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自古以来，中国人就有吃虾的习惯，虾肉Q种鲜美也被视为一种非常营养的滋补品，虾中含有丰富的钙元素，维生素和多种微量元素，冬季是最佳的滋补季节，而虾就是非常不错的选择，尤其是家里有孩子的妈妈们要多给孩子吃虾，能够增强免生能力，减少疾病的发生。
虾的做法非常多，如果说虾有100种做法的话，那么最得我意的就是避风塘炒虾了，避风塘炒虾是一道经典的粤菜，关于避风塘炒虾名字的由来，据说是因为沿海的渔民一次捕鱼时遇到大风浪，只能选择到避风塘内躲风浪，这样一段时间为了维持生计，渔民只好将刚捕获的海鲜烹饪成美食，而避风塘炒虾就是这样诞生的。
避风塘炒虾，酥脆鲜香，虾肉Q弹，看似比较难的菜、其实很简单，以前我只在饭馆儿吃过，后来跟着菜谱也慢慢学了起来，简单又好吃、算是家常菜的大菜之一了。 总结我的制作经验，要想做好的避风塘炒虾没有腥味要做到这两点，一是大虾需要开背，然后去除虾线再腌制，二是利用煎炒大虾的虾油来炒葱姜蒜爆锅，这样能够增强也能着级，不管是味道和卖相都更上一级。
下面就来看一下这道经典粤菜，避风塘炒虾的家庭做法，当大虾遇到面包糠，味道真的是太赞了。
【菜品】：避风塘炒虾
【烹饪食材】：鲜虾700克，面包糠一碗，大蒜4瓣，姜一小块，葱一根，料酒一勺，盐一勺。
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【烹饪步骤】：
1、首先准备好食材，大家最好选用新鲜的大虾，这样味道更加鲜，将大虾清洗干净之后，减去虾枪虾须，然后用刀将虾背剪开去除虾线。
2、处理好的虾放入碗中，加入一克盐，料酒和姜丝腌制20分钟，处理大虾的时候一定要开背，大家开背之后才能更加腌制入味，而不只是停留在虾的表皮。
3、锅中色入适量食用油，油热之后，将腌制好的大虾放入锅中慢慢煎制，直到煎至变色，金黄就可以捞出来了。
4、锅中留少许底油，然后将葱末姜末，蒜末和面包糠一炒放入锅中小火慢慢煸炒，直到面包糠变色，再加入一小勺盐，搅拌均匀。
5、再将腌制好的大虾放入锅中翻炒均匀，直到大虾裹上面包糠，然后撒上葱花就可以出锅装盘了。
【烹饪小贴士】：
1、大虾最好选用新鲜的活虾，这样肉质Q弹味道鲜美，非常好吃。
2、想要做好的避风塘炒虾，虾肉没有腥味，需要将虾线剔除，然后再放入姜丝料酒腌制。
3、有很多人在制作避风塘炒虾的时候，习惯将大虾油炸，然后再炒油炸会过于油腻，像我这样煎一下也可以，吃起来不会很油腻。
4、蒜末和姜末一定要炒出香味这样做好的避风塘炒虾有浓郁的蒜香，特别好吃。煸炒的时候要轻按一下虾头部分炒出红油，这样这道菜颜色会更好。
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