植物基饮品近年来已成为许多家庭的常备之选，无论是燕麦、巴旦木还是大豆饮品，这些替代品因其更小的碳足迹和对动物友好的特点而备受欢迎。然而，一项最新研究表明，这些植物基饮品的营养价值可能远不如消费者想象的那样健康。
营养价值不及牛奶
该研究对十种热门植物基饮品与牛奶的营养成分进行了对比，结果显示，许多消费者认为植物基饮品比牛奶更健康的假设并不完全成立。研究发现，植物基饮品的蛋白质含量显著低于牛奶，而且加工过程中的高温处理还会进一步损害其营养价值。
“植物基饮品本身的蛋白质含量就已经远低于牛奶，而在超高温（UHT）处理过程中，这些有限的蛋白质还会被进一步改变，导致一些对人体至关重要的必需氨基酸的流失，”该研究的主要作者、哥本哈根大学教授Marianne Nissen Lund表示。
研究数据显示，经过UHT处理的牛奶每升含有3.4克蛋白质，而十种植物基饮品中有八种的蛋白质含量低于1.1克。此外，研究还发现，其中有七种植物基饮品的糖含量高于牛奶。
不过，研究人员也指出，这些数据仅从营养成分的角度进行比较，并不意味着牛奶就是自动更健康的选择。植物基饮品中通常添加了其他成分，而奶制品生产的伦理和环境影响也需要纳入考量。
加工成本：隐藏的健康风险
植物基饮品与牛奶的一个显著差异在于加工方式。牛奶通常以天然形态消费，而植物基饮品则需要经过复杂的加工，包括UHT处理以延长保质期。然而，这种热处理带来的不仅是营养流失，还可能产生潜在的健康风险。
研究发现，高温处理会触发一种化学过程，生成一些化学副产物，其中包括与癌症相关的丙烯酰胺和可能增加炎症、糖尿病及心血管疾病风险的化合物。
“这些化学副产物的浓度并不高，但它们的长期影响仍需进一步研究，”Lund教授补充道。“消费者在选择植物基饮品时应了解这些潜在风险。”
全面看待植物基饮品的价值
尽管存在一些营养和健康方面的缺陷，植物基饮品仍然因其环境友好性和伦理优势而受到广泛青睐。与牛奶相比，植物基饮品的生产通常需要更少的水和土地资源，同时产生的温室气体排放也更少。
研究团队强调，消费者在选择牛奶或植物基饮品时，应根据自身需求综合考量。例如，对于蛋白质摄入需求较高的人群，牛奶可能是更好的选择；而对于关注气候变化和动物福利的消费者，植物基饮品则提供了一种更符合其价值观的替代方案。
随着植物基饮品市场的不断扩张，品牌和生产商也在努力改进其配方，以提升营养价值并减少加工过程中的潜在健康风险。未来，消费者或许能够享受到更健康、更环保的植物基饮品。
