在西式面点的世界里，欧包绝对可以说是占有一席之地，各式欧包搭上一杯饮品，或许就是不少人下午茶的首选~
你知道欧包是如何制作的吗？事实上，每一个精致美味的欧包，都离不开蒸汽的作用，那么，制作过程中蒸汽的作用是什么呢？
蒸汽的作用
面团进入烤箱后设置喷蒸汽通常在3-5秒，它主要的作用有以下3点：
01
使面团表皮糊化
蒸汽能够造成面团表皮的糊化，糊化过的面团表皮会具有明显的弹性和韧性，在面包出炉后遇到冷空气，表皮收缩能造成脆裂的外皮，产生酥脆的口感。
02
维持面团湿润度，延长膨胀时间
经过喷蒸汽的作用，面团入炉之后的表面湿度提高，这可以延缓表皮干燥的时间，让炉内的面团膨胀延长，烘烤出体积更大的成品。
03
增加热传导以及内部膨胀
当100度以上的水喷在面团表面，能让热以相当快的速度传导到面团。
正常情况之下，面团进炉直到表面温度超过90度，需要的时间平均是3分钟，当有了极热的水气附着在面团表面，可以让面团在1分钟内达到90度以上。
这样好处是热的传递越快，面团内部的气体也越有效率的快速膨胀，让面包体积能短时间变得更大。
欧包进炉后喷蒸汽的好处：
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1. 欧包外壳更酥脆，内部湿润，具有嚼劲；
2. 欧包割纹处膨胀开裂，欧包形状规整，造型稳定；
3. 面团充分膨胀，成品体积更大，利于饼店出品。
喷蒸汽的常见问题
什么类型的面包，需要喷蒸汽？
一般我们制作欧包类产品会需要喷蒸汽，包括硬欧、软欧面包。而吐司、甜面包等，通常不需要喷蒸汽。
喷蒸汽的主要作用之一就是让面团表皮糊化，从而呈现出欧包表皮酥脆、内部湿润。
而且，欧包表面有利于面团膨胀的割纹，喷蒸汽也有利于割纹开口，使最终成品造型美观。
再说到软欧包，因为软欧包通常含有丰富夹馅，喷蒸汽可以使面团不会过快膨胀定型，让成品体积更大，这一点非常利于饼店销售。
为什么甜面包不需要喷蒸汽？
这个和面包制作所用到的材料比例有一定关系。欧包类的面团制作原料相对简单，相比之下甜面包、吐司这一类属于高油高糖面团。
而且，一般甜面包的成品体积小巧，师傅利用高温进行快速烤焙，在短时间完成烘烤，目的是为了保留面包水分，不易老化。
通常我们会在甜面包上刷蛋液，如果再喷蒸汽，会导致面包表皮过分湿润，烘烤时间延长，最终成品不够湿润，口感不佳。
为什么需要蒸汽烤箱？
没有蒸汽功能的烤箱，如果要做欧包的话只能自己开门喷水雾，不仅会令炉内温度不稳定，喷雾效果也不好，用上一台带有蒸汽功能的烤箱就方便很多了。
卡士CO750S蒸汽烤箱、CO540风平二合一烤箱都具备蒸汽功能，在处理欧包、法棍、牛角包这样普通烤箱比较难驾驭的品种时，都能大显身手，性能杠杠的！
外置式水箱设计，无需开门，随时加水，不需要打开烤箱门手动人为喷水，不会因为多次打开烤箱门造成温度流失。
▲CO750S
水经过锅炉加热后，快速形成高温蒸汽，并且即热式均匀喷发，可以在烤箱内部产生充分水汽，让面包达到表面酥脆而内部却湿润松软的美好口感。
▲CO540
烤箱没有蒸汽功能，要怎么办？
烤箱内的蒸汽功能和直接喷水在面团上的作用是完全不同的，喷水在面团上不能代替高温蒸汽，只能单纯让面团变湿，起不到蒸气作用。
如果实在想要喷蒸汽，但又没有相应功能的烤箱。大家可以试试在烤箱中先放些石头，利用石头的热，倒水上去产生蒸气，这样可以创造出微量蒸气，但效果较弱，而且容易损坏烤箱。
今日关于欧包“蒸汽”的知识就分享到这里啦，当然，想要制作好的烘焙产品，每一个环节都不可忽视，烘焙和其他技术一样，除了熟能生巧，也有很多小诀窍可以帮助提升呢~
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