为了实现减脂人的面包自由，轻负担主食碱水面包，得到越来越多人的喜爱。
浸泡过烘焙碱的无糖无油面包，有着诱人的焦糖色外衣，散发着高辨识度的碱味口感，入口便能感受到碱水味和麦香味的平衡，越嚼越香、百吃不腻。
今天就给大家带来斑斓奶酥碱水面包的做法教程，面包体软韧、奶酥香甜，整体口感非常不错，只需要一口，瞬间就充满活力~
★斑斓奶酥碱水面包★
（by烘焙达人@Eva小佳美食）
【材料】
★面团材料：
高筋面粉550g，低筋面粉60g
斑斓粉12g，黄油45g，盐10g
鲜酵母13g，水340ml±
★斑斓奶酥：
无盐黄油150g，细糖45g，盐1g
常温鸡蛋液80g，奶粉200g
斑斓粉15g，芒果干（选用）
★碱水辅料：
约40度温水600g，烘焙碱24g
【制作步骤】
1、将除黄油和盐以外的材料放入厨师机低速揉匀，揉到混合均匀后加入黄油，待黄油融合吸收后加盐（面团会偏硬，可手动辅助下）；
2、面团揉至基本光滑的厚膜阶段；
3、揉好的面团放发酵盒松弛约20分钟；
4、松弛好的面团分成18等份（约57克/份），滚圆放发酵盒盖好；
5、冷藏发酵箱CF970提前选择冷藏模式2℃降温，面团放入冷藏松弛约30分钟；
6、制作奶酥馅：软化的黄油依次加入其他材料，搅拌均匀，盖好放冰箱冷藏硬一点，备用；
7、将松弛好的面团压扁后擀开椭圆形，如有气泡需拍掉，面团翻面抹上约26g斑斓奶酥馅（有芒果丁的可以放一点，与斑斓很搭），从上到下卷起来，压紧接口后稍搓揉成橄榄状；
8、整形好的面团包好放冰箱冷藏松弛约30分钟，再放冷冻室几分钟（冷冻一会可有效去除面团表面的小气泡）；或者包好放室温松弛约30分钟，然后包好放冷冻1小时；
10、准备碱水：约40度左右水放入盒中，再小心放入烘焙碱，搅拌至碱溶化，手上戴2层硅胶手套，把面团放入碱水中浸泡约30秒（中途可适当翻动），然后捞出放在细网架上稍沥干水分；
10、将面团间隔摆入垫了油布的烤盘中，共3烤盘，用锋利的刀在面团表面割2道斜口；
11、卡士蒸汽烤箱CO750S（2025款），提前风炉模式200度预热好，3层面团放入，烘烤约15分钟；
12、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。
出炉啦！
小
贴
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卡士蒸汽烤箱CO750S(2025款)
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