忠于农场在地生活也步履不停寻访云南
柴米多地理再发现系列
Chimido Geography
Rediscovery Series
以发现和筛选云南食材为途径
为“地理”复魅
食材通往高山峡谷、大江大河
也通往名不见经传却农业技艺醇厚的村庄
借由销售这些食材
我们希望那些
不作为统称的、富于个性的“自然”被看见
那些依旧生机勃勃的“生产”被看见
云南人的闲，是街头翻豆腐的气定神闲，心急“翻”不了好豆腐，一盘烧豆腐一把苞谷粒一碟蘸水，小火慢烤苞谷计数，简单原始的传统在每一个街头流传。
云南豆腐多得数不过来，各地州都有十分拿得出手的特色，琅井毛豆腐、石屏包浆豆腐、宣威黄豆腐……架起炉子生起炭火翻着豆腐是云南人度过炎炎夏夜的解暑乐趣，除了豆腐其他新鲜食材也能拿来翻一翻。
石屏包浆豆腐
产地：红河石屏
与传统意义上的豆腐不同，云南的石屏豆腐有着不一样的“倔强”，摔不烂、打不碎，吃起来很外脆内劲。与其他地方不同的是，石屏的豆腐用古井酸水点制而成，而非石膏或盐卤。
包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后，里面有像豆浆一样的汁液。特殊的工艺特别的美味，一般豆腐是做不成包浆的，只有经过特殊工艺处理的石屏包浆小豆腐才能“爆浆”。
没有下锅之前的小豆腐方方正正，只比方糖大一点，拿到手里就像个糯米团子，迷你可爱。豆腐外皮白净，没有杂质，内芯也是表里如一的白嫩细滑、Q弹，稍微触碰，感觉就要流出浆来！而且包浆豆腐神奇的是，无论外面烤的多么焦黄，皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩。
石屏豆腐皮
产地：红河石屏
石屏的豆腐皮在云南久负盛名，豆皮原材料选用云南本地的小黄豆，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成，其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口。
石屏县地处低纬高原，属高原山地季风气候，光照时间长、干湿度优良等自然气候环境，十分有利于水分的挥发。在有阳光的干燥间，室温可达到60℃，保持45℃室温条件和良好的排湿通风，非常有利于豆腐皮的干燥。
石屏豆腐干
产地：红河石屏
云南石屏除了包浆豆腐，还有传统长条豆腐，带着几分“江湖气”，这款豆腐干便是用长条豆腐制成，3斤鲜豆腐才能做出1斤豆腐干。
制作的师傅是石屏豆腐制作技艺第三代非遗传承人，坚守传统工艺的同时又对产品进行了改良，提高了豆干的口感及韧劲，让它比一般的豆干更蓬松柔软。
扎实的用料、优良的工艺，完整的保留了豆子的原香和石屏豆腐的特色，越嚼越有味。
小金串豆腐
产地：宣威倘塘
在宣威倘塘镇，豆腐是挂着卖的，金灿灿的豆腐悬挂于麻绳之上，取下的豆腐方方正正，像个蓬松的馒头，但厚实又极富韧性。
乌蒙山脚下的倘塘镇，豆腐的制作已有300多年历史，在阳光、原材、水质、气候和当地饮食文化的共同作用，演绎出倘塘豆腐独有的技艺。
黄豆腐外表紧致弹韧，内里嫩滑细腻，越嚼越香，韧劲来自于豆腐“三煮三挂”的工艺。
一煮一挂，软嫩的豆腐表皮随即变得弹韧；再煮再挂，紧实的表皮锁住充沛的水分；三煮三挂，表皮的紧致程度愈盛，形成一层天然的“保鲜膜”，保住豆腐内部的鲜嫩。
◦ 更多新品 ◦
<<< 滑动查看上新
🍑一波预告
柴米多农场生态桃子果干
（金陵黄露冻干/油桃果脯）
产地：苏州震泽
阳光玫瑰
产地：大理宾川
🪵🍚跟小柴逛吃逛吃
欢迎大家加入我们的逛吃群，每天定时好物分享、群团购、秒杀等福利活动，可以获取一手消息和新鲜福利～
🪵扫码入群，一起逛吃
🍚进群二维码失效后
可添加线上小柴邀请进群
互动福利
评论区分享“云南/江南/岭南的解暑食物”
抽取3位小伙伴
请TA一起饮食解暑～
