— 绍兴美食 —
稽山素食
/ 每 / 周 / 素 / 食 /
萝卜干蛋炒饭
制作原料
热饭约600克，本地萝卜干约50克，鸡蛋3个，香菜、盐、味精少许。
萝卜干蛋炒饭
本地萝卜干前期加工：
1斤萝卜干约加白糖50克，味精10克，色拉油50克，搅拌均匀后隔水蒸半小时，冷切后搅拌，再隔水蒸半小时，放入冷藏备用。
制作过程
①将提前加工好的萝卜干取适量切成末；
②将香菜洗净切成末，鸡蛋打碎搅拌均匀备用；
③起油锅倒入鸡蛋稍微煸炒，然后倒入热饭煸炒3一4分钟，加适量的盐和味精，再倒入萝卜干末翻炒，最后倒入香菜末翻炒，装盘即可享用。
绍兴味·萝卜干
绍兴自古以来就盛行酱菜文化，倒笃菜、萝卜干、酱黄瓜、榨菜片······这些吴越传统酱腌菜是传承了几百年下来的传统农家菜，无独有偶，绍兴萝卜干色泽黄亮、肉质厚实，有“色、香、甜、脆、鲜”五绝美誉。
萝卜干
萝卜干制作遵循分段发酵、“三晒三腌”的原则，按照十斤萝卜条一斤半盐的比例，经过腌制的萝卜干发生一系列奇妙的风味变化，色泽暗黄发亮，一股淡淡的咸香，富有脆劲，送进嘴中咀嚼品尝，渗出丝丝甜味，最后三两下就化作满口清香，回味悠长。
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