— 稽山素食 —
每周素食
越菜【绍兴菜】是富有江南地区水乡文化特色的风味名菜，2012年“绍兴菜烹饪技艺”入选第四批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。
越菜历经千年积淀，其菜品丰富，风味独具特色，咸鲜合一。“干菜、霉鲜、酱腌”等特色菜品风味浓郁，稽山素食餐厅结合传统越菜⽂化，融合发展，推出越宴素斋系列，品尝地道的绍兴味道。
食之以素，静之以心
把生活的禅悦揉进素净的饮食里
龙华时蔬汤
MEI ZHOU SU SHI
制作原料
青南瓜200克，蕃茄100克，笋干菜50克。
制作过程
①将青南瓜洗净切成片，蕃茄洗净切成小块；
②起锅加水约1000克，水烧开后放入青南瓜，约烧5分钟后放入蕃茄，烧开后加笋干菜，然后约烧3分钟，加适量的盐和味精调味，起锅时淋几滴油，盛入汤碗即可享用。
知识小课堂
MEI ZHOU SU SHI
正所谓“其籁伊何，惟笋及蒲”，竹笋自古以来就被称之为“菜中珍品”；辅之以独特的腌制工艺造就了最鲜滋味——笋干菜！笋干菜不仅美味可口，而且富含营养，是下饭的好搭档，也是山村美食文化的体现。
笋干菜的主要制作步骤如下：
1.准备新鲜的毛笋，并剥去外壳备用。将毛笋对半切开，然后切成薄片，以便更好地入味和晾晒。
2.将锅烧热，无需添加任何油脂，然后将切好的笋片放入锅中翻炒2分钟，以去除多余的水分并提升笋片的口感。接着，加入适量食盐继续翻炒2分钟，使笋片充分吸收盐分。
3.放入咸菜或其他配料，然后加入适量的清水，水位应刚好没过笋片。
4.大火煮开后，转小火煮至汤汁收干，使笋干菜充分吸收咸菜的香味和调味。
将煮好的笋干菜捞出，沥干水分，确保没有多余的汤汁。
5.准备几个竹筐或簸箕，将笋干菜均匀地摊在上面，尽量摊得薄一些，以便更好地晾晒。在阳光充足的地方晾晒笋干菜，通常需要晒一两天，直到笋干菜变得有些脆脆的，就可以保存了。
*需要注意的是，晒好的笋干菜不要立刻包装，应放置几小时，以免产生气汗水导致回潮，影响保存效果。此外，笋干菜的口感和风味会因制作过程中的细节和配料的差异而有所不同，可以根据个人口味进行调整和创新。
END
