熟悉Francis Egly（舞夜香槟Egly-Ouriet的庄主，之前的视频还提到过：“坑爹中国”十大名庄酒颁奖典礼（下））的酒友们都知道，他每天花最多时间做的事情，一是打理酒庄旗下的18公顷葡萄园，二是拒绝来自四面八方的订单。
Egly-Ouriet,
Brut Les Prémices (Base 2020)
Champagne NV （预售）
这是舞夜酒庄Prémices香槟最新除渣的版本：葡萄酒在2021年装瓶进行二次发酵以及带酒泥熟化，2024年除渣，补糖量仅为1克/升；由2020年（50%）、2019年（30%）、2018年（20%）的基酒组成。葡萄全部来自Trigny村的葡萄园（位于兰斯山脉海拔较高的Massif de Saint-Thierry台地），是一款很经典的，由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶品种三等份的无年份香槟。
一如既往地，序幕是舞夜酒庄易饮性醉好的基础款香槟，炖煮梨子、杏子、酥皮奶油、白花的活泼香气在杯中绽放。酒体中等至丰满，气泡感松软，爽脆的酸度犹如利刃般切入丰腴的口感，为香槟增添了清爽度。
从2024年到2030年都是该酒的适饮期。
小农香槟大名家
莫尼耶黑中白香槟
石榴干花香叶果仁油
张力十足，果味丰腴
在舞夜酒庄的香槟里，Les Vignes de Vrigny较为特殊：它是莫尼耶酿造的黑中白，葡萄全部采收自Vrigny一级村（位于兰斯的西南方，有着“小山”的外号），葡萄园的平均藤龄有55岁。尽管是无年份的香槟，但它瓶中带酒泥熟化的时间长达3年，除渣后补糖量仅为1克/升。新批次由2020年（50%）、2019年（30%）、2018年（20%）三个年份的基酒组成。
在杯中，软籽石榴、蔓越莓干、干花、香叶、果仁油、白垩土的气息扑鼻而来。酒体中等至丰满，香气馥郁，气泡感绵密持久。尽管有着丰腴的水果风味，但张力十足的结构感“扳回一城”，使得香槟极具和谐度。余味绵延，结构感明晰，散发着浓郁的咸鲜感。
从2024年到2034年都是该酒的适饮期。
舞夜香槟新酒款
大比例霞多丽的混酿
梨子黄李吐司酵母香气芬芳
层次感复杂多变，适合配餐
舞夜酒庄的多品种混酿香槟酒款里，Les Vignes de Bisseuil是唯一以大比例霞多丽为主（70%）的香槟（黑皮诺和莫尼耶各占15%）。葡萄采收自Bisseuil一级村（位于马恩河鱼兰斯山脉之间）。该批次以2019年（50%）、2018（30%）、2017（20%）三个年份的基酒组成。瓶中带酒泥熟化时间超过4年，除渣后补糖量仅1克/升。
与酒庄另一款产自白丘南部的霞多丽白中百相比，这款香槟兼备馥郁香气、明晰的结构感以及饱满的水果风味。在杯中，炖煮梨子、黄李、金银花、抹了黄油的吐司面包、烘焙酵母的香气源源不断地绽放。酒体丰腴，芬芳四溢，层次感复杂多变。
你别说，这款香槟用来配餐可是相当不错，尤其是搭配龙虾等贝壳类海鲜！从2024年到2034年都是该酒的适饮期。
我相信很多朋友都是从这款无年份的“Grand Cru”开始接触舞夜酒庄（在过去，它的名字是Brut Tradition）。这是两个品种的混酿（黑皮诺70%、霞多丽30%），葡萄采收自三个特级村：Ambonnay为主，以及Bouzy和Verzenay。基酒在法国橡木桶中熟化（新桶比例20%）知道2020年底，随后进入瓶中二次发酵以及带酒泥熟化。最新批次以2019年（50%）、2018（30%）、2017（20%）三个年份组成，在2024年除渣，补糖量仅为2克/升。
在杯中，以蔓越莓为主的成熟水果香气、干花、蜜蜡、杏仁糖、腰果、软欧包等澎湃的香气扑鼻而来。酒体中等至丰满，口感丰腴浓郁。气泡细腻松软，层次感丰富，果味丰腴饱满，结构感平衡。余味绵延清爽，散发着浓郁的矿物咸鲜感。
尽管我过去常把这款香槟放在酒窖里多存几年，让它带出更多的复杂度再慢慢享用。但是这个批次的表现已经非常惊艳，无需等待就能感受到它的魅力。说真的，要忍住不开，实在太难了！从2024年到2036年都是这款好酒的适饮期。
舞夜酒庄的桃红香槟以大比例的黑皮诺（70%）以及少量霞多丽（5%）组成，此外还有5%的Ambonnay干红作为“调色剂”——因此这是一瓶传统的混酿法香槟（"rosé d'assemblage）。葡萄全部采收自Ambonnay，Bouzy，Verzenay三个特级村里的葡萄园。最新批次以2019年（50%）、2018年（30%）、2017年（20%）三个年份的基酒组成。基酒在橡木桶中完成熟化，随后在瓶中带酒泥熟化48个月，除渣后补糖量仅为1克/升。
在杯中呈现三文鱼-黄铜色光泽，红醋栗果干、野生覆盆子、甜美的红樱桃、酵母、新鲜出炉的可颂面包、金橘、柚子等香气扑鼻而来。酒体中等至丰满，口感丰腴饱满，愉悦度十足。果味浓郁，酸度活泼，到了中味更显活力四射。而酚类物质带来的抓力感一直蔓延到最后。余味绵延，散发着明显的矿物咸鲜感。
在家里招呼朋友的时候，这瓶桃红香槟是家宴餐桌上的常客；无论是作为开胃酒，还是用来搭配我的招牌龙虾汤，它的力量感和清爽度都给大家带来惊喜。从2024年到2034年都是这瓶经典优雅的桃红的适饮期。
与上一批次的VP相对比，旧批次会显得更为成熟稳重，而新批次则展现出让我惊艳的清爽度和优雅范儿，丝毫感受不到这是一瓶经历了这么久的瓶中带酒泥熟化期。
在杯中，成熟的水果、红李、软欧包、干花、野生香草、果仁油的优雅香气缓缓绽放。在丰腴的口感、出色的纯净度、饱满的咸鲜感之间，这款酒体丰满的香槟取得了曼妙的平衡。气泡细腻持久，绵密的程度进一步增添了香槟的质感和精细度。余味绵延不散，带有强烈的矿物气息和咸鲜味。它总给我一种欣赏复杂精致的折纸艺术作品的感觉。
从2024年到2036年都是这款好酒的适饮期。
98分黑中白香槟
单一园黑皮诺
梨子红醋栗矿物气息绵延不绝
棱角分明，活力丰沛
舞夜酒庄的“重头戏”之一就是这一款Les Crayères的黑中白，在我最近一次拜访酒庄的时候，它在众多酒款中表现耀眼，完全抢了其他香槟的风头！Francis Egly从Ambonnay特级村著名的葡萄园Les Crayères里一个地块采收黑皮诺（葡萄藤种植于1946、47年间）。这里薄薄的表层土覆盖之下是厚实的石灰岩岩层。
最新批次由2017年（50%）和2016年（50%）的基酒组成。葡萄酒先在橡木桶中发酵，瓶中带酒泥熟化72个月，除渣后补糖仅为1克/升。
在杯中呈现稻草黄色光泽，气泡柱细腻持久，成熟的梨子、红醋栗、糖渍金橘、蜜蜡、矿物、黄油酥皮点心、湿润的白垩土的精准且馥郁的香气缓缓绽放。酒体丰满，细腻精致，气泡感松软绵密。锋利的酸度，丰富的矿物风味犹如两把锋利的刀刃切割着浓郁集中的水果风味，为葡萄酒带来了棱角分明的线条感以及丰沛不绝的生命力。
再一次的，Francis打造出一瓶可以成为旷世经典的Les Crayères黑中白！从2028年到2042年都是该酒的适饮期。
熟悉舞夜酒庄的朋友都知道，他家的香槟绝大部分都是多年份混合的酒款；因此这款单一年份的香槟更显得它的地位与众不同。酿酒的黑皮诺（70%）和霞多丽（30%）全部采收自Ambonnay特级村里的葡萄园。基酒在橡木桶中发酵，在瓶中带酒泥熟化8年才除渣，补糖量仅为1克/升。
在杯中，甜美的黄李、蜂巢、橙子精油、软欧包、花粉、香料的丰富香气扑鼻而来。酒体丰满，口感丰腴丝滑，线条感一气呵成，非常流畅。它反映了2015年阳光充沛的年份特征，于此同时，由于经历了漫长的瓶中带酒泥熟化的时光，因此它的气泡柱显得较为纤细，质感松软。余味绵延且具穿透力，带有明显的矿物咸鲜感，喝起来滋味无穷。
从2026年到2046年都是该酒的适饮期，我十分推荐！
在最近拜访舞夜酒庄的时候，我和庄主Francis一边喝他家的香槟区静态干红一边聊天，他提出，这款2022年身上有很多特质都让他回想起同样出色的2002年份——我是完全同意这个观点的。（俺怎么也在日本的时候喝过两瓶2002年，所以也有一些发言权哒！）
黑皮诺采收自酒庄在Ambonnay特级村里最古老的葡萄园地块。葡萄整串发酵的比例为30%，酒液在勃艮第橡木桶中熟化22个月再装瓶。
在杯中，甜美的红色浆果、玫瑰花瓣、洋李、暖香料、黑可可粉、沃土的香气扑鼻而来。酒体丰满，口感丰满，魅力四射。单宁如粉末本细腻，酸度活泼，是一瓶兼具优雅和力量感的黑皮诺。余味绵延，有着丰腴丝滑的口感，散发着咸鲜味。
多年来，酒庄的这款静态干红收获了很多的高评价。毫无疑问它是香槟区静态干红里醉具勃艮第风范的黑皮诺，当地人甚至把它和罗曼尼康帝来做对比。在2022年，这一瓶好酒的产量仅为3148瓶，我们拿到的配额也不多。喜欢他家的静态干红一定不要错过了！
从2030年到2050年都是该酒的适饮期。
