# 每 周 素 食 #
稽山素食
· 素食 ·素味 · 素心 ·
食以之素，静之以心
……
生活可以繁花似锦
也可以素食禅心
把生活的禅悦揉进素净的饮食里
清脆鸡蛋干
绍兴入秋后，“秋老虎”肆虐，此时天气还是很热，不要急着吃滋润热乎的食物，还需要一些酸爽开胃的菜来帮助我们应对。今天给大家推荐一道好吃简单的开胃凉菜，一起学起来吧！
制作原料
青瓜2条，鸡蛋干1包，青、红椒、盐、油泼辣子适量。
制作过程
①青瓜洗干净，鸡蛋干拆袋备用；
②把青瓜和鸡蛋干切成厚薄大小均匀的薄片；
③锅中倒入青、红椒碎，加入适量盐和油泼辣子调味翻炒后出锅备用；
④最后按图把青瓜片和鸡蛋干薄片重叠排列摆盘，浇上炒制好的油泼辣子即可享用。
知识小课堂
青瓜（葫芦科黄瓜属植物），《本草拾遗》中提到黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的，还可治疗慢性肝炎，是一种大家都非常熟悉的蔬菜，生活中用途比较广泛。
目前市场上的瓜有两种，一种是比较青绿的，一种是颜色偏黄白的。
颜色青绿的外表毛刺纹理更明显，含有的水分非常多，吃起来脆脆的口感很好，不但营养丰富，而且具有保健功效，且具有一定洁肤增白、祛斑抗皱、护肤防衰、消炎疗伤等功效而享有“厨房中的美容剂”的美誉；适合用来腌制、凉拌或者切片炒，也可以洗干净后直接啃。
颜色偏黄白的外表光滑一些，适合用来焖煮。
