白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）是菊科苍术属多年生草本植物，在中国传统医学中占有重要地位。
在《神农本草经》中白术被描述为具有健脾胃、消除水肿、增强免疫力等多种功效的药用植物。白术的根茎，经晒干和研磨后，是制作中药的主要成分。从魏晋南北朝开始，白术和苍术被明确区分，并在宋代进一步得到分类。
白术作为四君子汤的臣药，有补气健脾之功，但加工炮制之后功效有区别，今天给大家讲生白术通便、焦白术止泻、炒白术健脾的不同作用。
白术入药始于《神农本草经》。当时苍术和白术不分，统一为术。后来陶弘景将其分开，因其根干枝叶之形，又有如篆文的术字，根内为白色故名白术，为菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。白术因炮制方法不同，分为生白术、炒白术（土炒，麸炒）、焦白术。以个大、体重、断面色黄白、有黄色放射性纹理、外皮细、香气浓、甜味强而辣味少者为佳。
白术味苦、甘，性温，入脾、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功效。主治脾胃虚弱导致的胃脘疼痛，食少便溏，痰饮水肿，表虚自汗，胎动不安等症。
用法用量：白术水煎服，一般用量6～15g，大剂量可用30g，白术可入丸、散、膏剂。临床应用健脾燥湿利水时，宜用炒白术；要补气健脾止泻时，宜用焦白术；脾虚便秘时，宜大剂量用生白术30g。
注意事项：白术性温偏燥，内热盛、阴虚津亏者慎用。
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