忠于农场在地生活也步履不停寻访云南
柴米多地理再发现系列
Chimido Geography
Rediscovery Series
以发现和筛选云南食材为途径
为“地理”复魅
食材通往高山峡谷、大江大河
也通往名不见经传却农业技艺醇厚的村庄
借由销售这些食材
我们希望那些
不作为统称的、富于个性的“自然”被看见
那些依旧生机勃勃的“生产”被看见
每年的雨季，是属于云南人的狂欢，在山林草甸间穿梭，寻觅那一年一会的珍馐美味——野生菌，泥泞的山路也阻挡不了脚步，高海拔原始森林冒出头的菌子越野越鲜美。
我们从2016年开始，深入香格里拉腹地产区调研，寻找原始森林里的山野美味“松茸”，在一年又一年的探索中，从2020年开始选定吉迪村作为第一货源，今年是与松茸打交道的第九年，每一年奔赴香格里拉只为将最优质的松茸输送到城市餐桌，高山草甸森林记录了我们与松茸的种种连接。
01
松茸腹地产区香格里拉
#高海拔、原始森林、无污染
海拔是影响松茸分布的最重要环境因素。众多商家均称自己的松茸来自海拔3500米以上原始森林，实际上，松茸在2000-4000米的高原山地都能生长。在这一范围内，海拔越高，松茸的生长情况相对越好。
香格里拉吉迪村的海拔在3500-3800米之间，这里的松茸经过雨露、阳光和原始森林肥沃土壤的滋养，香气浓郁，菇体肥大、肉质鲜嫩、色泽温润，是顶尖的美味，即便出产的松茸品质已是极好，我们仍以一级精品的高标准，严格把控品质、筛选级别，筛选出优中之优的松茸进行发货。
🍄每一颗松茸被采摘后
藏民会及时回填，保证来年能持续生长
对于筛选标准，除了长度之外，每朵松茸的粗细大小、颜色深浅、是否有虫洞、是否开伞等等都是我们经验丰富的分级师（5至20年的松茸分级经验）严格筛选的标准，只有一级精品才会入选柴米多所发货的松茸鲜货。
一级精品标准：无虫蛀，菌体完整，肉质饱满有弹性，菌盖未展开贴紧菌柄，内菌膜不外露，盖边缘向内卷。
通过分拣的松茸，第一时间进行预冷，降低松茸中心温度，预冷后再经过专业的称重、打包流程。要保证将新鲜送到大家手中，每一批下山的松茸从采摘到发货之间不超过24小时，顺丰全货机直送从高原而来的松茸。
02
与生产者一同踏入森林
#实地考察，与土地连接
每年七月固定行程便是奔赴香格里拉，不单是为了卖松茸，更多的是为了挖掘松茸背后的内容，跟随当地藏民一起上山，一直以来松茸都是吉迪老百姓的主要收入来源，现在松茸产业越做越好，不再是村民自己买卖了。
因为松茸珍贵，为了保护它的生长环境不被破坏，在正式采摘前村里会安排大家轮流守山，外来人员是不能上山采松茸的，开山对于他们来说是必须遵循的传统。
与生产者一同加入松茸采摘这场与森林之间耐心的较量，掌握松茸品质筛选的标准，当与土地亲近时，才能感受到自然所带来的力量，挑选出优质的松茸，并将这种原始之力传递的城市。
跟进每一个过程，把控每一个环节，和当地藏民建立信任，严格筛选精品级松茸，在众多商家中或许你难以抉择，但我们希望将选品背后的过程展现出来，用心做好每一步，和我们一起，去看土地与生产者！
03
松茸餐品上新
#来柴米多餐厅吃菌子啦～
香格里拉松茸两吃
#松茸、金耳、普洱甜笋
在香格里拉高原，传统藏族居民最爱的一道菜必是香煎松茸。还原当地的口味，我们同样选用经典的酥油进行炙烤，增加油脂香感的同时，入口软润绵密、醇厚鲜美。
新鲜松茸口感爽脆、清香四溢，因此做成刺身是一个不错的选择。与入口丰腴的金耳、为数不多可以生吃的普洱甜笋相组合。配上禾然有机酱油和来自云南保山种植的山葵酱，辣度得以在口腔均衡四散，刺身鲜味更上一层楼，带来愉悦的体验。
香格里拉松茸炙烤时蔬
#松茸、时令蔬菜
好的食材不需要冗杂的烹饪，用最简单的黑胡椒与盐调味，松茸搭配时令，菌子的清香与蔬菜的鲜甜相得益彰，是这个季节最新鲜的山野味道。
香格里拉松茸鸡汤
#松茸、文昌鸡、大理矿泉水
在云南繁多的野生菌中，松茸是一个脾性较温和的菌子，均衡的口味与鸡汤绝配！
云南本地人往往会选用较为浓郁的鸡汤炖松茸，为了更突出松茸本身的鲜味与甜味，我们选用大理矿泉水为清汤底，搭配来自海南的文昌鸡，鸡肉嫩滑弹牙，咕咚咕咚煮上十余分钟，一锅清爽不油腻、又可以吃到食物本味的松茸鸡汤便出锅了～
2024年香格里拉
吉迪村松茸正式上线！
每日新鲜下山的松茸经分拣，选出一级精品货，运上顺丰全货机，跨越山川河流，从遥远的原始森林来到城市，将山野鲜美48小时送达你的餐桌～（*一线城市时效）
香格里拉松茸
产地：香格里拉·吉迪村
新品价：¥368
规格：5-7cm / 500g
尝鲜优惠 ¥338
