欧包可以说是面包控们躲不掉的心头好，但是很多小伙伴做欧包时就跟开盲盒一样，制作过程虽然很开心，但是做出来的欧包总是有这样那样的问题。
今天我们就来讲讲做欧包制作过程中的关键点，一起来看看吧！
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关于搅拌
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✔无油脂添加的面团：基本是将所有材料加入搅拌至需要的扩展状态即可。
✔有油脂添加的面团：加入油脂的时机是在扩展阶段往完全扩展阶段发展的过程中。
如果配方中的油脂类材料较少，那在前期加入也是可以的，因为少量的油脂对整体搅拌产生的影响并不大。
搅拌后半段加油脂适合柔软类型的面包制作，一般配方中蛋液的成分也比较大；搅拌开始时就加入油脂一般适合在柔软面包与硬质面包之间的面包类型制作。
小贴士：
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1、坚果类、谷物类、果干类等在搅拌的最后期加入，搅拌均匀即可，不要过早加入。
2、坚果类如核桃、榛子等建议提前低温烘烤烤香，晾凉后加入面团中搅拌混合。
3、蔓越干、葡萄干等果干类建议提前用朗姆酒泡软，再加入面团中风味更佳。
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基础发酵
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欧式面包的基础发酵可以室温进行，也可以将面团放入专业醒发箱中，为了节约时间和获取更多风味，低温冷藏发酵的方式也经常被采用。
将搅打好的面团低温储藏15个小时左右的时间。低温发酵的面包风味更佳。
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预整形和松弛
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欧包预整形多采用将面团整理成长方形，放于发酵布上，将发酵布折起作为间隔。预整形后进入松弛环节，松弛对于恢复面团的延展性和后期整形有很大的作用。
对于添加了黑麦粉的面包，因其面筋较弱，因此需要放在发酵篮中进行整形和发酵。
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关于整形
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大多数欧式面包的形状以圆型、橄榄型、三角型、长条型、花型这些基础形状为主，或延伸花式的形式，这些形状只需靠面团本身塑造再加以筛粉即可。
而含油脂量较高的丹麦面包借助起酥机开酥再塑形，布里欧修因面积较小需借助模具完成。
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关于撒粉
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撒粉是欧包装饰的一部分，撒粉可以简单地铺满，也可以用纸板剪出图案，放在面包上再撒粉，撒粉后再进行割包。
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关于割包
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1、割包最佳时机
面团二发到八分，面包表面紧致，按下去不粘手且有弹性，就是撒粉割包的最佳时机。
2、割包关键
稳、准、快，割之前要想好图案造型，看准部位，迅速下刀。
3、割纹深浅
割包的深浅只与面团在烤箱内膨胀的潜力有关，要“破皮不破肉”。
4、割包方向
割包的方向就要根据面团的形状而定。如果是圆形的面团，那么就要让它的膨胀平衡地向四周扩散，若是椭圆形或长棍型的面团，就要让它的膨胀力度向上和两侧扩散。
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关于喷蒸汽
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烘烤欧式面包时，将面包入炉后一般先喷打蒸汽3~5秒，水蒸气的加入可以增加炉内的湿度，增大热传导能力，使面团在最短的时间内接收更多的热量。
高压的水蒸气使面团表皮的淀粉糊化，在整体膨胀的同时，面团表层形成水膜，可以增大面团表面的延伸性，保护面团在烘烤初期表皮不易变硬，给与内部膨胀更大的空间，喷打蒸汽也有利于面包的割纹开口。
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判断是否烤熟
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1. 看表面颜色：观察面团表面及底部是否上色，除去各种复杂的表面装饰外，通常来说烤熟的欧式面包，表面呈现的是金棕色。
2. 听声音来判断：一般听到清脆的敲打声，面包内部会出现咚咚的空响则代表面包烤熟。
3. 用温度计来判断：最精准的办法就是采用温度计判断，用探针式温度计测量面团的中心温度。通常烤熟的欧式面包中心温度要达到95度以上。如果没有达到，说明没有烤熟，可以把面包放入烤箱继续烘烤几分钟，直到达到理想的温度。
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