饮食界关于动物皮，总是有各种谣言！
“鸡皮可不能吃，重金属超标，还会致癌！”
“多吃猪皮，不仅营养丰富，还能补充胶原蛋白！”
“鱼皮鲜嫩，但好像小孩子不能吃？”
今天来说说常见的4种可以吃的动物皮——常被“冤枉”很肥的猪皮、真正高脂肪的鸡皮、营养还不错的鱼皮，以及其实不是皮的虾皮。
01
很多人都认为，吃猪皮能补充胶原蛋白，让自己的皮肤变得和猪皮一样Q弹。事实真的如此吗？
猪皮的总蛋白含量有23%-26%左右，而这些蛋白里面66%-87%都是胶原蛋白。但这并不代表吃了猪皮的胶原蛋白，就能补充人体的胶原蛋白。
首先，胶原蛋白是大分子结构，不能被人体直接吸收。胶原蛋白需要先通过消化系统转化成氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。
其次，胶原蛋白并不是优质的蛋白质来源。因为胶原蛋白中含有的主要都是非必需氨基酸，必需氨基酸很少，所以对人体合成蛋白质的作用不大。
也就是说，猪皮里的胶原蛋白能最终转化成人体的胶原蛋白的，几乎是微乎其微了。
更关键的点还在于，皮肤衰老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化，导致胶原蛋白的合成效率降低。所以，就算你吃再多胶原蛋白也没啥用。
猪皮的热量确实很高，100g猪皮就有385大卡的热量，相当于吃了2碗米饭。
但其实只要简单处理，猪皮就可以变成一种低脂食品。
猪皮本身的厚度通常只有1-3毫米，而附着其上的皮下脂肪层的厚度可以有5-15毫米甚至更厚，这些脂肪可以通过很简单热烫、手动刮除来去掉。
把这些脂肪去掉之后，猪皮本身的脂肪只有2%左右，只是瘦猪肉脂肪含量的1/3。另外猪皮里也含有一定的维生素B1、B2以及铁等矿物质。
也就是说，刮掉脂肪层的猪皮一点也不肥，而且蛋白质很多，其实可以作为一种不错的副食，还非常好吃。
但还是要适量哦！
02
鸡皮较薄软，皮下脂肪多。不同部位的鸡皮总脂肪含量高达 32%-45%，而蛋白质含量比猪皮低很多，为 9%-13%，其中胶原蛋白占总蛋白的 60%-80%。
鸡皮的美味让很多人难以抗拒，但它并不适合经常食用。鸡皮的脂肪丰富，甘油三酯、胆固醇含量很高，经常大量食用会增加心脑血管疾病的发病率，还可能导致脂肪肝。
如果您实在想食用鸡皮，可以选择去除部分皮下脂肪，或者选择烤鸡皮等方式，减少脂肪的摄入。同时，要注意搭配其他低脂肪、高营养的食物，保持饮食的均衡。
03
口感爽滑的凉拌鱼皮，是不少人的心头爱。
它的营养价值也很高，以维生素B2为例，整只鱼所含的维生素B2在鱼皮的部位就占一成多。
存在于鱼皮内侧的脂肪，含有大量的不饱和脂肪酸DHA，属于Omega-3不饱和脂肪酸，不但可以帮助脑部、眼睛、神经系统等器官正常运作，还能预防中风、发炎反应和心血管问题。
从营养的角度看，鱼皮很值得吃。
但又有传言说，鱼皮很容易被重金属污染，吃多了会汞中毒，这是怎么回事呢？
这种情况通常是吃到了污染水域的鱼皮，就会存在重金属污染的风险。
一般来说，小型鱼食量小、寿命短，污染影响不大；真正有重金属污染问题的是大型鱼类。因为生物放大作用，处于食物链顶端的大型鱼类体内累积的毒素也会较多。
所以如果担心重金属污染的问题，可以注意挑选非污染水域、体型较小的鱼。另外，安全起见，鱼皮尽量不要生食，以免引起寄生虫感染。
04
虾皮，其实不是“皮”。
市面上的“虾皮“不是指虾的外壳，而是由中国一种海产小毛虾晒干制成，又叫虾米。平时不起眼的它多数只被当做调料，但实际上，它的营养含量也很丰富。
虾皮钙含量高，100g 含 991mg 钙，但人体难吸收，因为钙主要来自坚硬的外壳，大部分会随食物残渣排出。虾皮钠含量也非常高，100g 含 5057.7mg 钠，吃 10g 虾皮就会摄入 1.3g 多盐。
虾皮含有 30% 的蛋白质和优秀的钾、镁、铁、锌含量及一定的维生素 B1、B2。虽然虾皮的营养丰富，但由于食用量有限，补充效果有限。
可以将虾皮作为调料代替盐和味精提鲜，防止盐摄入超标。在食用虾皮时，要注意选择无盐或低盐的产品，避免摄入过多的钠。
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