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鱼香肉丝是一道经典的特色川菜，据说是由民国时期的一位川菜厨师所创作，灵感来于泡椒肉丝，看鱼香肉丝咸香酸甜都具备，而且葱姜蒜的浓郁香气，更是让人垂涎欲滴，在2018年的时候，这道经典的川菜鱼香肉丝更是被评为四川十大经典名菜之一。
其实鱼香肉丝的历史并不长，汪曾祺在《川菜杂忆》中写到“民国时去成都的菜馆吃饭，一般点鱼香肉丝和回锅肉之类的大路菜，可见鱼香肉丝在民国时就很风靡了。有趣的是，老爷子漂洋过海到了美国，掌勺请留学生和其他国家的作家吃饭，做的也是鱼香肉丝。”
正宗的鱼香肉丝是由猪肉竹笋搭配黑木耳一起烧制的，但是各地都有改良版的鱼香肉丝，其实我觉得只要适合自己的就是最美味的今天教大家做一道家庭版的鱼香肉丝，其实自己在家制作也不难，味道可以和饭店的相媲美，下面就来看一下具体的做法。
【菜品】：鱼香肉丝
【烹饪食材】：猪里脊肉一块，青椒一个，胡萝卜一根，木耳一把，郫县豆瓣酱一勺，料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，淀粉一勺，大蒜适量，水淀粉半碗，盐一勺。
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【烹饪步骤】：
1、首先准备好所需要用到的食材，将木耳提前泡发，直到完全泡软，去掉根部切成丝再挤干水分备用，青椒洗干净，切成丝，胡萝卜切成丝，大蒜切成蒜末备用。
2、猪肉要用到猪里脊肉，纯瘦的，将猪肉切成细条，然后放入碗中，切的时候尽量粗细一致，不要切的太粗，这样不容易入味。再加入生抽，老抽，料酒和淀粉一勺盐抓拌均匀，腌制10~15分钟。
3、起锅烧油，油热之后，将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒，直到变色，然后盛出来备用。
4、锅中再留有少许的底油，然后放入蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出红油。再放入胡萝卜丝，青椒丝和木耳丝，快速翻炒，直到食材断生。
5、再将刚才炒好的肉丝放入锅中，大火快速翻炒均匀，直到食材全部成熟入味。
6、最后加入半碗水淀粉，直到汤汁浓郁就可以关火出锅了，水淀粉就是水和淀粉融合在一起即可。
【烹饪小贴士】：
1、木耳泡发之后体积会变大很多，大家可以根据自己的实际需求来准备用量，几朵木耳就可以了。
2、各地的鱼香肉丝做法都有所不同，南方人喜欢放青笋，北方人一般都放青椒胡萝卜丝即可，大家可以根据自己的喜好来搭配。
3、因为添加了郫县豆瓣酱，所以加盐的时候要注意味道，够了可以不用加。
4、想要更简单快手的话，大家可以直接买来鱼香肉丝的料，把食材准备好，然后直接放入锅中，翻炒均匀就可以出锅了。
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