“珍珠糖泡芙”是法国面包甜点店常见的传统无内馅泡芙，和马卡龙、玛德琳蛋糕一样，是家居下午茶或者白领们常备的解馋小零食，更是法式烘焙入门必备经典。
今天就教大家这道经典法式甜品的做法，将满满的法式甜蜜带给你~
有别于其他花里胡哨的泡芙，它并无内馅，吃的就是泡芙皮的香酥和内里的柔软，外层点缀的珍珠糖粒，不仅能为泡芙增添脆甜的口感，更为整体颜值增色不少~
★ 珍珠糖泡芙 ★
（by烘焙达人@Eva小佳美食）
【材料】
无盐黄油105g，水120ml，牛奶120ml
盐2g，细糖10g，水饴10g，低筋面粉145g
回温鸡蛋液约300g±，P01珍珠糖约30g
【制作步骤】
1、将黄油、水、牛奶和盐、糖、水饴一起放入奶锅，中小火加热至黄油融化煮至牛奶液微微冒泡的状态；
2、筛入低筋面粉，边小火加热边快速按压拌匀，面糊拌至完全混合无干粉的细腻状态时关火（如果是用不锈钢锅，锅底会有一层起膜的状态），继续翻拌按压摊开晾凉；
3、面糊晾至温热状态（约65-70度）后分次加入打散的鸡蛋液，搅拌至完全吸收后再加下一次；
4、最终的面糊很细腻有光泽，刮刀提起可以拉起倒三角的状态；
5、面糊装入配了圆花嘴的裱花袋中，在烤盘上间隔一定距离挤出均匀大小的泡芙胚；
6、将珍珠糖撒在面糊表面（可以多撒一些让面糊都沾上糖，烤盘内撒的多余的糖粒可以直接倒出来）；
7、卡士蒸汽烤箱CO750S（2025款），选择风炉模式，提前180度预热好，3层泡芙放在第2.3.4层层架，温度调整为170度，烘烤约15分钟至泡芙膨胀定型，然后将温度调整为150度，继续烤约10分钟至泡芙熟透；
8、烘烤结束泡芙出炉，放网架晾凉即可。
出炉啦！
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卡士蒸汽烤箱CO750S(2025款)
• 正反转双向风机，烤出均匀好色泽
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