2024年对细胞培育肉行业来说是意义非凡的一年。从欧洲首个监管审批申请，到以色列培育牛肉的监管批准，再到英国为初创企业设立的“监管沙盒”计划，以及细胞培育鹌鹑肉的推出，培育肉行业在全球范围内取得了诸多突破。甚至在英国，欧洲大陆也首次批准了细胞培育宠物食品的上市。
然而，尽管培育肉吸引了无数关注，真正有机会品尝到它的消费者却寥寥无几。
培育肉行业依然面临诸多挑战——从降低成本到获得监管批准，再到改变消费者和农民的观念。但2025年，这个行业可能迎来更多改变的契机。
监管批准：2025年会有更多突破吗？
细胞培育肉的一个主要障碍在于，作为一种新型食品，它需要获得监管批准才能合法上市。而这一过程通常复杂且耗时。
Bright Green Partners的Floor Buitelaar在今年早些时候的采访中指出，漫长的审批等待时间可能让投资者对细胞培育肉等新兴食品望而却步。
Food Law Science and Partners的合伙人Katia Merten-Lentz表示，2025年英国或欧盟不太可能批准新的细胞培育肉申请。然而，对于那些已经提交并等待多年的申请来说，或许会有好消息传来。
“由于细胞培育肉的技术复杂性以及证明其安全性所需研究的复杂程度，申请材料的准备时间比传统新型食品要长得多，”Merten-Lentz解释道。
尽管如此，她仍认为英国的“监管沙盒”计划可能在长期内简化审批流程。英国食品标准局（FSA）也计划修改法律，允许新型食品在获得批准后立即上市，而无需等待政府通过相关法案。
消费者态度：2025年是否会有所改善？
细胞培育肉对大多数消费者来说仍然是个新鲜事物。许多人将其视为Frankenstein food，而意大利和美国佛罗里达州的禁令更是加剧了这种负面印象。
根据EIT Food的一项最新调查，尽管消费者对细胞培育肉的态度并非全然负面，但仍然持怀疑态度。超过一半的受访者（包括素食者和纯素食者）表示，他们不愿意食用培育肉或通过精密发酵技术生产的肉类。总体而言，仅有26%的受访者愿意尝试。
Good Food Institute（GFI）欧洲分部的高级政策经理Seth Roberts认为，目前还很难判断消费者何时会接受细胞培育肉，甚至是否会接受。
“消费者态度的改变取决于多个因素。监管批准是建立消费者对这种食品安全性和营养质量信心的关键，但最终，细胞培育肉公司需要开发出美味且符合人们饮食文化的产品。”
Roberts还提到，根据System IQ的一项分析，细胞培育肉到2050年可能为欧盟创造每年20至85亿欧元的市场价值，并提供多达9万个就业岗位。
Future of Food Institute的主管Durk Bosma则认为，消费者对培育肉的态度与媒体报道的广泛程度息息相关。他指出：“当这种技术刚被引入时，消费者听到了很多相关信息。但最近，媒体关于培育肉的报道减少了，消费者对行业进展感到困惑。”他补充道，随着公司继续开发产品，消费者的态度可能会随之改变。
不过，宗教和文化因素仍是培育肉生产商需要考虑的重要问题。Bosma强调：“尽管对许多欧洲消费者来说，宗教和文化并非决定性因素，但培育肉仍需与现有的文化规范保持一致，同时回应人们对肉类生产伦理问题的担忧。”
农民的态度：他们会接受培育肉吗？
农民是食品行业的重要利益相关者，但他们对培育肉的态度仍然充满疑虑。
Royal Agricultural University的一项研究发现，尽管一些农民对培育肉持开放态度，但大多数人仍然存在不信任感，原因包括对食品供应被大公司控制的担忧。
Katherine Lewis指出，目前农民对细胞培育肉的关注度较低，因为与天气变化和政府支持等直接影响他们生计的问题相比，培育肉对他们的业务构成竞争的可能性仍显得遥远。然而，她警告说，社交媒体上的讨论正在增加，其中许多内容带有负面情绪，甚至将培育肉视为“精英世界秩序”的一部分。
Lewis建议，行业应该更开放地倾听农民的声音，并认识到他们在讨论中的重要作用。“如果将农民排除在外，可能会引发对任何人都无益的反弹。”
投资者的兴趣：2025年会保持高涨吗？
培育肉的漫长审批等待时间和消费者态度的不确定性使其成为对投资者而言的高风险行业。Unovis Asset Management的联合创始人兼管理合伙人Kim Odhner认为，尽管培育肉技术的“不可避免性”可能鼓舞一些投资者，但整个替代蛋白领域在2025年可能面临筹资困难。
尽管如此，培育肉行业的多样化发展仍然值得期待。从简单的鸡肉和牛肉，到宠物食品，甚至复活的史前动物如猛犸象，培育肉已经展示了多种可能性。Vital Meat首席运营官Olivia De Talance表示：“尽管培育肉有潜力超越传统选择，但大多数公司仍会首先专注于鸡肉和牛肉等主流产品。”
细胞培育肉的未来仍充满不确定性，但2025年或许是这一行业迈向主流的关键一年。
