油香和馓子
”回族花儿传万家，油香馓子八宝茶”。
在我的家乡，有一种回族穆斯林传统食品，那就是油香和馓子。”回族妇女讲锅灶，蒸炸烹调有绝招。”就拿捞油香炸馓子来说，真算得上是回族妇女的一绝。它承载着我们穆斯林满满的情怀和温暖的记忆。
油香，是回族群众嗜好的一种传统食品。凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗。每当家里来了贵客，或给孩子贺满月、过百日、结婚、纪念亡人等, 都要炸油香庆贺; 特别是每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等, 回族家家户户都会炸油香以表示尊祖继俗，油香是待客的必备食品。
在炸油香(也叫捞油香)时，一般都会有本家中老年有经验的妇女来掌锅。妇女们在炸油香时很有仪式感。制作前，先要洗“小净”（“阿卜代斯”）沐浴净身后，点一炷芭兰香。
油香以面粉、碱、植物油为主要原料。也可根据不同的口味或需要而选择辅料，辅料主要有油、糖、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、香豆粉等。制作前首先要起面。起面前用面粉发酵头。方法是将面粉倒入盆中，加入发酵好的酵头开始起面。
起面的水用的是花椒熬制好的40-50度温开水和面，边和边搅拌，将和好的面团放在温暖的地方，盖上毛巾或保鲜膜，让其自然发酵。发酵的时间长短取决于室内温度和面团的温度。一般需要等待面团发酵至两倍大小面就起好了。
在起好的面团中加入碱把面和均匀后，在面的上下左右取些面团在火炉上烧熟，用鼻子闻，如果有酸味证明起的面碱小了，再加适量的碱。再在结好碱的面团里放入适量的油面（鸡蛋、熟香油、牛奶、白糖、香豆叶粉）后，经过反复搓揉后，面团会变得光滑且有弹性。这时就可以搭油锅，倒入胡麻油开始炸了。
掌锅者会把部分面团揪成一个个小剂子，然后用小擀杖擀成直径约15厘米，厚约1厘米多的面饼，（一般中间稍厚边上薄），再用刀在油香中间划两个小刀口，待锅中油烧热油烟冒掉后开始炸。
将擀好的油香顺锅边慢慢溜下，等油香从锅中升起后，用筷子不停地转动，等油香上皮鼓起来，夹起油香翻个身再炸反面，将油香两面炸成金黄色时，就可以捞出油锅。炸油香的关键是要控制好火候，火力不大不小正好。
回民吃油香也有讲究，阿訇和亲友未到来之前，一般不事先动用。俗话说:“喝盖碗茶要刮呢，吃油香要掰呢。”拿起油香先掰开，把另一半放在盘子里，吃不完的一半，其他客人可以吃，这种吃法也合乎卫生要求。如果拿起油香囫囵咬，像啃馒头那样，就被视为粗鲁人或不懂礼节之人。
图为作者家中炸的油香
馓子是我区传统风味食品之一。它的出处史料中并没有明确得记载，仅在回族民间传说中提到过。据说元朝时定居云南沙甸的阿拉伯传教士亦思马因，与当地女子成亲多年，膝下无子，在某一年的古尔邦节时，向真主祈求赐散子嗣，后得一子，以炸油食贺之，故名“散子”(馓子)，其后，相沿成习。
北宋大诗人苏东坡曾作诗赞美馓子麻花, 诗云:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”
馓 子
炸馓子是回族妇女的功夫活。馓子好吃不好吃取决于面和的好不好。和面前先熬制一锅放入花椒、红糖的温开水，在面粉中加入适量鸡蛋、牛奶、熟香油、香豆叶粉开始和面。面团要用木杠子在案板上反复揉压，使面团精软，然后分剂子，再搓揉成小拇指粗的面条放入盆中醒面。等锅中油烟冒掉，香油沸腾时，掌锅人将搓成园形的馓坯，套在筷子上放入锅中，边摆边扯，等馓子变硬时抽出筷子，炸成金黄色即可。炸馓子也要控制好火候，火小了炸不熟，火大了会炸煳。
“点心香，月饼美，回民的馓子酥又脆”。
由于地域不同，其他信仰伊斯兰教的民族如维吾尔族、东乡族、撒拉族等都会在节日期间有炸馓子的习俗。山东回民的麻花馓子、南京回民的细馓子、新疆回民的圆盘馓子、花边馓子和宁夏回族的馓子都很出名，特别是我区同心县的馓子，酥香甜脆，而博得穆斯林的青睐。
八宝盖碗茶
在历史的演变过程中，回族群众喜欢用盖碗饮茶，八宝盖碗茶以茶叶为底，再放入冰糖、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果干、玫瑰酱等，是一种风味独特的养生保健茶。
八宝茶中加入的枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳功效; 红枣味甘性温、归脾胃经,补中益气、养血安神、缓和药性; 桂圆滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃、润肤美容; 冰糖味甘,性平,归脾、肺经.有补中益气、和胃、止咳化痰之功效; 葡萄干性平,味甘、微酸具有补肝肾、益气血、生津液、利小便的功效; 芝麻补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗疲劳; 茶叶助消化、解油腻、促进新陈代谢，增强心脏功能、解除疲劳、降低血压、防止动脉硬化。
根据个人喜好选择一种茶叶适量放入盖碗中，先放入冰糖、枸杞、红枣；再放入核桃仁、芝麻、桂圆。最后放入葡萄干和苹果干，倒入沸腾开水，盖上盖静待几分钟就可以喝了；可反复多次冲饮。
