“发酵”串联起了浩瀚的世界，人与微生物的通力合作带来奇妙的“再生美味”——蔬菜成了酸菜、牛奶变为奶酪、谷物发酵出面包与酒、豆类进化出味增……酵醒人们探索无限可能的生活方式。
世界各地生长着不同的发酵传统，位于中国西南部的云南是中式发酵的代表地之一。
云南潮湿温暖的气候是微生物的天堂，在云南人的餐桌上，火腿、干巴、酸汤总有自己的一席之地，人们善于运用身边最熟悉的原材料，幻化出令人着迷的复杂味道，这些发酵物本身也体现着当地人古老的智慧以及地域自然之间的流动。
柴米多忠于农场在地生活，也步履不停地寻访云南。通过一次次的“小地理再发现”，我们走进一个个名不见经传却生机勃勃生产着的村庄，看见云南真实的人、真实的土地与乡村，发掘当地有趣的食材与个性的烹饪方式。
百香果酸梅牛肉
# 黄牛肉片/番茄块/百香果/饵块/时令蔬菜
出于地理环境、气候、人文的差异，酸也分好多种。云南的酸和贵州的酸不尽相同，贵州的酸往往是深度发酵后的酸，比如用毛辣果发酵而来的酸汤，酸味与鲜味地道极致的浓缩与提升，搭配油脂含量丰富的肉类，充满刺激与诱惑；云南的酸汤则更多来自于自然果香味的酸，一碗「百香果酸梅牛肉」：轻微发酵后的新鲜酸香，将牛肉变得爽滑鲜嫩，加入软糯的玉米饵块，丰富口感层次、令人意犹未尽。
#洱源酸木瓜鱼
# 鱼片/酸木瓜/丘北辣椒/时令蔬菜
如果你在云南洱源赶过街(gai)，熙熙攘攘的人流、琳琅满目的山茅野果、白族阿孃们清亮的笑容一定烙在你的脑海。
洱源是一个鲜活而淳朴的小乡镇，冬天家家户户都会淹泡水果。主厨chris挑选了土生土长的本地水果——酸木瓜，搭配嫩滑的鱼肉，制作成一道酸辣入味的鱼汤。
加入大理纯粮食酿造的酸木瓜醋，将酸木瓜本身自带的浓烈果香激发出来，回口有粮食发酵带来的淀粉甘甜，以辣为主的味型糅合适口的酸，在秋冬的口腔留下温度与记忆。
玉溪糯玉米粑粑
# 玉米粑/千层丝
玉米粑粑是西南地区颇为流行的地方小吃。用玉溪本地的糯玉米磨成稠浆制作而成，香甜可口，令人忆起儿时的味道。炸得金黄酥脆的千层丝，薄薄地包裹在厚实软糯的粑粑表面，赋予这道小吃立体化的口感与味蕾体验，满足感从深处油然而生。
老奶洋芋傣味佐料拌饭
# 猪肉末/傣味香料/老奶洋芋/流心蛋/米饭
秋冬怎么能少了灵魂拌饭，傣味佐料拌饭的特别之处在于用到了发酵而成的酸腌菜，形成独到的酸味型。云南人挚爱的老奶洋芋结合复合香味的拌饭料，冬日碳水加碳水的快乐，在口腔里化开，一份踏实而务实的美味。
“食物是由天空、大地、无数的生命、无量的爱心与辛劳共同成就的”，《如法而食》一书中讲到我们通过摄取食物的生命延续着自己的生命。从土地到餐桌，新鲜的食材成为连接人与自然的方式。
大理柴米多农场面向苍洱流云，我们在这片土地上修复自然景观与生物多样性，带领大家共建食物森林，用生产激发生活的场域，“从农场到餐桌”也是我们一直以来的愿景——来到餐厅的朋友不仅可以尝到美味佳肴，也可以溯源食物背后的食材、土地与生产者。
秋日烤南瓜沙拉
# 农场南瓜/羽衣甘蓝/芝士/坚果碎
对于农人而言，秋天是收获的喜日，南瓜则是对立秋的无限期待！
大理柴米多农场的南瓜在这个秋日如期成熟了，主厨chris以南瓜为主角带来一道适合降温后食用的暖胃热沙拉：发酵后的水牛芝士带来过冬所需要的满满能量，烤熟的生态南瓜口感绵密，芝士的奶香味游走其中，搭配上精心调配的蜂蜜芥末酱汁，一碗香喷喷热乎乎的「秋日南瓜沙拉」上桌了。
烤农场红薯碗
# 烤红薯/栗子/农场大米冰淇淋
大理农场的生态红薯，搭配苏州农场生态种植大米制作而成的冰淇淋，栗子点缀其中——变身成一道美拉德配色的秋冬甜品。迫不及待挖一勺送入口中，口感细腻绵密不甜腻，降温后吃上烤红薯的愿望与对冰淇淋的贪恋，在那一瞬间同时得到了满足！
生产者们把“生产”视为一种创造，在这个世界里，我们不仅是参与者，更是共同的创造者。食物，成了联结我们的纽带，这个秋冬，我们与在土地上真实劳作的伙伴交流与分享着丰收的快乐，从土地到餐桌，追求更健康、洁净的食物。
焦糖凤梨有机银耳茶
# 有机银耳/凤梨/红茶
秋天最适合吃银耳润肺，我们的银耳羹用到了好朋友绿手指的有机通江段木银耳，段木采用了原木种植方式，生长周期长，银耳清香风味浓郁，胶质满满、口感软糯充满弹性，从内到外都很润。
炒过后的焦糖凤梨，去掉了凤梨的涩味，留下了凤梨的果香，搭配红茶，与红茶本身的涩感负负得正，茶感醇厚！
微醺莓果热红酒
# 红酒/橙子/苹果/蔓越莓/洛神花
喜欢酸甜口的朋友有口福了，这款热红酒避开了复杂的香料味，加入橙子、苹果、蔓越莓，更多采用果酸味平衡掉红酒单宁带来的的涩感，散发出淡淡的莓果香。
在尝试了多种红酒，最后选择了在秦皇岛昌黎县的好朋友“乐活酒庄”的红酒——赤霞珠干红葡萄酒，乐活酒庄位于五里营，有着悠久的葡萄种植历史，红酒采用传统酿造工艺通过橡木桶窖藏储存而成，散发芬芳的果香和醇厚的酒香，口感丰满柔顺，回味愉悦，非常适合拿来做热红酒。
秋冬菜单在售时间
启售时间：10月20日
*具体菜品上新请咨询门店
*各店因厨房条件不同，上新菜品有差异
具体上新可查看大众点评或咨询门店伙伴
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互动福利
柴米多朋友多
餐品拍摄｜Kaisen
海报设计 ｜ 饼子
编辑 ｜ 欣悦
