于湿度要求较高人为创造湿度环境的时候，没掌握好就容易造成湿度偏高。
湿度过高，意味着烘烤时面团表面还有很多水分，烘烤过后表皮会有一些污点般的痕迹，还会出现很多白色小泡泡。同时也会导致面包无法很好的膨胀，表皮发皱，甚至是回缩、坍塌。
调整发酵湿度的技巧
一般面团最佳发酵环境湿度为70%-85%。如果家里没有醒发箱，一发的时候，可以将面团盖上保鲜膜、发酵布或者湿布，人为创造适宜的湿度环境。
二发时可以将面团放进烤箱内，再放进一盆90度左右的热水，人为创造适宜的发酵温度和湿度，记得水温降低后要及时更换热水。
若家里有发酵箱箱那就更省事了，直接调整好时间温度进行操作即可。
温湿双控发酵箱
要知道发酵可是会直接影响面包最终的成品质量，如果这一步没做好，成品面包也很容易翻车，建议大家可以选择入手一款温湿双控的发酵箱，让面团发酵状态更佳、成品效果更出众~
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