雨季一到，诸菌皆出，香格里拉的原始森林里散发着野菌的香气。期盼着吉迪村“开山节”的到来，各个山头的村民们包围聚合，土地和森林正酝酿着一场盛大的聚会。上山采菌下山食菌，简单的料理保留菌子最原始的味道，尝到云南深山第一口鲜～
菌子的狂欢不仅仅在吉迪村，7月前后雨水充沛，五花八门的菌子从云南各地群山上破土而出：来自楚雄的牛肝菌、滇西北的青头菌、宜良的干巴菌……“菌子之于云南，犹如辣椒之于四川”，早已盘根错节深入云南的风土。
● “罗马不是一天建成的，森林大地上的牛肝菌却是一天长成的”，牛肝菌体态浑圆紧实，通常在雨季最早一批冒头。
花椒芽炝炒见手青
# 白葱牛肝菌/皱皮辣椒/云南火腿/
丘北辣椒/云南独头蒜
白葱牛肝菌，菌香浓郁，高温爆炒锁住了菌子原始的风味，口感更是肥厚爽滑！在云南当地炒菌子多会加入花椒调味，花椒芽作为花椒树幼嫩的芽叶，保留了花椒作为独特的清香，同时减弱了刺激的口感，牛肝菌的奇香鲜美被层层激发～让人食欲大开。
美味牛肝烩姜柄瓜
# 美味牛肝菌/姜柄瓜/云南火腿/
皱皮辣椒/云南独头蒜
姜柄瓜是一种来自云南的蔬菜，富含维生素和果胶，有淡淡的瓜香，根据烹饪时间不同，口感变化丰富：短炒脆嫩，久煮面糯。搭配云南火腿、美味牛肝菌一起烩制，加入鸡汤后大火收汁，汤汁浓而不腻。云南火腿的咸鲜滋味引诱出牛肝菌更深层的菌香，姜柄瓜特有的味道带来最后的回甜～
● “如果你有一天吃干巴菌自由了，也就是你的财务自由了”干巴菌是云南人心中的菌中之王，千元左右一公斤，松茸都稍显逊色。长得像灰白色脑花，可谓中吃不中看！
皱皮椒干巴菌焖饭
#干巴菌/皱皮辣椒/云南火腿/洋葱/胡萝卜
干巴菌具有独特的香气，闻起来像风干的牛肉～搭配皱皮辣椒或螺丝椒是云南当地的标配，辣椒爆香后放入干巴菌翻炒，汪曾祺先生称其美味程度令人瞠目结舌！
刚入口时，菌子的香气冲上鼻尖，紧接着是皱皮辣椒的辣中带有一丝甜感，余韵是米饭和洋芋在咀嚼中一点点弥漫在口腔的淀粉香，可以称得上是经典铜锅饭的菌子季特供版～
● 鸡油菌，“在云南人家，是秋雨中的一份念想”，菌子有如鸡汤表面呈现金黄色泽。它们总是一小丛地出现、生长，黄色的菌体十分诱人。
好多菌鸡汤米线
# 文昌鸡/鲜虫草花/鸡油菌/美味牛肝菌/
时令蔬菜/大理矿泉水
鸡油菌在烹饪的过程中吸油，特别适合与鸡一起炖煮！每一款菌子都有自己独特的个性，不似干巴菌的霸道，鸡油菌性平、味甘，有淡淡的杏香味，韧性的菌体与嫩滑弹牙的文昌鸡，一起清煮，平衡而温柔～大理矿泉水为汤底增加了一丝清甜，加入弹滑爽口的米线，也非常适合小朋友食用。
● 绣球菌一般呈奶油色或浅黄褐色，看起来像一个巨大的绣球，属于人工菌。绣球菌有个和其他菌类不一样的地方，它特别喜欢阳光，每天的光照时常需要在10个小时以上。
黑松露葱油绣球菌
# 绣球菌/黑松露/云南火腿丝
黑松露酱带来风味上的浓郁，结合绣球菌口感上的爽脆，冲撞带来的平衡是饱满而有记忆的～葱油的清新恰到好处，混迹其中的薄片火腿丝由低温烘焙烤制而成，去除了油腻但保留住了发酵过程中的咸香，是一道令人心情愉悦的凉菜。
● 常见可供食用的竹荪有四种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄。
云南好多菌鸡汤锅
#文昌鸡/鲜虫草花/鸡油菌/美味牛肝菌/竹荪/
龙瓜菌/金耳菌/时令蔬菜/大理矿泉水
鸡油菌、美味牛肝菌、竹荪、龙瓜菌、金耳菌，五种云南鲜菌和鸡肉，一同咕咚咕咚煮上十五分钟，二话不说先喝上一碗鸡汤，鲜上眉梢～俗话说“三伏一只鸡，全年好身体”左夹一块鸡肉、右吃一口菌子，滋补而养脾胃，幸福感和肉质间的汤汁一起溢出。
最后把一旁的云南时令蔬菜下进锅里——姜饼瓜、三色石屏豆腐皮、普洱的甜笋（唯一可以生吃的甜笋），和鸡汤简直绝配，激发清甜！也可搭配蘸酱，口味馥郁多层～
玫瑰斑斓凉虾
#凉虾/斑斓汁/椰子水/玫瑰花酱/时令水果
凉虾是云南人夏日的解暑甜品，一勺冰粉就着凉虾，香甜而软糯细腻，凉气四溢，连眼眶都是凉的。传统凉虾要淋上玫瑰糖水，而我们在糖水的基础上结合了椰子水，减低了甜腻的同时，融入了椰子的清香～搭配时令水果，是夏天特有的味道。
🍄
夏季菜单在售时间
6月20日-8月30日
*具体菜品上新请咨询门店
*各店因厨房条件不同，上新菜品有差异
具体上新可查看大众点评或咨询门店伙伴
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「花椒芽炝炒见手青」
图源 ｜ 柴米多、网络
海报设计 ｜ 饼子
插图·编辑 ｜ 欣悦
