随着现代人健康意识的提升，杂粮逐渐成为餐桌上的新宠。其中，荞麦作为一种营养丰富的杂粮，受到了广大消费者的青睐。
可近日网络上却有传言：
“荞麦含凝集素，会导致肠漏”
“荞麦面有草酸，影响营养吸收”
……
食品专家表示：“简直是无稽之谈！”
说到健康的主食，荞麦绝对能排上号！荞麦起源于我国，至今已有 4000 年的栽培历史。
作为“明星主食”，荞麦近几年受到了越来越多人的青睐，用它做荞麦饭、荞麦粥、荞麦面，不管是减脂期还是日常饮食中都是不错的选择。
那常吃荞麦对我们的健康到底有哪些好处？与其他主食相比，荞麦又有什么不同之处呢？今天就来一起了解一下！
荞麦其实是“假谷物”
吃起来却很安全
荞麦，也叫乌麦、荞子，虽然名字里有“麦”字，但它其实并不属于“麦”类的谷物。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋介绍说，食品营养领域通常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦虽然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，虽然通常也被当作杂粮来食用，但严格来说不能算在谷物之列，所以食品领域叫它“假谷物”。
荞麦虽然不是谷物，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题，比如麸质过敏，也就是说，麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包，却能放心地食用荞麦加工的食品。
常吃荞麦对身体有何好处？
1、维持肠道健康
荞麦的膳食纤维含量在主食中算是前排了，是大米的 10 倍以上，也比玉米、黑米、大黄米、小米、高粱米等更高，可以称其为“通便主食”。
并且，荞麦还富含抗性淀粉，也属于膳食纤维的一种，具有益生元功能。抗性淀粉在小肠中不能被吸收利用，在结肠中会被微生物菌群发酵，增加短链脂肪酸水平并降低肠道 pH，抑制致病菌的生长、繁殖，同时可促进肠道益生菌的生长，有利于预防结肠疾病，维持肠道健康。
2、平稳血糖
荞麦的 GI 值为 54（GI 值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，数值越高越不利于控制血糖），属于低 GI 食物，对控制血糖有利。
荞麦中的黄酮类物质也具有稳定血糖的作用，特别是苦荞麦黄酮类成分含量更高，还含有糖醇分子，在胰岛素信号传导工作中发挥重要价值，有效改善血糖水平对减肥和控制体重也有帮助。
3、有利于控制血压
荞麦饮食干预能降低收缩压。荞麦的钾含量比较丰富，为 401mg/100g，是大米的近 4 倍，对控制血压有利。并且，荞麦中还含有芦丁等类黄酮成分、γ-氨基丁酸和荞麦蛋白及其酶解后生成的多肽等，这些成分对改善血压水平都有帮助。
4、调节血脂
荞麦黄酮可以降低血液中总胆固醇含量，调节脂质代谢。也有动物实验显示，荞麦槲皮素能显著调节高脂膳食大鼠的血脂异常，改善脂质堆积，也能改善非酒精性脂肪肝相关的生理指标。
5、抗氧化抗炎
荞麦中的酚类化合物、黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎作用。有助于帮身体清除多余的自由基、减轻身体的炎症反应。并且，荞麦烘焙后黄酮含量会有所增加，熟甜荞麦的总黄酮含量增加幅度为 73.53%，熟黑苦荞的总黄酮含量增加幅度为 95.05%。
在荞麦的摄入量方面，我们平时做米饭的时候，直接抓一把代替部分大米即可，女性朋友的手抓1把荞麦约为 25 克。
荞麦比大米好在哪？
根据《中国食物成分表》中的数据，荞麦和我们常吃的大米相比，虽然二者可提供的热量相差不大，但荞麦的蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族、维生素 E 以及矿物质钙、铁、锌、钾、镁等营养都比大米丰富。
除了以上这些我们熟知的营养之外，荞麦还富含黄酮类物质，特别是芦丁，也就是维生素 P（不是一种维生素哦，而是一种生物类黄酮），其含量占荞麦总黄酮的 50%~90%，这种成分能降低毛细血管脆性，改善微循环。
如何挑选荞麦面？
既然荞麦面是健康的食物，在挑选上也得仔细一些，否则可能会被“坑”哦！
目前市面上的荞麦面各式各样，有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但可能并不是100%荞麦面，仔细看配料表会发现主要原料为小麦粉，荞麦粉含量可能都不到30%。
▲图：20%荞麦粉的荞麦面
▲图：100%荞麦粉的荞麦面
如果买不到100%的纯荞麦面，那就看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位的说明含量比较高。同时也要注意营养成分表中的钠含量，选择钠含量低的一款，避免摄入过多的钠，对血压不利。比如下图这款钠含量高达900mg/100g，吃100g这样的荞麦面条，就会摄入近2.3g盐，占《中国居民膳食指南》盐最高建议摄入量的近50%呢。
▲图：钠含量较高的荞麦面
▲图：钠含量为0的荞麦面
至于荞麦面的吃法，建议搭配好蔬菜和富含蛋白质的食物一起吃，比如可以做蔬菜肉丝荞麦面、西红柿鸡蛋荞麦面、凉拌荞麦面等。
结论
荞麦是非常优秀的主食，每天做米饭的时候直接抓一把代替部分大米，就能帮你调控血糖、血压、血脂，还能减肥和预防便秘，真得很“贴心”。
需要特别提醒的是，虽然荞麦面适合需要控血糖的人群、需要减肥的小伙伴以及麸质过敏的人群食用。但是，因为荞麦面的膳食纤维含量相对较高，肠胃功能差和消化不好的人要注意别吃太多。
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